---
slug: pieczen-z-pietruszka
title: "Pieczeń z pietruszką"
servings: 12
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish", "snack"]
---

# Pieczeń z pietruszką

Soczysta pieczeń z mięsem wieprzowym i wołowym, aromatyzowanym natką pietruszki, cebulą i ziołami. Idealna na obiad lub jako zimna wędlinowa przekąska.

## Składniki

- 800 g wieprzowina
- 400 g wołowina
- 1 szt duża cebula
- 1 szt jajko
- 60 ml tarta bułka lub sucha kajzerka
- 1 pęczek pęczek natki pietruszki
- 0 szczypta gałka muszkatołowa (szczypta)
- 0 szczypta tymianek (niewielka ilość)
- 0 szczypta majeranek (niewielka ilość)
- 30 ml śmietana
- 0 szt sól, pieprz (do smaku)
- 60 ml woda (2–4 łyżki, jeśli masa za gęsta) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Mięso pokroić na nieduże kawałki.
2. Cebulę obrać, pokroić w grubą kostkę i dodać do mięsa.
3. Wbić jajko, dodać tartą bułkę i natkę pietruszki.
4. Wymieszać masę, doprawić solą i pieprzem, dobrze wyrobić.
5. Dodać szczyptę gałki muszkatołowej i suszone zioła.
6. Jeśli masa jest za gęsta, dodać 2–4 łyżki wody.
7. Uformować masę w podłużny placek i umieścić w rękawie do pieczenia.
8. Można upiec w wyłożonej papierem keksówce.
9. Piecz w piekarniku 40–45 minut w 180°C.
10. Rozchylić rękaw, posmarować śmietaną i piecz odkrycie 15–20 minut.
11. Pokroić pieczeń i podawać na ciepło lub zimno.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój mięso na małe kawałki o podobnej wielkości, aby równomiernie się gotowało.
- *Dlaczego:* Jednolite kawałki mięsa zapewniają równomierne przetrawienie i smak.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć mięsa, tylko je pięknie kroić.

**Krok 2.** Obierz cebulę i pokrój ją na grube kostki, około 1 cm, potem dodaj do mięsa.
- *Dlaczego:* Gruba krojona cebula lepiej zachowuje strukturę i nie przegotuje się.
- *Pro tip:* Nie kroj cebuli zbyt drobno, by nie zmieniła się w masę podczas pieczenia.

**Krok 3.** Wbij jajko do miski, dodaj tartą bułkę i posiekaną natkę pietruszki.
- *Dlaczego:* Jajko i bułka pomagają skleić masę, a pietruszka nadaje aromat.
- *Pro tip:* Jeśli używasz suchej kajzerki, możesz ją najpierw namoczyć w wodzie i odciągnąć.

**Krok 4.** Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki i wyrobij masę rękami lub łyżką.
- *Dlaczego:* Wyrobienie masy sprawia, że pieczeń będzie lepiej trzymać kształt.
- *Pro tip:* Mieszaj przez około 2 minuty, aż masa stanie się lekko klejąca.

**Krok 5.** Dodaj szczyptę mielonej gałki muszkatołowej oraz tymianek i majeranek.
- *Dlaczego:* Zioła i muszkatołowa wzbogacają smak mięsa o ciepły, ziemisty aromat.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z gałką muszkatołową – może być gorzka w nadmiarze.

**Krok 6.** Jeśli masa wydaje się zbyt gęsta, stopniowo dodaj 2–4 łyżki wody.
- *Dlaczego:* Woda poprawia konsystencję, dzięki czemu pieczeń nie będzie sucha.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę małymi porcjami, aż masa będzie miękka, ale nie lepka.

**Krok 7.** Uformuj masę w długi placek, podobny do brytfanki, i przełóż do rękawa piekarniczego.
- *Dlaczego:* Rękaw zapobiega wysychaniu i gromadzi sok, dzięki czemu pieczeń jest soczysta.
- *Pro tip:* Nie zamykaj rękawa całkowicie – pozostaw niewielką szparę na parę.

**Krok 8.** Zamiast rękawa możesz użyć formy keksowej wyłożonej papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Keksówka zapewnia kształt i ułatwia wyciągnięcie gotowej pieczeni.
- *Pro tip:* Papier powinien wystawać po bokach – ułatwi to wyciągnięcie pieczeni po pieczeniu.

**Krok 9.** Wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz 40–45 minut.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Upewnij się, że piekarnik jest nagrzany przed włożeniem formy.

**Krok 10.** Otwórz rękaw, posmaruj wierzch śmietaną i piecz odkrycie 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Śmietana pomaga utworzyć rumianą, aromatyczną skórkę.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka lub łyżki, by równomiernie rozprowadzić śmietanę.

**Krok 11.** Po wystudzeniu pokrój pieczeń na cienkie plastry i podawaj.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry ułatwiają podawanie i lepiej smakują w kanapkach.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i kroj powoli, by nie rozgnieść mięsa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 3.1 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 11.8 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamrozić tę pieczeń?**

Tak, pieczeń można zamrozić po upieczeniu. Przed podaniem wystarczy odgrzać w piekarniku lub zjeść na zimno po rozmrożeniu.

**Jakie zioła można dodać oprócz pietruszki?**

Można dodać świeżą natkę kolendry, szczypiorek lub liście mięty dla orzeźwiającego smaku.

**Czy pieczeń można upiec bez rękawa?**

Tak, wystarczy użyć formy wyłożonej papierem do pieczenia. Można ją też przykryć folią przez pierwszą część pieczenia.

**Dlaczego dodać jajko i bułkę?**

Jajko i bułka działają jako spoiwo, dzięki czemu masa nie kruszy się podczas pieczenia i krojenia.

**Jak sprawdzić, czy pieczeń jest gotowa?**

Gotowa pieczeń ma rumianą skórkę, a w środku nie ma surowego mięsa. Można też użyć termometru – powinno być co najmniej 75°C w środku.