---
slug: pieczona-cielecina-z-serem-zoltym
title: "Pieczona cielęcina z serem żółtym"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pieczona cielęcina z serem żółtym

Soczysta pieczona cielęcina z nadzieniem z sera żółtego to idealna potrawa na uroczyste obiady. Mięso marynuje się całą noc, aby było wyjątkowo aromatyczne i delikatne. Podawane z kremowym sosem ze śmietaną i ulubionymi dodatkami.

## Składniki

- 1200 g cielęcina bez kości
- 12 plasterek plasterki sera żółtego edamskiego
- 30 ml oliwa z oliwek
- 500 ml woda
- 0.5 szczypta ziele angielskie (lub do smaku)
- 0.5 szczypta rozmaryn (lub do smaku)
- 0.5 szczypta oregano (lub do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 100 ml śmietana 12% (do sosu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Cielęcinę opłucz chłodną wodą, oczyść z błon i przypraw solą, pieprzem, ziołami angielskimi, rozmarynem i oregano.
2. Odstaw mięso do chłodzenia na 12 godzin, aby dobrze wchłonęło przyprawy.
3. Na rozgrzanej patelni z oliwą obsmaż cielęcinę ze wszystkich stron, aż zrumieni się, i odłóż do ostygnięcia.
4. Zalej patelnię po mięsie pół szklanki wody i gotuj 3 minuty, zbierając osad z dna.
5. Przeceń zalewę przez sito, dolaj resztę wody i wymieszaj.
6. Nakroj cielęcinę, tworząc 5–6 kieszonek, i nadziej każdą dwoma plastrami sera żółtego.
7. Ułóż mięso w brytfannie, wlej przygotowaną zalewę i przykryj folią lub pokrywką.
8. Piecz mięso 60 minut w piekarniku nagrzanym do 270°C.
9. Po upieczeniu pozostaw mięso na 10 minut, by sok się rozprowadził i było bardziej soczyste.
10. Podawaj na półmisku z dodatkami, np. pieczonymi ziemniakami i warzywami.
11. Zalewę po pieczeniu wykorzystaj do przygotowania sosu.
12. Do odlanej zalewy dodaj śmietanę 12% i zagotuj, mieszając, aż sos zgęstnieje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cielęcinę dokładnie opłucz pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Usuń widoczne błony i grube żyły. Następnie równomiernie posól, popieprz i posyp ziołami.
- *Dlaczego:* Opłukanie usuwa resztki krwi, a usunięcie błon poprawia teksturę mięsa.
- *Pro tip:* Użyj noża o ostrych krawędziach, by łatwo usunąć błony bez marnowania mięsa.

**Krok 2.** Umieść przyprawioną cielęcinę w naczyniu, przykryj folią i odstaw do lodówki na 12 godzin.
- *Dlaczego:* Długa marynacja pozwala przyprawom głębiej przeniknąć mięso i poprawia jego smak.
- *Pro tip:* Lepiej, jeśli mięso leży w lodówce całą noc – np. od wieczora do następnego dnia na obiad.

**Krok 3.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, wlej oliwę i delikatnie ułóż mięso. Smaż po 3–4 minuty z każdej strony, aż powstanie rumiana skórka.
- *Dlaczego:* Obsmażenie zabezpiecza sok wewnątrz mięsa i dodaje smaku dzięki karmelizacji powierzchni.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – oliwa ma tylko zapobiec przywaraniu, nie zalewać mięsa.

**Krok 4.** Do patelni po mięsie wlej 125 ml wody (pół szklanki) i gotuj 3 minuty, skrapiając dno i zbierając aromatyczny osad.
- *Dlaczego:* Osad zawiera smakowe substancje z mięsa i przypraw – to podstawa pysznego sosu.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by delikatnie zdjąć osad z dna bez uszkodzenia patelni.

**Krok 5.** Przelej zawartość patelni przez sito do miski, przesączając ciecz, a następnie dolaj resztę wody (375 ml) i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa drobne kawałki mięsa i zioła, dając klarowną, elegancką zalewę.
- *Pro tip:* Nie wyciskaj osadu w sicie – może to spowodować mętność zalewy.

**Krok 6.** Używając ostrego noża, wykonaj nacięcia w mięsie, tworząc kieszenie, i umieść w każdej dwa plastery sera, nie przekroczając połowy grubości mięsa.
- *Dlaczego:* Nadzienie serem dodaje kremowości i smaku, który rozpuszcza się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie kroj mięsa do końca – ser nie powinien wypływać podczas pieczenia.

**Krok 7.** Przenieś mięso do brytfanny, wlej przygotowaną zalewę i przykryj folią aluminiową lub pokrywką, by nie wyparował sok.
- *Dlaczego:* Przykrycie zapobiega wysychaniu mięsa i zapewnia miękką konsystencję.
- *Pro tip:* Folia powinna lekko dotykać mięsa, ale nie być napięta – zostaw trochę przestrzeni.

**Krok 8.** Nagrzaj piekarnik do 270°C, umieść brytfannę w środku i piecz dokładnie 60 minut.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura szybko piecze mięso, zabezpieczając sok, a jednocześnie nadaje aromat.
- *Pro tip:* Użyj termometru do mięsa – wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 75°C po upieczeniu.

**Krok 9.** Wyjmij mięso z piekarnika, przykryj folią i odstaw na 10 minut przed pokrojeniem.
- *Dlaczego:* Pozwolenie mięsu odpocząć rozprowadza sok równomiernie, co zapobiega jego wypływowi przy krojeniu.
- *Pro tip:* Im dłużej odpoczywa (do 15 minut), tym soczystsze kawałki uzyskasz.

**Krok 10.** Pokrój mięso na grube plastry i ułóż na półmisku. Dopraw dodatki i podawaj razem.
- *Dlaczego:* Grube plastry lepiej trzymają sok i prezentują się uroczystie na stole.
- *Pro tip:* Kroj mięso nożem do pieczeni – długim i ostrym – dla czystych cięć.

**Krok 11.** Zalewę po pieczeniu przecedź ponownie i odłóż na bok – posłuży jako podstawa sosu.
- *Dlaczego:* Zalewa zawiera aromat mięsa i ziół, co nadaje sosowi głęboki smak.
- *Pro tip:* Jeśli sos ma być klarowny, przecedź ją przez watę lub drobne sito.

**Krok 12.** Wlej zalewę do garnka, dodaj śmietanę i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż sos lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Śmietana dodaje kremowości i łagodzi intensywny smak mięsnej zalewy.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – śmietana może się rozwarstwić przy wysokiej temperaturze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 48.2 g |
| Węglowodany | 3.1 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 39.5 g |
| Błonnik | 0.2 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast sera edamskiego użyć innego sera żółtego?**

Tak, możesz użyć sera gouda, ementalskiego lub żółtego z półki. Ważne, by ser dobrze się topił i nie był zbyt słony.

**Jak przechowywać resztki mięsa?**

Ochłodź mięso, przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przy podgrzewaniu dodaj odrobinę zalewy, by nie wyschło.

**Czy potrawę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, mięso można obsmażyć i nadziać serem dzień wcześniej. Przechowuj w lodówce, a piecz tuż przed podaniem.

**Dlaczego mięso trzeba odstawić po upieczeniu?**

Pozwala to białkom się uspokoić i soku równomiernie rozprowadzić. Mięso będzie soczystsze i łatwiejsze do krojenia.

**Czy sos można zgęścić dodatkowo?**

Tak, jeśli chcesz gęstszego sosu, możesz dodać łyżkę mąki zrobioną pastę z odrobiną zimnej wody i gotować 2 minuty.