---
slug: pieczen-z-miesa-mielonego
title: "Pieczeń z mięsa mielonego."
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Pieczeń z mięsa mielonego.

Szybka i soczysta pieczeń z mieszanki mielonej wołowej i cielęcej, owinięta chrupiącym boczkiem. Idealna na co dzień — smaczna, tanio i bez zbędnych ceregieli.

## Składniki

- 700 g mielona łopatka wołowa
- 300 g mielona cielęcina
- 15 ml musztarda
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 2 szt cebula (zeszklona)
- 20 ml oliwa z oliwek (do smażenia cebuli)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 5 ml ziola prowansalskie (suche, łyżeczka)
- 1 szt żółtko
- 12 plasterek plaster wędzonego boczku

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mięso z musztardą, żółtkiem, ziołami, solą, pieprzem, zmielonym czosnkiem i zeszkliła cebulą.
2. Wyłóż dno formy piekarniczej połową boczku, ułóż masę mięsną, a następnie przykryj ją resztą boczku.
3. Przykryj formę folią aluminiową i piecz w piekarniku 40–45 minut w 180°C.
4. Po 30 minutach usuń folię, by boczek ładnie się zrumienił.
5. Co 10–15 minut odlej nadmiar tłuszczu z formy podczas pieczenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz mielone mięso wołowe i cielęce z musztardą, żółtkiem, posiekanym czosnkiem, zeszkliła cebulą, solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi. Mieszaj rękami, aż składniki dobrze się połączą i masa stanie się lekko klejąca.
- *Dlaczego:* Mieszanie ręcznie zapewnia równomierne rozłożenie przypraw i poprawia strukturę mięsa, dzięki czemu pieczeń nie rozpadnie się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Mieszaj mięso zimnymi rękami, by nie przegrzać tłuszczu i nie psuć struktury.

**Krok 2.** Wybierz formę do pieczenia, która nie jest zbyt duża. Wyłóż jej dno warstwą boczku, by nie było przerw. Następnie uformuj masę mięsną w kształt prostokąta lub walca i połóż na boczek. Na końcu przykryj całość drugą warstwą boczku, by mięso było całkowicie otoczone.
- *Dlaczego:* Boczek działa jak naturalna osłonka, zatrzymuje wilgoć i nadaje pieczeni chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Jeśli plastery boczku są za krótkie, ułóż je z niewielkim nachodzeniem, by nie było dziur.

**Krok 3.** Przykryj formę folią aluminiową, by mięso nie wysychało na początku pieczenia. Wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz 40–45 minut.
- *Dlaczego:* Folia zapobiega parowaniu wilgoci, dzięki czemu pieczeń wychodzi soczysta.
- *Pro tip:* Upewnij się, że piekarnik jest dobrze nagrzany, by mięso zaczęło się gotować od razu.

**Krok 4.** Po 30 minutach ostrożnie usuń folię aluminiową, uważając na parę. Wróć formę do piekarnika, by boczek zaczął się rumienić i chrupieć.
- *Dlaczego:* Usuwanie folii na końcu pozwala boczku zrumienić się i stworzyć aromatyczną, chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Jeśli boczek zaczyna się nadmiernie wypalać, zmniejsz temperaturę do 160°C.

**Krok 5.** Co 10–15 minut otwieraj piekarnik i delikatnie odlej nadmiar tłuszczu z formy do odpadów lub naczynia, które można później wyrzucić.
- *Dlaczego:* Odlewając tłuszcz, zmniejszasz tłustość dania i zapobiegasz dymieniu w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie odlewaj zbyt gwałtownie — możesz uszkodzić warstwę boczku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 3.1 g |
| Cukry | 1.9 g |
| Tłuszcze | 36.8 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić pieczeń tylko z mielonego wołowiny?**

Tak, ale dodanie cielęciny czyni pieczeń bardziej soczystą. Jeśli używasz tylko wołowiny, dodaj 1 łyżkę oleju do masy, by nie wyschła.

**Jak sprawdzić, czy pieczeń jest gotowa?**

Włóż termometr do środka — temperatura powinna wynosić co najmniej 75°C. Jeśli go nie masz, przekrój pieczeń — sok powinien być klarowny, nie różowy.

**Czy można przygotować pieczeń z góry?**

Tak, uformuj ją i owiń folią, a następnie przechowuj w lodówce do 12 godzin. Piecz bezpośrednio z lodówki — dodaj 10–15 minut do czasu pieczenia.

**Czy da się piec pieczeń bez boczku?**

Można, ale stracisz chrupiącą skórkę i część smaku. Wtedy warto posypać wierzch bułką tarty lub pokruszonymi płatkami owsianymi.

**Jak przechowywać resztki?**

Oschłodzoną pieczeń przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce.