---
slug: pieczona-kaczka-z-chrupiaca-skorka
title: "Pieczona kaczka z chrupiącą skórką"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Pieczona kaczka z chrupiącą skórką

Pieczona kaczka rasy Pekin z chrupiącą, złocistą skórką i mięsem odchodzącym od kości – danie idealne na wyjątkowe okazje. Podawana z aksamitnym purée ziemniaczanym z wasabi, aromatycznym sosem śliwkowym i sałatką z rukolą, mango i winegretem imbirowym. Długie pieczenie w garnku żaroodpornym gwarantuje soczystość i głębię smaku.

## Składniki

- 2500 g kaczka rasy pekin (Cała kaczka o wadze około 2,5 kg; świeża lub rozmrożona)
- 1 łyżka sól (Do solanki; dodatkowo około 1 łyżeczki do natarcia)
- 1 łyżka oliwa extra vergine (Do wysmarowania kaczki przed pieczeniem)
- 0.5 łyżeczka świeżo zmielony pieprz
- 1 łyżka sos sojowy (Do sosu śliwkowego)
- 1 łyżeczka ocet ryżowy (Do sosu śliwkowego)
- 1 szt sok z limonki (Sok wyciśnięty z 1 limonki; do sosu śliwkowego)
- 1 łyżka syrop klonowy (Do sosu śliwkowego)
- 4 szt suszone śliwki (niewędzone) (Baza sosu śliwkowego; należy użyć niewędzonych)
- 0.33 łyżeczka ostra papryka w proszku (Do sosu śliwkowego)
- 80 ml wywar z pieczonej kaczki (Odcedzony tłuszcz i wywar zebrany po pieczeniu kaczki; około 1/3 szklanki)
- 1 kg ziemniaki (Do purée; najlepiej mączyste odmiany)
- 1 łyżka masło (Do purée ziemniaczanego)
- 1 łyżka śmietanka 30% (Do purée ziemniaczanego)
- 1 łyżeczka wasabi (Pasta lub proszek wasabi; dodaje ostrości purée)
- 1 opakowanie rukola (Do sałatki)
- 1 szt świeże mango (Do sałatki; starte na tarce lub pokrojone w kostkę)
- 100 g borówki amerykańskie (Do sałatki)
- 4 łyżeczka świeżo starty imbir (Do winegretu imbirowego)
- 2 łyżka syrop klonowy lub z agawy (Do winegretu; można zastąpić 1 łyżką miodu)
- 2 łyżka oliwa extra vergine (Do winegretu imbirowego)
- 2 łyżka sok z cytryny lub limonki (Do winegretu imbirowego)
- 1 łyżka orzeszki ziemne (Posiekane i zrumienione na suchej patelni; do posypania sałatki)

## Przygotowanie

1. Wyjmij podroby i szyjkę ze środka kaczki. Włóż kaczkę do garnka, dodaj 1 łyżkę soli, zalej zimną wodą i odstaw na 30 minut, raz obracając.
2. Wyjmij kaczkę z solanki i osusz mięso ręcznikiem papierowym. Nożyczkami odetnij kuperek i nadmiar skóry przy otworach z przodu i z tyłu.
3. Natrzyj kaczkę 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczki pieprzu, a następnie wysmaruj 1 łyżką oliwy. Nagrzej piekarnik do 230°C.
4. Ułóż kaczkę grzbietem do góry w garnku żaroodpornym. Piecz bez pokrywy przez 30 minut w 230°C, aż skóra się zrumieni.
5. Przykryj garnek pokrywą, zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz przez 2 godziny. W połowie czasu przewróć kaczkę na drugą stronę.
6. Wyjmij kaczkę z garnka. Wywar i tłuszcz zlej do słoika – będą potrzebne do sosu. Odstaw kaczkę do przestudzenia.
7. Po przestudzeniu odetnij nogi i piersi od korpusu. Ułóż kawałki skórką do góry na blasze i krótko zrumień pod grillem piekarnika na najwyższej półce.
8. Przygotuj sos śliwkowy: włóż śliwki, sos sojowy, ocet ryżowy, sok z limonki, syrop klonowy, pieprz i paprykę do garnuszka, zagotuj i zmiksuj blenderem.
9. Dodaj do sosu wywar z kaczki, aby uzyskać pożądaną konsystencję. Zagotuj ponownie, dopraw do smaku i zdejmij z ognia.
10. Obierz ziemniaki, ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, odcedź i rozgnieć praską na gładkie purée z masłem i śmietanką.
11. Dodaj do purée 1 łyżeczkę wasabi, dokładnie wymieszaj i dopraw solą do smaku.
12. Umyj i osusz rukolę, obierz i zetrzyj mango, umyj borówki. Wymieszaj składniki sałatki w misce.
13. W miseczce wymieszaj imbir, syrop klonowy, oliwę i sok z cytryny, dopraw solą i pieprzem. Polej sałatkę winegretem i posyp zrumienionymi orzeszkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zajrzyj do środka kaczki i wyjmij podroby oraz szyjkę (mogą być zapakowane w woreczku). Włóż kaczkę do dużego garnka, wsyp łyżkę soli, zalej zimną wodą tak, aby przykryła ptaka, i odstaw na 30 minut. Po 15 minutach obróć kaczkę na drugą stronę.
- *Dlaczego:* Moczenie w solance sprawia, że mięso staje się delikatniejsze i bardziej soczyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Szyjkę i podroby możesz zamrozić i użyć później do ugotowania aromatycznego rosołu z kaczki.

