---
slug: pieczona-cielecina-z-sosem-z-boczniaka
title: "Pieczona cielęcina z sosem z boczniaka"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pieczona cielęcina z sosem z boczniaka

Soczysta cielęcina pieczona z aromatycznym sosem z boczniaków i cebuli, marynowana w ococie balsamicznym i ketchupie. Danie idealne na uroczyste obiady.

## Składniki

- 100 ml ocet balsamiczny
- 50 ml ketchup hellmann's pikantny
- 15 ml olej
- 1 szt przyprawa do mięs knorr (pełna kostka)
- 1200 g cielęcina górka
- 15 ml olej roślinny
- 1 szt mała cebula
- 300 g boczniak
- 1 szt bulionetka wołowa knorr
- 200 ml śmietana 18 %
- 200 ml woda zimna

## Przygotowanie

1. Zredukuj ocet balsamiczny na patelni o połowę, dodaj ketchup, olej i przyprawę do mięsa. Zanurz mięso w marynacie i odstaw na 3–4 godziny.
2. Wypiekaj mięso w piekarniku w temperaturze 190°C przez około 30 minut.
3. Na tej samej patelni podsmaż drobno pokrojoną cebulę i plastry boczniaka na rozgrzanym tłuszczu.
4. Dodaj zimną wodę, bulionetkę wołową, gotuj 2 minuty, potem zapraw sos śmietaną. Podawaj z mięsem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 100 ml octu balsamicznego do patelni i gotuj na średnim ogniu, aż zmniejszy się o połowę. Dodaj 50 ml ketchupu, 15 ml oleju i całą kostkę przyprawy do mięs. Całość wymieszaj, ostudź i zalej nią mięso.
- *Dlaczego:* Redukcja octu intensyfikuje jego smak, a połączenie z ketchupem i przyprawą tworzy głęboką, słodko-kwaśną marynatę.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj patelni po dodaniu ketchupu, by nie przypalił się i nie zgoryczał.

**Krok 2.** Przed pieczeniem wyjmij mięso z marynaty i osusz je ręcznikiem papierowym. Umieść na blasze i piecz w nagrzanym piekarniku 190°C przez 30 minut.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa zapobiega parowaniu zamiast pieczenia i sprzyja powstaniu rumianej skórki.
- *Pro tip:* Dla soczystszego efektu możesz piec mięso dłużej (do 1,5 godziny) w niższej temperaturze (160°C).

**Krok 3.** Drobno pokrój cebulę i boczniaki. Na resztkach tłuszczu z marynaty podsmaż je na złoty kolor, nie przegrzewaj, by nie spalić.
- *Dlaczego:* Smażenie na resztkach marynaty wzbogaca smak sosu o karmelizowane notki mięsne i warzywne.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, często mieszając, by cebula nie spaliła się przed zrumienieniem grzybów.

**Krok 4.** Wlej 200 ml zimnej wody do patelni, dodaj bulionetkę wołową i gotuj 2 minuty. Zdejmij z ognia, dodaj śmietanę i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Bulionetka daje głęboki, mięsny smak, a śmietana nadaje sosowi kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Dodawaj śmietanę z dala od ognia, by nie ścięła się — jeśli się ścięje, sos możesz zmiksować blenderem ręcznym.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 5.1 g |
| Tłuszcze | 25.4 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić cielęcinę innym mięsem?**

Tak, możesz użyć dorsza wołowego lub pieczonego kurczaka. Czas pieczenia może się różnić w zależności od mięsa.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Użyj termometru do mięsa — wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 65°C dla miękkiej, różowej cielęciny.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Tak, sos możesz przygotować dzień wcześniej i podgrzać przed podaniem. Przechowuj go w lodówce w szczelnym pojemniku.

**Dlaczego sos się ściął po dodaniu śmietany?**

Śmietana ściąga się przy dużym ogniu lub dużym kwasie. Zawsze dodawaj ją z dala od ognia i delikatnie podgrzewaj.

**Czy danie nadaje się do zamrożenia?**

Tak, mięso z sosem można zamrozić na maks. 3 miesiące. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli na patelni.