---
slug: pieczona-golonka
title: "Pieczona golonka"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "roast"]
---

# Pieczona golonka

Golonka pieczona przez kilka godzin w aromatycznej zalewie z sosem sojowym, winem cherry, imbirem i anyżkiem. Długi proces pieczenia sprawia, że mięso staje się delikatne i aromatyczne. Danie doskonale komponuje się z ziemniakami lub ryżem.

## Składniki

- 1500 g golonka
- 100 ml sos sojowy
- 45 g brązowy cukier
- 200 ml wytrawne wino cherry lub ryżowe
- 200 ml bulion drobiowy lub wieprzowy
- 50 g świeży korzeń imbiru
- 3 ząbek czosnek
- 2 szt anyż gwiazdkowaty
- 1 szt papryczka chilli

## Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzać do 150°C. Do żaroodpornej formy włożyć golonkę oraz wszystkie pozostałe składniki.
   - **Wskazówka:** Użyj naczynia z pokrywą lub szczelnie przykryj folią aluminiową.
2. Piec pod pokrywą przez 2-3 godziny, aż mięso zacznie się odklejać od kości.
   - **Wskazówka:** Co godzinę sprawdź poziom płynu i w razie potrzeby dolej bulionu.
3. Zdjąć pokrywę i piec jeszcze przez 1,5 godziny do uzyskania złocistej skórki.
   - **Wskazówka:** Podnieś temperaturę do 180°C w ostatnich 30 minutach dla lepszego zrumienienia.
4. Golonkę oczyścić ze skóry i nadmiaru tłuszczu, przekroić na porcje. Podawać z sosem z pieczenia.
   - **Wskazówka:** Sos możesz zagęścić mąką ziemniaczaną rozpuszczoną w małej ilości zimnej wody.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Piekarnik nagrzać do dokładnie 150°C (używając termometru piekarnikowego dla pewności). Przygotować żaroodporną formę z pokrywą. Umieścić golonkę w formie i dodać wszystkie pozostałe składniki: sos sojowy, cukier, wino, bulion, plasterki imbiru, rozgnieciony czosnek, anyż i naciętą papryczkę chilli.
- *Dlaczego:* Niska temperatura pozwala na powolne rozkładanie kolagenu w mięsie, co sprawia, że staje się ono miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Przed pieczeniem możesz podsmażyć golonkę na patelni ze wszystkich stron dla lepszego aromatu.

**Krok 2.** Szczelnie przykryć formę pokrywą lub folią aluminiową i piec przez 2-3 godziny. Co godzinę sprawdzać poziom płynu - jeśli się zmniejsza, dolać bulion lub wodę.
- *Dlaczego:* Pokrywa zachowuje wilgotność, która jest kluczowa dla miękkości mięsa. Długi czas pieczenia rozkłada twarde włókna.
- *Pro tip:* Mięso jest gotowe, gdy łatwo oddziela się od kości przy delikatnym nacisku widelcem.

**Krok 3.** Zdjąć pokrywę i zwiększyć temperaturę do 180°C. Piec bez pokrywy przez kolejne 1-1,5 godziny, aż skórka stanie się złocista i chrupiąca. Co 30 minut polewać sosem z dna formy.
- *Dlaczego:* Wyższa temperatura i brak pokrywy pozwalają na karmelizację powierzchni mięsa i zagęszczenie sosu.
- *Pro tip:* Jeśli skórka rumieni się zbyt szybko, przykryj ją luźno folią aluminiową.

**Krok 4.** Wyjąć golonkę z piekarnika i odstawić na 10-15 minut. Ostrym nożem usunąć skórę i nadmiar tłuszczu, następnie pokroić mięso na porcje. Sos z formy przecedzić przez sitko i podgrzać na kuchence.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala na redystrybucję soków w mięsie, dzięki czemu będzie soczyste po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Sos możesz zagęścić łyżką mąki ziemniaczanej wymieszanej z zimną wodą - dodaj na końcu i gotuj 2-3 minuty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 1250 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić wino cherry innym alkoholem?**

Tak, możesz użyć wytrawnego wina białego, sake, a nawet piwa. Każdy alkohol nada inne nuty smakowe.

**Jak sprawdzić czy golonka jest gotowa?**

Mięso powinno łatwo oddzielać się od kości przy delikatnym nacisku widelcem. Temperatura wewnętrzna powinna wynosić minimum 75°C.

**Czy mogę przygotować golonkę dzień wcześniej?**

Tak, golonka po podgrzaniu smakuje jeszcze lepiej. Przechowuj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku w 150°C przez 30-40 minut.

**Co robić jeśli sos jest za słony?**

Dodaj trochę cukru lub miodu dla zbalansowania smaku. Możesz też rozcieńczyć bulionem lub wodą.

**Czym zastąpić anyż gwiazdkowaty?**

Możesz użyć anyżu mielonego (1 łyżeczka) lub ziaren kopru włoskiego. W ostateczności pomiń - golonka i tak będzie smaczna.

**Jak podawać pieczoną golonkę?**

Doskonale komponuje się z ziemniakami, ryżem, kapustą kiszoną lub surówkami. Sos podawaj osobno w sosjerze.