**Krok 2.** Wyjmij kaczkę z wody i dokładnie osusz ją z każdej strony ręcznikiem papierowym – to bardzo ważny etap. Kuchennymi nożyczkami odetnij kuperek (ciemna, tłusta część z tyłu) oraz zwisające płaty skóry przy otworach, zostawiając skórę na piersiach i nogach.
- *Dlaczego:* Sucha skóra lepiej się rumieni i staje się chrupiąca – wilgoć to główny wróg chrupiącej skórki.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, zostaw osuszoną kaczkę bez przykrycia w lodówce na 1–2 godziny – efekt będzie jeszcze lepszy.

**Krok 3.** Natrzyj całą kaczkę, włącznie z wnętrzem, 1 łyżeczką soli i połową łyżeczki pieprzu. Następnie całą powierzchnię skóry posmaruj łyżką oliwy, jakbyś smarował(-a) krem. Ustaw piekarnik na 230°C (grzanie góra-dół) i poczekaj, aż się nagrzeje.
- *Dlaczego:* Sól i pieprz wniknięte w skórę nadają smak mięsu, a oliwa pomaga skórce równomiernie się zrumienić.
- *Pro tip:* Natrzyj kaczkę solą i pieprzem nawet dzień wcześniej – smak będzie głębszy.

**Krok 4.** Połóż kaczkę grzbietem (plecami) do góry w garnku żaroodpornym lub brytfannie z pokrywą. Wsuń garnek do nagrzanego piekarnika bez pokrywy i piecz przez 30 minut.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku pieczenia sprawia, że skóra szybko się rumieni i zaczyna chrupać.
- *Pro tip:* Jeśli twój garnek nie ma pokrywy, użyj szczelnie przylegającego kawałka folii aluminiowej.

**Krok 5.** Po 30 minutach wyjmij garnek z piekarnika, ostrożnie załóż pokrywę (uważaj na parę!), zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz przez kolejne 2 godziny. Po 1 godzinie delikatnie odwróć kaczkę przy pomocy łyżki i widelca lub szczypiec – piersiami do góry.
- *Dlaczego:* Przykrycie zatrzymuje parę wodną wewnątrz, dzięki czemu mięso staje się miękkie i odchodzi od kości.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika zbyt często – każde otwarcie obniża temperaturę i wydłuża czas pieczenia.

**Krok 6.** Po 2 godzinach wyjmij kaczkę z garnka za pomocą szczypiec lub dwóch widelców. Cały płyn, tłuszcz i soki z dna garnka zlej do słoika lub miarki – będą potrzebne do sosu. Kaczkę odstaw na 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Odciągnięcie wywar pozwala oddzielić tłuszcz od soku, który wzbogaci smak sosu śliwkowego.
- *Pro tip:* Po przestygnięciu tłuszcz uniesie się na wierzch i możesz go łatwo zebrać łyżką – pod spodem zostanie czysty, aromatyczny wywar.

**Krok 7.** Nożem lub nożyczkami odetnij nogi i piersi od korpusu. Ułóż kawałki skórką do góry na blasze wyłożonej folią. Wsuń blachę na najwyższą półkę piekarnika i włącz funkcję grilla na wysoką temperaturę. Obserwuj uważnie przez 3–5 minut – skórka powinna stać się złoto-brązowa i chrupiąca.
- *Dlaczego:* Krótkie grillowanie na końcu przywraca i wzmacnia chrupkość skórki, która mogła zmiękczyć się pod pokrywą.
- *Pro tip:* Nie odchodź od piekarnika przy włączonym grilu – skórka może spalić się w ciągu kilkudziesięciu sekund.

**Krok 8.** Do małego garnuszka wrzuć 4 suszone śliwki, łyżkę sosu sojowego, łyżeczkę octu ryżowego, sok z limonki, łyżkę syropu klonowego, szczyptę pieprzu i 1/3 łyżeczki ostrej papryki. Zagotuj na średnim ogniu przez 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Gotowanie łączy smaki i sprawia, że śliwki zmiękną, co umożliwia ich zmiksowanie na gładki sos.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz octu ryżowego, możesz użyć łyżeczki octu jabłkowego – smak będzie podobny.

