---
slug: pieczen-ze-schabu-w-glazurze-z-dzemu-morelowego-z-cebula-i-jablkiem
title: "Pieczeń ze schabu w glazurze z dżemu morelowego z cebulą i jabłkiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 120
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pieczeń ze schabu w glazurze z dżemu morelowego z cebulą i jabłkiem

Soczysta pieczeń ze schabu w słodko-kwaśnej glazurze z dżemu morelowego, cebuli i jabłka to idealne danie na uroczystą kolację. Marynowanie mięsa w mieszance przypraw, octu i dżemu nadaje mu wyjątkowy smak. Podawana z ziemniakami i surówką, robi niezapomniane wrażenie.

## Składniki

- 1 szt schab środkowy
- 1 szt kwaśne jabłko
- 1 szt szalotki
- 1 szt przyprawa do wieprzowiny knorr (zawiera gluten)
- 1 szt słonina
- 60 g dżem morelowy
- 30 ml ocet jabłkowy
- 30 ml olej

## Przygotowanie

1. Schab umyj, osusz i oczyść z nadmiaru tłuszczu. Pokrój w cienkie plastry grubości 0,5 cm, nie docinając do końca.
2. W misce wymieszaj przyprawę do wieprzowiny z olejem, octem jabłkowym i dżemem morelowym. Marynatą natrzyj mięso, również w nacięciach.
3. Do nacięć w schabie włóż cienkie plastry jabłka i cebuli.
4. Nałóż plastry słoniny na mięso i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez co najmniej 50 minut, aż mięso będzie miękkie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umij schab pod bieżącą wodą, dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Używając ostrego noża, nacinaj mięso co około 0,5 cm, nie przecinając go całkowicie, by utrzymać kształt pieczysta.
- *Dlaczego:* Nacinanie mięsa pozwala lepiej wchłonąć marynatę i dodatki, a także zapewnia równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Przed nacinaniem schab lekko schłodź — będzie łatwiej go pokroić równo.

**Krok 2.** W małej misce połącz łyżkę przyprawy do wieprzowiny, 30 ml oleju, 30 ml octu jabłkowego i 60 g dżemu morelowego. Dobrze wymieszaj, aż powstanie gładka, jednolita marynata.
- *Dlaczego:* Marynata z dżemu, octu i przyprawy nadaje mięsu charakterystyczny słodko-kwaśny smak i zmiękcza jego strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli dżem jest zbyt gęsty, rozcieńcz go odrobiną ciepłej wody, by łatwiej się mieszał.

**Krok 3.** Obierz jabłko i cebulę, pokrój je w cienkie plastry. Włóż po kawałku do każdego nacięcia w schabie, delikatnie rozsuwając mięso.
- *Dlaczego:* Dodanie jabłka i cebuli bezpośrednio do mięsa sprawia, że podczas pieczenia uwalniają sok i aromat, nasycenie smakiem z wnętrza.
- *Pro tip:* Użyj kwaśnego jabłka, by lepiej kontrastowało z tłustością mięsa i słodyczą dżemu.

**Krok 4.** Pokałaj plastry słoniny na wierzchu schabu, by pokryły mięso. Umieść w formie do pieczenia i piecz w piekarniku 180°C przez 50 minut, sprawdzając w środku cieplomierzem lub widelcem.
- *Dlaczego:* Słonina chroni mięso przed wyschnięciem i dodaje soczystości oraz chrupiącej skórki.
- *Pro tip:* Jeśli słonina zbyt się rumieni, przykryj folią aluminiową na ostatnie 15 minut pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 15.6 g |
| Tłuszcze | 24.1 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić dżem morelowy innym dżemem?**

Tak, dżem morelowy można z powodzeniem zastąpić dżemem żurawinowym, syropem klonowym lub powidłami z czarnej porzeczki. Dadzą one podobny słodko-kwaśny efekt.

**Jak sprawdzić, czy schab jest już gotowy?**

Gotowość mięsa sprawdzisz wstawiając cieplomierz do środka — temperatura powinna wynosić co najmniej 63°C. Alternatywnie: przekłuj mięso widelcem — jeśli płyn wyciekający jest przezroczysty, jest gotowe.

**Czy można przygotować ten przepis bez słoniny?**

Tak, ale mięso może wyschnąć. W takim przypadku zaleca się obficie polać je marynatą podczas pieczenia lub przykryć folią, by zachować wilgoć.

**Jakie dodatki najlepiej pasują do tej pieczeni?**

Doskonale sprawdzą się ziemniaki pieczone, puree ziemniaczane lub kasza gryczana. Idealne uzupełnienie to surówka z czerwonej kapusty lub tarta marchewka.

**Czy schab można marynować dłużej?**

Tak, im dłużej schab postoi w marynacie (nawet kilka godzin w lodówce), tym bardziej nasycony smakiem będzie. Przed pieczeniem wyjmij go na 30 minut do temperatury pokojowej.