---
slug: pieczona-cielecina-z-sosem-rybnym
title: "Pieczona cielęcina z sosem rybnym"
servings: 8
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pieczona cielęcina z sosem rybnym

Soczysta pieczona cielęcina z aromatycznym sosem rybnym i rozmarynem to idealne danie na uroczyste okazje. Mięso marynuje się długo, co zapewnia głęboki smak i delikatność. Podawaj z ziemniakami i świeżą sałatą.

## Składniki

- 1.5 kg cielęcina na pieczeń
- 15 szt fileciki anchois (można zastąpić innym sosem rybnym, jeśli nie ma filecików)
- 120 ml sos rybny
- 60 ml oliwa z oliwek
- 2 gałązka gałązki świeżego rozmarynu
- 10 ml bardzo grubo zmielony czarny pieprz
- 5 ml sól

## Przygotowanie

1. Mięso umyj i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.
2. Cienkim nożem zrób w mięsie głębokie, wąskie nacięcia, odpowiadające liczbie filecików anchois.
3. Wciśnij po jednym fileciku anchois do każdego nacięcia.
4. Mięso przełóż do foliowej torebki, wlej sos rybny i oliwę, dodaj całe gałązki rozmarynu.
5. Wydmuchaj powietrze z torebki, dobrze ją zawiąż i odłóż do lodówki na minimum 4 godziny.
6. Przez kilka godzin marynuj, przewracając mięso co godzinę dla równomiernego nasycenia smakiem.
7. Wyjmij mięso z marynaty, posyp grubo zmielonym pieprzem i solą, a następnie wmasuj przyprawy w powierzchnię.
8. Przełóż cielęcinę do rękawa do pieczenia lub naczynia żaroodpornego z przykryciem, wlej resztę marynaty.
9. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 90–110 minut, aż mięso będzie miękkie i łatwo oddzielało się od kości.
10. Po upieczeniu odstaw mięso na 10 minut, aby soki ponownie się rozprowadziły.
11. Podawaj z pieczonymi ziemniakami i delikatną sałatą warzywną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umij mięso zimną wodą, a następnie dokładnie osusz je czystym ręcznikiem papierowym, by usunąć wilgoć, która utrudnia skwierczenie.
- *Dlaczego:* Wilgotne mięso nie skwierzy się dobrze w piekarniku i może parzyć zamiast piec się.
- *Pro tip:* Zawsze osuszaj mięso przed pieczeniem – to klucz do aromatycznej skórki i intensywnego smaku.

**Krok 2.** Użyj cienkiego, ostryżego noża, by wykonać kilka głębokich, wąskich nacięć w mięsie, nie przecinając go całkowicie.
- *Dlaczego:* Nacięcia pozwalają włożyć fileciki anchois głęboko do wnętrza mięsa, co wzbogaca jego smak podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie rób zbyt wielu nacięć – starczy tyle, ile masz filecików, by nie uszkodzić struktury mięsa.

**Krok 3.** Delikatnie, ale pewnie wciśnij po jednym fileciku anchois do każdego nacięcia, by nie wypadały podczas marynowania.
- *Dlaczego:* Fileciki anchois rozpuszczają się częściowo podczas pieczenia, dodając mięsu solonego, orzechowego posmaku.
- *Pro tip:* Jeśli fileciki są duże, możesz je nieco pokroić, by lepiej zmieściły się w nacięciach.

**Krok 4.** Przełóż mięso do foliowej torebki typu zamkowa, wlej sos rybny i oliwę, a następnie dodaj całe gałązki rozmarynu.
- *Dlaczego:* Torebka zapewnia szczelne zamknięcie, dzięki czemu mięso równomiernie wchłania aromaty bez wycieków.
- *Pro tip:* Użyj torebki zamkowej, by uniknąć wycieków w lodówce i ułatwić mieszanie marynaty.

