---
slug: pieczona-golonka-z-sosem-worcester
title: "Pieczona golonka z sosem worcester"
servings: 4
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pieczona golonka z sosem worcester

Soczysta pieczona golonka z chrupiącą skórką i aromatyczną marynatą z ciemnego piwa oraz sosu worcester. Danie idealne na uroczyste obiady i zimowe wieczory.

## Składniki

- 2 szt golonki o łącznej wadze około 1,2 kg
- 2 l bulionu
- 2 szt goździki
- 15 ml soli
- 8 szt ziaren pieprzu
- 125 ml ciemnego piwa
- 1 szt worcester (sos worcester)
- 1 szt łyżka świeżo zmielonego czarnego pieprzu (świeżo zmielony)

## Przygotowanie

1. Golonki dokładnie wymyj, włóż do dużego garnka z gotującym się bulionem.
2. Dodaj sól, goździki, ziarna całego pieprzu.
3. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj przez 1,5-2 godziny.
4. Bulion powinien lekko wrzeć.
5. Kiedy mięso będzie całkowicie miękkie i będzie odchodzić od kości, wyjmij je z garnka i odstaw na chwilę by wyschło.
6. Piwo wymieszaj z sosem worcester i mielonym pieprzem.
7. Na skórze golonki zrób płytkie nacięcia w kratkę.
8. Golonki nasmaruj z wszystkich stron marynatą.
9. Wstaw na kratce do piekarnika nastawionego na grill i nagrzanego do 180 stopni.
10. Piecz około 20-25 minut, w połowie przewróć mięso na drugą stronę i posmaruj pozostałą marynatą.
11. Kiedy skórka będzie chrupka, a mięso wyraźnie przypieczone, wyjmij golonki z piekarnika, przykryj folią aluminiową i odstaw na kilka minut.
12. Podawaj z chrzanem i pieczywem lub pieczonymi ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przemyj golonki zimną wodą, usuwając ewentualne zanieczyszczenia, a następnie włóż je do dużego garnka z już gotującym się bulionem.
- *Dlaczego:* Mycie usuwa nieczystości, a dodanie do wrzącego bulionu zapobiega rozpadaniu się mięsa.
- *Pro tip:* Użyj bulionu warzywnego lub mięsnego – może być domowego lub z kostki.

**Krok 2.** Do garnka dodaj łyżkę soli, 2 goździki i 8 całych ziaren pieprzu.
- *Dlaczego:* Przyprawy aromatyzują mięso podczas gotowania i wnikają głębiej w jego strukturę.
- *Pro tip:* Goździki i pieprz możesz umieścić w siateczce do przypraw, by łatwiej je usunąć później.

**Krok 3.** Po zagotowaniu zmniejsz ogień na średnio-niski i gotuj golonki od 1,5 do 2 godzin pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Długie, powolne gotowanie sprawia, że mięso staje się miękkie i odstaje od kości.
- *Pro tip:* Nie odrywaj pokrywki zbyt często – utrzymuj stałą temperaturę w garnku.

**Krok 4.** Utrzymuj niskie, lekkie wrzenie bulionu – nie powinien gwałtownie kipieć.
- *Dlaczego:* Zbyt silne gotowanie może rozdrobnić mięso i uczynić je watowatym.
- *Pro tip:* Jeśli bulion szybko się wyparowuje, dodaj odrobinę wody lub dodatkowego bulionu.

**Krok 5.** Sprawdź, czy mięso jest miękkie – powinno łatwo się odłączać od kości; następnie wyjmij je i odłóż na blachę, by odparowało.
- *Dlaczego:* Odstawienie golonki pozwala skórze wyschnąć, co poprawi jej chrupkość w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie odkładaj golonki na papier – może się przykleić; lepiej użyć płytkiej tacy.

**Krok 6.** W misce wymieszaj 125 ml ciemnego piwa, 1 porcję sosu worcester i łyżkę świeżo zmielonego pieprzu.
- *Dlaczego:* Marynata z piwa i sosu dodaje głębokości smaku i pomaga skórce ładnie się zarumienić.
- *Pro tip:* Użyj piwa typu porter lub stout – ma intensywniejszy smak, który dobrze komponuje się z mięsem.

**Krok 7.** Nożem zrób płytkie nacięcia w skórze golonki w kształcie kratki, co ułatwi skrzepnięcie i chrupkość.
- *Dlaczego:* Nacięcia pozwalają tłuszczowi wypływać, a skórce równomiernie się rumienić.
- *Pro tip:* Nie tnij zbyt głęboko – tylko skórę i cienką warstwę tłuszczu, by nie uszkodzić mięsa.

**Krok 8.** Równomiernie nasmaruj golonki przygotowaną marynatą z piwa i sosu worcester.
- *Dlaczego:* Marynowanie przed pieczeniem intensyfikuje smak i pomaga utworzyć aromatyczną korę.
- *Pro tip:* Pozostaw golonki na kilka minut po nasmarowaniu, by marynata mogła wniknąć.

**Krok 9.** Umieść golonki na kratce w piekarniku ustawionym na grilla, nagrzanym do 180°C.
- *Dlaczego:* Grill pozwala na równomierne opiekanie i odprowadzenie tłuszczu z dołu.
- *Pro tip:* Pod kratkę postaw blachę, by złapać ociekający tłuszcz i nie brudzić piekarnika.

**Krok 10.** Piecz 20–25 minut, w połowie czasu przewróć golonki i ponownie posmaruj je resztą marynaty.
- *Dlaczego:* Przewrócenie zapewnia równomierne opiekanie, a dodatkowe smarowanie utrzymuje wilgotność.
- *Pro tip:* Nie smaruj zbyt często – może to spowodować parzenie się marynaty i goryczkę.

**Krok 11.** Gdy skórka będzie złocista i chrupiąca, wyjmij golonki, przykryj folią i odłóż na 5–10 minut.
- *Dlaczego:* Poczekanie pozwala mięsu 'odpocząć', dzięki czemu sok nie wycieknie przy krojeniu.
- *Pro tip:* Folia zatrzymuje ciepło i pomaga mięsu dokończyć proces gotowania wewnątrz.

**Krok 12.** Podawaj golonki z chrzanem, świeżym pieczywem lub pieczonymi ziemniakami.
- *Dlaczego:* Chrzan dodaje ostrości, która świetnie komponuje się z tłustym mięsem.
- *Pro tip:* Ziemniaki możesz upiec razem z golonką – będą aromatyczne i oszczędzisz czas.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 48.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 38.7 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy golonki można gotować krócej?**

Nie zaleca się – zbyt krótkie gotowanie sprawi, że mięso nie będzie miękkie i trudno będzie je odłączyć od kości. Minimum to 1,5 godziny.

**Jak sprawdzić, czy golonka jest gotowa?**

Mięso powinno łatwo się odłączać od kości, a widelec powinien wchodzić bez oporu. Skóra może być miękka po gotowaniu – stanie się chrupiąca dopiero w piekarniku.

**Czy można piec golonkę w niższej temperaturze?**

Tak, ale skórka może nie stać się tak chrupiąca. Temperatura 180°C z grilla zapewnia najlepszy efekt skrzepnięcia.

**Czy sos worcester można zastąpić?**

W ostateczności możesz użyć mieszanki octu, sosu sojowego i musztardy, ale autentyczny smak będzie inny.

**Czy golonki można piec w papierze folii?**

Nie – pieczenie w folii uniemożliwi skrzepnięcie skórki. Użyj kratki i grillu, by uzyskać chrupiący efekt.