---
slug: pieczona-golonka-w-piwie
title: "Pieczona golonka w piwie"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Pieczona golonka w piwie

Pieczona golonka w piwie to aromatyczna, soczysta potrawa z chrupiącą skórką, gotowana najpierw w wywarze z piwa i warzyw, a potem pieczona do perfekcji. Idealna na obiad rodzinny lub spotkanie z przyjaciółmi. Podawaj z purée ziemniaczanym i chrzanem.

## Składniki

- 1 szt golonki
- 1 szt liść laurowy
- 1 szt pieprz czarny ziarnisty
- 1 szt ziele angielskie
- 1 szt goździki
- 1 kostka rosół z kury knorr
- 1 głowka czosnek główka
- 2 szt cebula
- 1 opakowanie przyprawa do wieprzowiny knorr
- 1 butelka ciemne piwo typu porter
- 1 kostka kostka do mięs pieczeniowa knorr
- 1 szt seler
- 1 szt por
- 1 szt marchewka
- 1 szt korzeń pietruszki

## Przygotowanie

1. Golonki umyj i usuń szczecinę, opalając nad gazem i skrobiąc nożem. Skórę ponacinaj nożem na romby.
2. W garnku zagotuj starte warzywa, cebulę, przyprawy i piwo. Po wystudzeniu zanurz golonki i odłóż na 24 godziny.
3. Gotuj golonki w marynacie około 60 minut, aż mięso stanie się miękkie.
4. Wyjmij golonki, oprósz przyprawą do wieprzowiny i piecz w piekarniku 30 minut w 190°C, pod folią. Ostatnie 10 minut bez folii.
5. Z wywaru z golonki i piwa przygotuj sos: dodaj esencję do sosu Knorr, wymieszaj i zagotuj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie umyj golonki pod bieżącą wodą. Jeśli zauważysz szczecinę, przesuń golonkę nad płomieniem gazowym, aż szczecina spłonie, następnie ostrożnie zeskrob opalone miejsce nożem. Następnie, za pomocą ostrego noża, wykonaj nacięcia na skórze golonki w kształcie rombów, co pomoże skórce stać się chrupiącą.
- *Dlaczego:* Nacięcia na skórze pozwalają tłuszczowi wypływać podczas pieczenia, co sprawia, że skórka jest chrupiąca, a mięso soczyste.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i działaj ostrożnie – głębokie nacięcia mogą uszkodzić mięso.

**Krok 2.** Seler, por, marchewkę, korzeń pietruszki i jedną cebulę starte na tarce lub pokrój drobno. Wrzuć do dużego garnka razem z piwem, kostką rosołową, liściem laurowym, goździkami, zielą angielskim, pieprzem i całym czosnkiem. Zagotuj, a następnie ostudź. Golonki zanurz w ciepłym wywarze i odłóż do lodówki na co najmniej 24 godziny.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie w aromatycznym wywarze z piwa nadaje mięsu głęboki, bogaty smak i czyni je bardziej miękkie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu na 24-godzinną marinadę, minimum 6 godzin w lodówce też da dobre efekty.

**Krok 3.** Przenieś golonki wraz z wywarem do garnka i gotuj na średnim ogniu około 60 minut. Mięso powinno się łatwo oddzielać od kości, ale nie rozpadać.
- *Dlaczego:* Wstępnego gotowania wymaga mięso z golonki, by było miękkie przed pieczeniem i dobrze wchłonęło aromaty.
- *Pro tip:* Gotuj z przykryciem, aby uniknąć zbytniego parowania wywaru – zachowaj go na sos.

**Krok 4.** Wyjmij golonki z wywaru i osusz je ręcznikiem kuchennym. Obильно oprósz przyprawą do wieprzowiny Knorr. Umieść na blasze, przykryj folią i piecz 30 minut w 190°C. Ostatnie 10 minut piecz bez folii, by skórka zrumieniła się i stała się chrupiąca.
- *Dlaczego:* Pieczenie pod folią utrzymuje wilgoć, a ostatnie minuty bez folii dają chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z przyprawą – jedno opakowanie wystarczy dla dwóch golonek.

**Krok 5.** Przelej szklankę czystego wywaru z golonki do małego garnka. Dodaj esencję do sosu Knorr i mieszaj, aż się rozpuści. Zagotuj i gotuj 2–3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje. Przy potrzebie przecedź przez sito.
- *Dlaczego:* Sos z wywaru i esencji Knorr jest szybkim sposobem na aromatyczny dodatek, który uzupełni potrawę.
- *Pro tip:* Możesz dodać łyżkę śmietany lub posiekanego szczypiorku dla bogatszego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 42.5 g |
| Węglowodany | 28.3 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 38.1 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić golonkę bez piwa?**

Tak, ale smak będzie inny. Zamiast piwa możesz użyć bulionu warzywnego lub mięsnego z dodatkiem łyżki octu jabłkowego dla kwasowości.

**Jak sprawdzić, czy golonka jest gotowa?**

Mięso powinno się łatwo oddzielać od kości. Po pieczeniu skórka powinna być złocista i chrupiąca.

**Czy golonkę można gotować dłużej niż 60 minut?**

Tak, szczególnie jeśli mięso jest twarde. Dłuższe gotowanie (do 90 minut) sprawi, że będzie jeszcze miększe, ale pilnuj poziomu wywaru.

**Czy można zamrozić pieczoną golonkę?**

Tak, golonkę można zamrozić po gotowaniu, przed pieczeniem. Po rozmrożeniu opóźnij i upiecz zgodnie z przepisem.

**Jakie warzywa pasują jako dodatek?**

Idealne są purée ziemniaczane, zasmażane buraczki, kapusta czy surówka z kapusty i marchewki.