---
slug: pieczona-golonka-w-ciemnym-piwie
title: "Pieczona golonka w ciemnym piwie"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Pieczona golonka w ciemnym piwie

Golonka marynowana trzy dni w wywarze z przypraw i kostki Knorr, a następnie pieczona z cebulą i ciemnym piwem. Podawana z kremowym puree z żółtego grochu i soczystym sosem piwnym.

## Składniki

- 1 szt golonka
- 1 kostka rosół z kury knorr
- 1 paczka sos do pieczeni jasny knorr
- 1 szt cebula
- 1 ząbek ząbki czosnku
- 1 szczypta ziele angielskie
- 1 liść liść laurowy
- 500 ml piwo (ciemne)
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 łyżeczka pieprz czarny ziarnisty
- 1 łyżka cukier
- 500 ml woda
- 200 g żółty groszek (do puree)

## Przygotowanie

1. Zalej kostkę rosół z kury, cukier, sól, czosnek i przyprawy 500 ml wody, zagotuj i ostudź. Zanurz golonkę, odstaw na 3 dni, przekładając codziennie.
2. Przetrzymaną golonkę przełóż do żaroodpornego naczynia i wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika.
3. Piecz 60 minut, dodaj pokrojoną cebulę i piecz kolejne 20 minut, aż się zarumieni.
4. Podlej całość ciemnym piwem i piecz jeszcze 30 minut.
5. Miękką golonkę przełóż do garnka, wywar przecedź i zagotuj, aby zredukować objętość o jedną trzecią.
6. Dodaj saszetkę sosu Knorr, gotuj 5 minut. Podawaj z puree z żółtego grochu i sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W garnku zagotuj 500 ml wody z kostką rosół z kury, łyżką cukru, szczyptą soli, ząbkiem czosnku, zielami angielskimi i liściem laurowym. Po zagotowaniu ostudź do temperatury pokojowej, wlej do pojemnika z golonką i odstaw na 3 dni w lodówce, przekładając ją codziennie.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie w wywarze nadaje mięsu głęboki smak i delikatność.
- *Pro tip:* Upewnij się, że golonka jest całkowicie zanurzona – przykryj ją talerzem, jeśli trzeba.

**Krok 2.** Wyjmij golonkę z marynaty, osusz delikatnie i przełóż do żaroodpornego naczynia. Włącz piekarnik na 180°C i wstaw golonkę na środkowy poziom.
- *Dlaczego:* Pieczenie w temperaturze 180°C pozwala mięsu się miękko gotować i nie wysychać.
- *Pro tip:* Dno naczynia możesz wyłożyć folią aluminiową, by łatwiej było później sprzątać.

**Krok 3.** Piecz golonkę przez 60 minut, następnie pokrój cebulę w cienkie plastry i rozłóż równomiernie wokół mięsa. Wróć do piekarnika na kolejne 20 minut.
- *Dlaczego:* Cebula dodaje słodkości i aromatu, a dodanie jej później zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – cebula będzie pięknie kruszyć się i się zarumienić.

**Krok 4.** Wlej 500 ml ciemnego piwa do naczynia, starając się poleć nim golonkę i cebulę. Kontynuuj pieczenie przez 30 minut.
- *Dlaczego:* Piwo dodaje bogatego, słodko-gorzkiego posmaku i pomaga mięsu się miękko gotować.
- *Pro tip:* Użyj ciemnego piwa typu porter lub stout – ma intensywniejszy smak niż jasne.

**Krok 5.** Gdy golonka jest miękka, wyjmij ją i przełóż do garnka. Wywar z naczynia przecedź przez sito, wylej do garnuszka i gotuj na średnim ogniu, aż zmniejszy się objętością o około jedną trzecią.
- *Dlaczego:* Redukcja wywaru koncentruje smak i sprawia, że sos będzie bardziej aromatyczny.
- *Pro tip:* Gotuj bez przykrycia, aby woda mogła odparować – mieszaj od czasu do czasu.

**Krok 6.** Do redukowanego wywaru dodaj zawartość saszetki sosu Knorr, mieszaj i gotuj 5 minut. W międzyczasie przygotuj puree z żółtego grochu. Golonkę podawaj z puree i obficie polewaj sosem.
- *Dlaczego:* Sos Knorr dodaje gęstości i intensywnego smaku dania, idealnie komponując się z grochem.
- *Pro tip:* Puree możesz przygotować z wcześniejszym wyprzedzeniem – podgrzej przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 42.5 g |
| Węglowodany | 38.2 g |
| Cukry | 8.4 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można skrócić czas marynowania?**

Tak, ale smak będzie mniej intensywny. Minimalny czas to 12 godzin, ale trzy dni daje najlepsze rezultaty.

**Czy golonkę można piec dłużej?**

Tak, jeśli nie jest miękka po 110 minutach, przedłuż pieczenie o 15–30 minut, podlewając piwem, by nie wyschła.

**Czy da się zrobić to danie bez piwa?**

Można zastąpić piwo mieszanką bulionu wołowego i odrobiny melasy, ale stracisz charakterystyczny piwny posmak.

**Jak sprawdzić, czy golonka jest gotowa?**

Mięso powinno się łatwo oddzielać od kości. Przytnij delikatnie w najgrubszym miejscu, by sprawdzić miękkość.

**Czy sos można zagęścić?**

Tak, jeśli chcesz gęstszego sosu, dodaj łyżkę mąki zasmażanej w masle lub skrobię kukurydzianą rozpuszczoną w zimnej wodzie.