**Krok 5.** Wydmuchaj jak najwięcej powietrza z torebki, dobrze ją zawiąż i odłóż do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie pozwala smakom głęboko przeniknąć mięso, co czyni je soczystszym i aromatyczniejszym.
- *Pro tip:* Im dłużej marynuje, tym lepiej – możesz zostawić mięso na 12 godzin bez obaw.

**Krok 6.** Co godzinę przewracaj torebkę z mięsem, by marynata równomiernie pokrywała całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Regularne przewracanie zapobiega nierównomiernemu nasyceniu smakiem i zapewnia spójny aromat.
- *Pro tip:* Zaznacz w telefonie przypomnienie co godzinę, by nie zapomnieć o przewróceniu torebki.

**Krok 7.** Wyjmij mięso z marynaty, posyp grubo zmielonym pieprzem i solą, a następnie wmasuj je rękami w powierzchnię mięsa.
- *Dlaczego:* Wmasowanie przypraw bezpośrednio przed pieczeniem intensyfikuje smak i tworzy aromatyczną skórkę.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt dużo soli – sos rybny już zawiera sól, a mięso mogło się lekko zasolić podczas marynowania.

**Krok 8.** Przełóż mięso do rękawa do pieczenia lub żaroodpornego naczynia z przykryciem, wlej resztę marynaty z torebki.
- *Dlaczego:* Rękaw lub przykrycie zatrzymuje wilgoć, dzięki czemu mięso piecze się miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Jeśli używasz naczynia, przykryj je dobrze folią aluminiową, jeśli brakuje pokrywki.

**Krok 9.** Wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz 90–110 minut, aż wewnętrzna temperatura mięsa osiągnie 75°C.
- *Dlaczego:* Długi czas pieczenia przy umiarkowanej temperaturze sprawia, że mięso staje się miękkie i łatwo się kroi.
- *Pro tip:* Użyj termometru kuchennego, by dokładnie sprawdzić gotowość – nie polegaj tylko na czasie.

**Krok 10.** Po upieczeniu wyjmij mięso z piekarnika i odstaw na 10 minut, nie przecinając go od razu.
- *Dlaczego:* Pozwolenie mięsu odpocząć pozwala socom ponownie rozprowadzić się, co zapobiega ich wyciekaniu przy krojeniu.
- *Pro tip:* Przykryj mięso luźno folią aluminiową, by utrzymać ciepło bez parzenia.

**Krok 11.** Podawaj ciepłą cielęcinę z pieczonymi ziemniakami i świeżą, delikatną sałatą warzywną.
- *Dlaczego:* Proste, neutralne dodatki idealnie komponują się z intensywnym smakiem mięsa i sosu rybnego.
- *Pro tip:* Dodaj świeżą rukolę lub sałatę lodową z cytrynową oliwą, by odświeżyć danie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 42.5 g |
| Węglowodany | 3.2 g |
| Cukry | 1.1 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić fileciki anchois sosem rybnym?**

Tak, jeśli nie ma filecików anchois, możesz dodać więcej sosu rybnego – około 2 łyżki dodatkowo. Smak będzie podobny, choć mniej intensywny.

**Jak długo można marzanować mięso?**

Mięso można marzanować od 4 godzin do 24 godzin. Dłuższe marzanowanie daje głębszy smak, ale nie przekraczaj 48 godzin, by nie uszkodzić struktury mięsa.

**Czy cielęcinę można piec w wyższej temperaturze?**

Nie zalecamy. Wysoka temperatura spowoduje, że zewnętrze mięsa się wysuszy, zanim wnętrze będzie gotowe. Lepsze są niskie temperatury i dłuższy czas.

**Czy to danie nadaje się do zamrożenia?**

Tak, upieczone mięso dobrze mrozi się w porcjach. Przed podaniem rozgrzej w piekarniku z odrobiną marynaty, by nie wyschnęło.

**Dlaczego mięso trzeba odstawić przed krojeniem?**

Odstawienie mięsa pozwala socom wrócić do wnętrza włókien mięśniowych. Jeśli pokroisz od razu, soki wypłyną i mięso będzie suche.