---
slug: pieczona-golonka-z-sosem-chrzanowym
title: "Pieczona golonka z sosem chrzanowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pieczona golonka z sosem chrzanowym

Piekna, soczysta golonka duszona i dopieczone w piekarniku z chrzanem. Idealna na uroczyste okazje, podawana z aromatycznym sosem jabłkowo-chrznowym.

## Składniki

- 1 szt cebula
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 1 szt ziele angielskie
- 1 liść liść laurowy
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt cukier (do smaku)
- 250 ml śmietana 22%
- 15 ml sok z cytryny
- 1 szt jabłko
- 1 szt golonka wieprzowa
- 100 g starty chrzan
- 300 ml jasne piwo

## Przygotowanie

1. Golonki umyj i gotuj w posolonym wrzątku przez 1,5 godziny.
2. Obierz cebulę i czosnek, dodaj do golonek razem z przyprawami.
3. Przełóż golonki do brytfanny, polej tłuszczem z wywaru i piecz 180°C, polewając piwem.
4. Gotowe golonki pokrój na pół i wyjmij kości.
5. Przygotuj sos: zetrzyj jabłko, wymieszaj z chrzanem, śmietaną i sokiem cytrynowym, dopraw.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie umyj golonkę pod bieżącą wodą, a następnie włóż do dużej garnki, zalej zimną wodą, posól i doprowadź do wrzenia. Gotuj na małym ogniu 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Wstępne ugotowanie golonki sprawia, że mięso stanie się miękkie i odwarstwi się od kości.
- *Pro tip:* Nie gotuj golonki na zbyt silnym ogniu, by nie stwardniało – utrzymuj delikatne wywarowe wrzenie.

**Krok 2.** Obierz cebulę i czosnek, pokrój je na pół lub czwórki i wrzuć do garnka z golonką razem z liściem laurowym, zielami angielskimi, pieprzem i solą.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodane podczas gotowania wnikają głębiej w mięso, nadając mu bogatszy smak.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo soli na tym etapie – wywar może się zbyt nasycić, a golonka i tak będzie doprawiana później.

**Krok 3.** Wyjmij golonki z wywaru, przełóż do brytfanny, polej odzyskanym tłuszczem z wywaru, a następnie piecz w piekarniku 180°C, co 15 minut polewając piwem.
- *Dlaczego:* Pieczenie z polewaniem piwem nadaje golonce chrupiącą skórkę i intensywny aromat.
- *Pro tip:* Polewaj golonkę regularnie, by nie wyschła – piwo tworzy soczystą, aromatyczną skorupkę.

**Krok 4.** Po upieczeniu ostudź golonkę na chwilę, a następnie ostrożnie pokrój ją na pół i wyjmij kość, zachowując kształt mięsa.
- *Dlaczego:* Wyjęcie kości ułatwia podanie i jedzenie, a mięso lepiej się rozpadnie przy podziale.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i działaj ostrożnie – kość może być śliska, a mięso delikatne.

**Krok 5.** Obierz jabłko, zetrzyj na tarce o małych oczkach, wymieszaj z sokiem cytrynowym, dodaj starty chrzan i śmietanę, dopraw solą, cukrem i białym pieprzem.
- *Dlaczego:* Sok cytrynowy zapobiega odbarwieniu jabłka, a chrzan z śmietaną tworzy kremowy, pikantny sos.
- *Pro tip:* Doprawaj sos stopniowo – możesz dodać więcej chrzanu, jeśli lubisz ostry smak, lub cukru, by zrównoważyć kwasowość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 42.5 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 48.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy golonkę można gotować dłużej niż 1,5 godziny?**

Tak, jeśli golonka jest duża, możesz przedłużyć gotowanie o 30 minut. Ważne, by mięso łatwo odstawało od kości.

**Jak sprawdzić, czy golonka jest gotowa do pieczenia?**

Wbij nożem w mięso – jeśli wchodzi łatwo i nie napotyka oporu, jest gotowa do pieczenia.

**Czy zamiast piwa można użyć czegoś innego?**

Tak, możesz użyć bulionu mięsnego lub wody z odrobiną octu, ale piwo nadaje charakterystyczny smak i kolor skórce.

**Jak przechowywać resztki golonki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można również zamrozić na maks. 3 miesiące.

**Czy sos chrzanowy można przygotować wcześniej?**

Tak, sos można przygotować dzień wcześniej – smak będzie nawet głębszy, ale może być ostrzejszy z czasem.