---
slug: pieczona-golonka-po-mysliwsku-z-grzybami
title: "Pieczona golonka po myśliwsku z grzybami"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pieczona golonka po myśliwsku z grzybami

Soczysta golonka pieczona po myśliwsku z grzybami to klasyczne polskie danie z soczystym sosem z wywaru mięsnego i śmietany. Mięso najpierw się marynuje, gotuje, a potem piecze do rumianej skórki. Idealne na uroczyste obiady i zimowe wieczory.

## Składniki

- 1 szt golonka wieprzowa
- 50 g suszone grzybki (można zastąpić borowikami)
- 1 główka włoszczyzna
- 2 liść liść laurowy
- 1 szczypta pieprz czarny mielony
- 1 opakowanie przyprawa do mięs knorr (ok. 20 g)
- 1 łyżeczka ziele angielskie
- 30 g margaryna
- 15 g mąka
- 1 pęczek natka pietruszki
- 200 ml śmietana

## Przygotowanie

1. Golonkę dokładnie natrzyj przyprawą Knorr i odstaw na minimum 12 godzin do marynowania.
2. Włoszczyznę zetrzyj na tarce i przełóż do garnka razem z golonką i namoczonymi suszonymi grzybami.
3. Zalej wszystko wodą, dodaj liść laurowy, pieprz i ziele angielskie. Gotuj ok. 1,5 godziny, aż mięso zmiękczy się.
4. Odczep mięso, odcedź i przełóż do naczynia żaroodpornego. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez godzinę.
5. Z margaryny i mąki przygotuj zasmażkę, dodaj ją do wywaru z warzywami i grzybami, mieszając do zagotowania.
6. Wlej śmietanę do sosu, gotuj kilka minut, aż zgęstnieje. Golonkę podawaj z sosem i posiekaną natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź golonkę i dokładnie wmasuj w nią całe opakowanie przyprawy Knorr, także w skórę i fałdy. To nada smak i zmiękczy mięso.
- *Dlaczego:* Marynowanie z przyprawą pomaga mięsu wchłonąć aromaty i stanie się bardziej soczyste podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, odstaw golonkę do lodówki na całą noc – smak będzie głębszy.

**Krok 2.** Oczyść włoszczyznę, zetrzyj ją na tarce i przełóż do dużego garnka. Dodaj golonkę i wcześniej namoczone suszone grzyby.
- *Dlaczego:* Włoszczyzna doda wywarowi słodkawego aromatu, a grzyby wzbogacą go o intensywny, leśny smak.
- *Pro tip:* Suszone grzyby warto namoczyć w ciepłej wodzie przez 20 minut przed gotowaniem, by zmiękczyły się.

**Krok 3.** Zalej wszystko wodą, aż pokryła mięso. Dodaj liść laurowy, szczyptę pieprzu i łyżeczkę ziela angielskiego. Gotuj pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Długie, wolne gotowanie rozkłada włókna mięsne, dzięki czemu golonka będzie się sama odrywała od kości.
- *Pro tip:* Gotuj na małym ogniu, by wywar nie zagotował się zbyt mocno i nie zrobił się mętny.

**Krok 4.** Po ugotowaniu wyjmij golonkę, odcedź i przełóż do formy do pieczenia. Piecz w piekarniku przez godzinę, aż skórka będzie chrupiąca.
- *Dlaczego:* Pieczenie po gotowaniu nadaje golonce rumianą, chrupiącą skórkę, której nie da się osiągnąć tylko gotowaniem.
- *Pro tip:* Przed pieczeniem możesz posmarować golonkę odrobiną oleju, by skórka szybciej zrumieniła się.

**Krok 5.** Na patelni stop margarynę, wsyp mąkę i mieszaj przez 2–3 minuty, aż powstanie złocista zasmażka. Dodaj ją do wywaru z garnka.
- *Dlaczego:* Zasmażka z mąki i tłuszczu zgęszcza sos i nadaje mu bogaty, orzechowy smak.
- *Pro tip:* Mieszaj zasmażkę cały czas, by się nie przypaliła – powinna być jednolita i gładka.

**Krok 6.** Wlej śmietanę do zgęszczonego wywaru, mieszaj i gotuj 5 minut. Golonkę podawaj z sosem i posypaną świeżą, posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Śmietana dodaje sosowi kremowości i łagodzi intensywny smak wywaru z przypraw.
- *Pro tip:* Nie gotuj sosu długo po dodaniu śmietany – może się rozwarstwić. Wystarczy lekkie zagotowanie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 42.5 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 48.7 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy golonkę można nie marynować całą noc?**

Tak, można ją pieczyć po krótszym czasie marynowania, ale minimum 2 godziny. Dłuższe marynowanie znacznie poprawia smak i miękkość mięsa.

**Jak sprawdzić, czy golonka jest gotowa po gotowaniu?**

Gotowe mięso łatwo oddziela się od kości. Można też wbić widelec – jeśli wchodzi bez oporu, jest gotowe.

**Czy sos myśliwski można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, sos można ugotować wcześniej i podgrzać przed podaniem. Smak nawet się wtedy lepiej rozwija.

**Czy zamiast suszonych grzybów można użyć świeżych?**

Można, ale suszone grzyby mają intensywniejszy, bardziej charakterystyczny leśny smak, który lepiej pasuje do dania myśliwskiego.

**Jak zapobiec przypaleniu golonki w piekarniku?**

Można przykryć golonkę folią przez pierwsze 30 minut pieczenia, a potem odsłonić, by skórka się zrumieniła.