---
slug: pieczen-z-mielonego-boczku
title: "Pieczeń z mielonego boczku"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "snack", "spread"]
---

# Pieczeń z mielonego boczku

Pieczeń z mielonego boczku to klasyczna, domowa wędlina, idealna na świąteczny stół lub jako przekąska na kanapki. Mielony boczek z dodatkiem jajka i vegety formuje się w bochenek, który podczas pieczenia ładnie się rumieni i nabiera soczystości dzięki podlewaniu bulionem.

## Składniki

- 1 kg chudy boczek bez żeberek (Najlepiej wybrać boczek z minimalną ilością tłuszczu; jeśli ma skórkę, należy ją odciąć przed mieleniem i ugotować osobno.)
- 1 szt jajko (Jajko działa jako spoiwo i pomaga utrzymać kształt pieczeni.)
- 2 łyżka vegeta (Zawiera seler, więc osoby uczulone powinny zachować ostrożność.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 250 ml bulion mięsny (Może być domowy lub z kostki; służy do podlewania pieczeni podczas pieczenia, aby nie wyschła.)

## Przygotowanie

1. Jeśli boczek ma skórkę, odetnij ją, ugotuj w lekko osolonej wodzie do miękkości, odlej wodę i odstaw skórkę do ostygnięcia.
2. Przepuść surowy boczek (i ostudzoną skórkę, jeśli była) przez maszynkę do mięsa na sitku o najmniejszych oczkach.
3. Do zmielonego mięsa dodaj jajko, vegetę, sól i pieprz, a następnie dokładnie wyrób masę ręką przez 3–5 minut.
4. Uformuj z masy kulę lub bochenek i umieść go na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
5. Piecz bez przykrycia w 190°C przez około 1 godzinę, kilkakrotnie podlewając bulionem, aż pieczeń będzie złocistobrązowa.
6. Wyjmij pieczeń z piekarnika, odstaw do ostygnięcia, a następnie pokrój w plastry i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jeśli boczek ma skórkę, odetnij ją ostrym nożem. Skórkę umieść w garnku, zalej zimną wodą, dodaj szczyptę soli i gotuj na małym ogniu przez około 20–25 minut, aż będzie miękka. Odlej wodę i odstaw skórkę na talerz do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Gotowanie skórki sprawia, że staje się miękka i po zmieleniu wzbogaca pieczeń o żelatynę, dzięki której plastry się nie rozpadają.
- *Pro tip:* Skórkę możesz ugotować dzień wcześniej i przechować w lodówce, by zaoszczędzić czas.

**Krok 2.** Pokrój surowy boczek na mniejsze kawałki i razem z ostudzoną skórką (jeśli była) przepuść przez maszynkę do mięsa wyposażoną w sitko o najmniejszych oczkach – masa powinna być gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Drobne sitko daje gładką konsystencję, dzięki czemu pieczeń po upieczeniu ma zwarty, plasterkowalny kształt jak wędlina.
- *Pro tip:* Schłodzone mięso (ok. 30 minut w zamrażarce przed mieleniem) miele się znacznie łatwiej i nie klei do maszynki.

**Krok 3.** Do miski ze zmielonym mięsem wbij jajko, wsyp vegetę, sól i pieprz. Wyrób masę ręką (najlepiej w rękawiczce jednorazowej) energicznie przez 3–5 minut, aż składniki się dobrze połączą i masa stanie się kleista.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrabianie aktywuje białka mięsne, co nadaje pieczeni zwartą strukturę i zapobiega rozpadaniu się plastrów.
- *Pro tip:* Masa jest dobrze wyrobiona, gdy odkleja się od ścianek miski i jest lśniąca.

**Krok 4.** Przenieś masę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i uformuj zwarty, podłużny bochenek lub kulę, dociskając dłońmi, by nie było pęcherzy powietrza.
- *Dlaczego:* Usunięcie pęcherzy powietrza zapobiega pęknięciom pieczeni podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz nadać pieczeni kształt keksówką – wyłóż ją papierem i umieść masę w środku, by uzyskać równy bochenek.

**Krok 5.** Wstaw blachę do nagrzanego do 190°C piekarnika (góra–dół). Piecz bez przykrycia przez ok. 1 godzinę. Co 15–20 minut otwórz piekarnik i polej pieczeń kilkoma łyżkami bulionu.
- *Dlaczego:* Regularne podlewanie bulionem zapobiega wysychaniu mięsa i tworzy apetyczną, złocistą skórkę.
- *Pro tip:* Pieczeń jest gotowa, gdy termometr wbity w środek wskaże 75°C lub gdy wypuszczane soki są klarowne, nie różowe.

**Krok 6.** Wyjmij pieczeń z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed krojeniem. Najlepiej schłódź ją w lodówce przez minimum 2 godziny – wtedy łatwo pokroisz ją w cienkie plastry.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala stelę tłuszczowi i żelatynie ze skórki zestać, co daje zwartą konsystencję wędliny.
- *Pro tip:* Schłodzoną pieczeń krój ostrym, cienkim nożem lub nożem do wędlin – plastry będą równe i nie będą się kruszyć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 1.5 g |
| Cukry | 0.5 g |
| Tłuszcze | 45 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić tę pieczeń bez skórki od boczku?**

Tak, skórka jest opcjonalna. Pieczeń bez skórki będzie nieco mniej zwarta, ale nadal smaczna. W takim razie wystarczy zmielić sam boczek.

**Jak długo można przechowywać pieczeń z mielonego boczku?**

Schłodzoną pieczeń można przechowywać w lodówce do 4–5 dni, szczelnie owiniętą folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku. Można ją też zamrozić na do 2 miesięcy.

**Czy można zastąpić vegetę inną przyprawą?**

Tak, zamiast vegety można użyć mieszanki przypraw do mięs, majeranku lub jałowca. Vegeta nadaje charakterystyczny smak, ale nie jest niezastąpiona.

**Skąd wiem, że pieczeń jest upieczona?**

Najlepiej sprawdzić termometrem kuchennym – temperatura w środku powinna wynosić co najmniej 75°C. Alternatywnie nakłuj pieczeń – wypływający sok powinien być klarowny, nie różowy.

**Czy mogę użyć boczku wędzonego?**

Można, ale pieczeń będzie miała wyraźnie wędzony smak. Pamiętaj wtedy, by zmniejszyć ilość soli i vegety, gdyż wędzony boczek jest już dość słony.

**Do czego najlepiej podawać tę pieczeń?**

Pieczeń świetnie sprawdza się jako wędlina na kanapki, ale można ją też podać na ciepło z ziemniakami i kapustą zasmażaną. Na świątecznym stole doskonale prezentuje się pokrojona w plastry na półmisku.