---
slug: pieczen-z-karkowki
title: "Pieczeń z karkówki"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pieczeń z karkówki

Soczysta pieczeń z karkówki marynowana z pomarańczami, majerankiem i musztardą, a następnie pieczona i podawana z aromatycznym sosem z białego wina i soku pomarańczowego.

## Składniki

- 1 szt karkówka cała
- 1 opakowanie sos do pieczeni z cebulką knorr
- 1 łyżka majeranek (suchy, mielony)
- 250 ml woda
- 2 szt dojrzała pomarańcza (dla skórki i soku)
- 15 ml olej (do smażenia)
- 15 ml musztarda (pół łyżki stołowej)
- 200 ml białe wino (suche)

## Przygotowanie

1. Mięso dokładnie umyj i osusz papierowym ręcznikiem. Natrzyj przyprawami, majerankiem, musztardą i otartą skórką z dwóch pomarańczy.
2. Z pomarańczy wyciśnij sok i przecedź go przez sitko do miseczki.
3. Przenieś mięso do naczynia, przykryj i odstaw do lodówki na całą noc. Następnie umieść w rozgrzanym do 160 °C piekarniku, podlej 250 ml wody i piecz 90 minut.
4. Po upieczeniu zlej sos z patelni do miseczki i odstaw mięso na 10 minut, aby sok się rozprowadził.
5. W rondlu zagotuj białe wino, aż zredukuje się o połowę. Dodaj zlany sos z mięsa.
6. Sos Knorr rozpuść w soku pomarańczowym, wlej do ronda, wymieszaj i uzupełnij wodą do 400 ml. Gotuj 5 minut.
7. Pokrój pieczeń na plastry i podawaj z sosem oraz pieczonymi ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj karkówkę pod bieżącą wodą i dokładnie osusz ją ręcznikiem papierowym, aby przyprawy dobrze się przywarły. Następnie natrzyj całość majerankiem, musztardą i skórką z dwóch pomarańczy.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa zapobiega odpadaniu przypraw i poprawia ich przyczepność.
- *Pro tip:* Skórkę z pomarańczy tarkaj tylko żółtą częścią – biała warstwa jest gorzka.

**Krok 2.** Przy użyciu wyciskarki lub ręcznie wyciśnij sok z pomarańczy, a następnie przecedź go przez drobne sitko, by usunąć pestki i skrawki miąższu.
- *Dlaczego:* Przecedzenie soku zapewnia gładki smak i konsystencję sosu.
- *Pro tip:* Możesz użyć resztek pomarańczy po zetrzaniu skórki – nadal zawierają dużo soku.

**Krok 3.** Umieść natarte mięso w szczelnym naczyniu i odstaw do lodówki na minimum 8 godzin. Następnie wyjmij, umieść w formie, podlej wodą i piecz 90 minut w piekarniku nagrzanym do 160 °C.
- *Dlaczego:* Długa marynacja głębiej nasyci mięso aromatami i czyni je bardziej soczystym.
- *Pro tip:* Przykryj formę folią albo pokrywką, by mięso nie wysychało w trakcie pieczenia.

**Krok 4.** Delikatnie zlej ciecz z dna formy do miseczki, zachowując wszystkie aromatyczne osadziki. Odłóż pieczeń na talerz i poczekaj 10 minut przed pokrojeniem.
- *Dlaczego:* Postój pozwala na równomierne rozprowadzenie soku w mięsie, co zapobiega jego wyciekaniu przy krojeniu.
- *Pro tip:* Przykryj mięso luźno folią, by utrzymać ciepło bez parowania.

**Krok 5.** Wlej białe wino do ronda i gotuj na średnim ogniu, aż jego objętość zmniejszy się o połowę. Następnie dodaj zlany sos z pieczenia.
- *Dlaczego:* Redukcja wina koncentruje jego smak i usuwa alkohol, pozostawiając bogaty aromat.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by nie przypalić osadu na dnie.

**Krok 6.** W osobnej miseczce rozpuść kostkę Knorr w soku pomarańczowym, a następnie wlej do gotującego się sosu. Wymieszaj i uzupełnij wodą do 400 ml. Gotuj przez 5 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie kostki w cieczy zapobiega grudkom i zapewnia jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Stosuj wodę o temperaturze pokojowej, by nie spowolnić gotowania.

**Krok 7.** Pokrój pieczeń na cienkie, równomierne plastry nożem o długim ostrzu. Podawaj natychmiast z sosem i dodatkami, np. pieczonymi ziemniakami.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry ułatwiają tarcie zębami i lepiej wchłaniają sos.
- *Pro tip:* Kroj mięso pod kątem 45 stopni – wygląda to elegancko i poprawia teksturę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 26.8 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast białego wina użyć czerwonego?**

Lepiej trzymać się białego wina, ponieważ czerwone może nadmiernie zakwasić sos i zmienić jego barwę. Jeśli nie masz białego, możesz zastąpić wino bulionem warzywnym z sokiem pomarańczowym.

**Jak długo można przechowywać resztki tej pieczeni?**

Resztki mięsa i sosu można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie w rondlu lub mikrofalówce.

**Czy sos Knorr można zastąpić domowym?**

Tak, możesz przygotować domowy sos z cebuli, mąki, bulionu i przypraw. Dodaj do niego sok pomarańczowy i redukowane wino dla podobnego efektu.

**Dlaczego warto odstawić mięso przed pokrojeniem?**

Odstawienie mięsa pozwala mięśniom się rozluźnić i soku równomiernie rozprowadzić, co zapewnia soczystość przy krojeniu.

**Czy pieczeń można piec dłużej niż 90 minut?**

Tak, jeśli chcesz miękkie mięso typu 'pull apart', możesz piec je dłużej – nawet 2–3 godziny w niższej temperaturze (140–150 °C).