**Krok 9.** Zmiksuj zawartość garnuszka blenderem zanurzeniowym na gładką masę. Dodaj odcedzony wywar z kaczki (oddziel go od tłuszczu), mieszaj i gotuj jeszcze 2–3 minuty. Sos powinien mieć konsystencję gęstego ketchupu – jeśli jest za gęsty, dolej więcej wywaru.
- *Dlaczego:* Wywar z kaczki nadaje sosowi głęboki, mięsny smak i reguluje jego gęstość.
- *Pro tip:* Sos możesz przygotować dzień wcześniej i podgrzać go tuż przed podaniem.

**Krok 10.** Obierz ziemniaki i pokrój je na ćwiartki. Ugotuj w osolonej wodzie przez 20–25 minut, aż będą całkowicie miękkie po nakłuciu widelcem. Odcedź przez cedzak i natychmiast przeciśnij przez praskę do ziemniaków z powrotem do garnka.
- *Dlaczego:* Gorące ziemniaki łatwiej się rozgniata i wchłaniają masło, tworząc gładkie, jedwabiste purée.
- *Pro tip:* Nigdy nie miksuj ziemniaków blenderem – staną się kleiste jak klej; zawsze używaj praski lub tłuczka.

**Krok 11.** Do gorącego purée dodaj łyżkę masła i łyżkę śmietanki, wymieszaj drewnianą łyżką. Na koniec dodaj łyżeczkę wasabi, wymieszaj, spróbuj i dopraw solą.
- *Dlaczego:* Wasabi dodaje subtelnej ostrości i głębi smaku, która świetnie kontrastuje z tłustością kaczki.
- *Pro tip:* Zacznij od pół łyżeczki wasabi i dodaj resztę do smaku – intensywność pasty wasabi może się różnić.

**Krok 12.** Umyj rukolę i osusz ją w sałatkarce lub na ręczniku papierowym. Obierz mango, zetrzyj je na tarce o grubych oczkach lub pokrój w kostkę jeśli jest dojrzałe i miękkie. Opłucz borówki. Połącz wszystko w dużej misce.
- *Dlaczego:* Dokładne osuszenie rukoli sprawia, że winegret równomiernie ją pokrywa zamiast spływać.
- *Pro tip:* Mango sprawdź dojrzałość przez delikatny ucisk – powinno lekko ustępować pod palcem, jak dojrzała brzoskwinia.

**Krok 13.** W małej miseczce wymieszaj 4 łyżeczki startego imbiru, 2 łyżki syropu klonowego, 2 łyżki oliwy i 2 łyżki soku z cytryny. Dopraw solą i pieprzem. Polej winegret po sałatce tuż przed podaniem i posyp posiekanymi, podprażonymi na suchej patelni orzeszkami ziemnymi.
- *Dlaczego:* Winegret dodawany tuż przed podaniem zapobiega więdnięciu rukoli i zachowuje jej świeżość i chrupkość.
- *Pro tip:* Orzeszki ziemne możesz uprażyć z wyprzedzeniem i przechowywać w słoiczku – nadadzą chrupkości nie tylko tej sałatce.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 920 kcal |
| Białko | 58 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 58 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakiej rasy kaczkę użyć do tego przepisu?**

Najlepsza jest kaczka rasy Pekin, która ma delikatniejsze i mniej tłuste mięso niż kaczka piżmowa (mularda). Kaczkę Pekin łatwo kupić w supermarkecie lub u rzeźnika – waży zwykle 2–2,5 kg.

**Czy mogę przygotować kaczkę dzień wcześniej?**

Tak, upieczoną kaczkę możesz przechowywać w lodówce do 2 dni. Przed podaniem odgrzej kawałki w piekarniku w 180°C przez 10–15 minut i krótko zrumień pod grillem, aby skórka znów była chrupiąca.

**Co zrobić z tłuszczem pozostałym po pieczeniu?**

Tłuszcz kaczki jest cennym składnikiem kuchennym – po przestudzeniu i oddzieleniu od wywaru możesz go przechowywać w słoiku w lodówce do 2 tygodni. Doskonale nadaje się do smażenia ziemniaków i warzyw.

**Czy wasabi w purée jest konieczne?**

Nie, wasabi jest opcjonalnym dodatkiem nadającym purée lekko pikantny, orientalny charakter. Możesz je pominąć lub zastąpić odrobiną tartego chrzanu dla podobnego efektu.

**Jak sprawdzić, czy kaczka jest upieczona?**

Wbij termometr kuchenny w najgrubszą część uda, unikając kości – temperatura powinna wynosić co najmniej 75°C. Możesz też nakłuć udo szpikulcem – wypływający sok powinien być przezroczysty, nie różowy.

**Czy mogę użyć innych owoców do sosu zamiast śliwek?**

Tak, do sosu świetnie nadają się także suszone morele lub wiśnie, które nadadzą mu inny, ale równie ciekawy smak. Zachowaj taką samą ilość i resztę składników bez zmian.