---
slug: pieczen-ze-schabu
title: "Pieczeń ze schabu"
servings: 8
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pieczeń ze schabu

Pieczeń ze schabu to klasyczne danie obiadowe, które zachwyci całą rodzinę. Mięso marynowane w wodzie z przyprawami staje się wyjątkowo soczyste i aromatyczne. Idealne zarówno na ciepły posiłek, jak i na zimne kanapki.

## Składniki

- 1500 g schab wieprzowy bez kości
- 100 ml olej rzepakowy
- 2000 ml woda
- 30 g sól (dwie łyżki)
- 1 głowka czosnek
- 1 szt liść laurowy
- 1 szt ziele angielskie
- 10 g majeranek (dwa łyżki)
- 15 g papryka słodka (trzy łyżki)

## Przygotowanie

1. Do miski wlej 2 litry wody, dodaj dwie łyżki soli, przekrojoną na pół główkę czosnku, liść laurowy i ziele angielskie.
2. Włóż schab do przygotowanej marynaty i umieść w lodówce na 24 godziny.
3. Wyjmij schab z marynaty i osusz go dokładnie ręcznikiem papierowym.
4. W misce wymieszaj majeranek, paprykę słodką i olej rzepakowy.
5. Polej schab przygotowaną marynatą i umieść go w naczyniu żaroodpornym.
6. Piecz w nagrzanym do 180°C piekarniku przez 90 minut.
7. Wyjmij pieczeń z piekarnika i pozostaw do wystygnięcia.
8. Pokrój zimny schab na plasterki i podawaj na ciepło lub na zimno.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 2000 ml wody do dużej miski, dodaj 30 g soli (około dwóch łyżek), główkę czosnku przekrojoną na pół, jeden liść laurowy i jedną ziarnko zielonego pieprzu (ziele angielskie).
- *Dlaczego:* Ta kombinacja wody i przypraw tworzy lekką solankę, która nawilża mięso i nadaje mu smak.
- *Pro tip:* Użyj miski z tworzywa lub szkła, która zmieści całą pieczeń i nie wchłania zapachów.

**Krok 2.** Umieść schab w przygotowanej cieczy, przykryj folią lub pokrywką i wstaw do lodówki dokładnie na 24 godziny.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie w solance sprawia, że mięso staje się bardziej soczyste i nie wysycha w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie skracaj czasu marynowania – pełny dzień to minimum, aby uzyskać najlepszy efekt.

**Krok 3.** Po 24 godzinach wyjmij schab z marynaty i delikatnie osusz go kuchennym ręcznikiem, aby usunąć nadmiar wilgoci.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa pozwala lepiej przysmażyć jego powierzchnię i zapobiega parowaniu w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa bezpośrednio z miski do piekarnika – najpierw je osusz.

**Krok 4.** W osobnej misce wymieszaj 10 g majeranku (dwie łyżki) z 15 g słodkiej papryki (trzy łyżki) i 100 ml oleju rzepakowego.
- *Dlaczego:* Ta mieszanka tworzy aromatyczną zewnętrzną warstwę, która chroni mięso i nadaje mu charakterystyczny smak.
- *Pro tip:* Wymieszaj składniki dokładnie, by przyprawy dobrze się rozprowadziły w oleju.

**Krok 5.** Równomiernie rozprowadź przygotowaną mieszankę po całej powierzchni schabu i przełóż mięso do żaroodpornego naczynia.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrycie mięsa zapewnia jednolity smak i ładny kolor po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka kuchennego, by dokładnie pokryć mięso marynatą, szczególnie w zakamarkach.

**Krok 6.** Wstaw naczynie do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz dokładnie 90 minut.
- *Dlaczego:* Stała temperatura i odpowiedni czas gwarantują, że mięso się dobrze ugotuje, a jego wnętrze pozostanie soczyste.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia – to może spowodować chłodzenie i wyschnięcie mięsa.

**Krok 7.** Po upieczeniu wyjmij pieczeń i pozostaw do całkowitego wystygnięcia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Wystygnięcie pozwala mięsu zachować soki i lepiej się kroić.
- *Pro tip:* Nie kroj mięsa od razu – poczekaj co najmniej 30 minut, by soki się rozprowadziły.

**Krok 8.** Pokrój zimny schab na cienkie plasterki i podawaj jako danie główne lub na kanapki.
- *Dlaczego:* Zimna pieczeń lepiej się kroi i świetnie smakuje zarówno samodzielnie, jak i w zestawieniu z warzywami czy chlebem.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i kroj mięso równolegle do włókien, by plasterki były miękkie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 34.5 g |
| Węglowodany | 1.2 g |
| Cukry | 0.5 g |
| Tłuszcze | 25.8 g |
| Błonnik | 0.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można skrócić czas marynowania?**

Najlepszy efekt uzyskuje się po 24 godzinach, ale minimum to 12 godzin. Krótszy czas da słabszy smak i mniejszą soczystość.

**Dlaczego pieczę schab w 180°C, a nie wyższej temperaturze?**

Niższa temperatura pozwala mięsu się powoli gotować, co zapobiega wyschnięciu. Wysoka temperatura spowodowałaby przesuszenie.

**Czy można użyć innej oliwy niż rzepakowa?**

Tak, możesz użyć oliwy z oliwek, ale ma silniejszy smak. Olej rzepakowy jest neutralny i lepiej podkreśla smak mięsa.

**Jak sprawdzić, czy schab jest gotowy?**

Użyj termometru kuchennego – temperatura we wnętrzu powinna wynosić ok. 65–70°C. Mięso powinno być lekko różowe, ale nie surowe.

**Czy pieczeń można zamrozić?**

Tak, po upieczeniu i wystygnięciu możesz ją zamrozić w folii albo pojemniku. Przed spożyciem rozmrozić w lodówce i podgrzać.

**Czy zamiast zielonego pieprzu można użyć ziela angielskiego w proszku?**

Ziele angielskie w proszku działa, ale lepiej użyć całoziarnistego – ma intensywniejszy aromat i nie przegrywa z innymi przyprawami.