---
slug: pieczona-kaczka-z-winnymi-jablkami
title: "Pieczona kaczka z winnymi jabłkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pieczona kaczka z winnymi jabłkami

Soczysta pieczona kaczka z winnymi jabłkami to klasyczne danie, które zachwyci na każdych uroczystościach. Jabłka dodają delikatnej słodyczy, a wino intensyfikuje smak mięsa. Idealne na święta lub rodzinny obiad.

## Składniki

- 2000 g kaczka o wadze około 2 kg
- 250 ml szklanka dobrego białego, wytrawnego wina (preferowane wino z niską zawartością siarki)
- 15 ml czubata łyżka majeranku
- 15 ml łyżka soli
- 15 ml łyżka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 15 ml łyżka oliwy
- 6 szt jabłka (najlepiej kiszone gatunki, np. szara reneta)

## Przygotowanie

1. Jeśli kaczka była mrożona, rozmrażaj ją powoli w lodówce przez co najmniej 24 godziny.
2. Wypłucz kaczkę, osusz ją ręcznikiem papierowym, a następnie natrzy wnętrze i skórę solą, pieprzem i majerankiem.
3. Odłóż kaczkę do lodówki na kilka godzin, aby dobrze się napracowała.
4. Jabłka dokładnie umyj, pokrój na ósemki i usuń gniazda nasiennie.
5. Wypełnij wnętrze kaczki jabłkami, ułóż ją w naczyniu żaroodpornym i piecz w 200°C przez 70 minut, polewając sosem.
6. Po 70 minutach ułóż resztę jabłek wokół kaczki, wlej wino i piecz kolejne 30 minut do miękkości.
7. Podawaj z czerwoną kapustą duszoną na tłuszczu kaczym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jeśli kaczka była mrożona, przenieś ją do lodówki dzień wcześniej – powolne rozmrażanie zapobiega twardości mięsa.
- *Dlaczego:* Szybkie rozmrażanie niszczy strukturę mięsa i powoduje jego twardość po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zawsze planuj z wyprzedzeniem – kaczka o wadze 2 kg potrzebuje ok. 24 godziny na rozmrożenie w lodówce.

**Krok 2.** Dokładnie wypłucz kaczkę pod zimną wodą, osusz papierowym ręcznikiem, a następnie natrzy wnętrze i zewnętrzną skórę mieszanką soli, pieprzu i majeranku.
- *Dlaczego:* Osuszenie skóry zapewnia lepsze rumienienie, a marynowanie zwiększa aromat mięsa.
- *Pro tip:* Użyj rąk do równomiernego rozprowadzenia przypraw – działa lepiej niż łyżka.

**Krok 3.** Po natrzymaniu odłóż kaczkę do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie przechowywanie w lodówce pozwala przyprawom wniknąć głębiej w mięso.
- *Pro tip:* Przykryj naczynie folią spożywczą, by nie przesiąkał zapach do innych produktów.

**Krok 4.** Umyj jabłka, pokrój je na ósemki i dokładnie usuń gniazda nasiennie – mogą być gorzkie po upieczeniu.
- *Dlaczego:* Gorzki smak nasion może przeniknąć do mięsa i psuć ogólny smak dania.
- *Pro tip:* Użyj noża o cienkim ostrzu, by szybko i precyzyjnie usunąć gniazda nasiennie.

**Krok 5.** Wypełnij jamę brzuszną kaczki jabłkami, ułóż ją pierś w górę w naczyniu żaroodpornym i piecz w 200°C przez 70 minut, co 20 minut polewając sosem z patelni.
- *Dlaczego:* Jabłka parzą się wewnątrz, dodając wilgoci i aromatu, a polewanie sosem chroni przed wyschnięciem.
- *Pro tip:* Użyj cukierniczki lub łyżki do polewania – unikaj silnego polewania, by nie uszkodzić skóry.

**Krok 6.** Po 70 minutach ułóż pozostałe jabłka wokół kaczki, wlej szklankę białego wina i kontynuuj pieczenie przez kolejne 30 minut, aż mięso będzie miękkie i łatwo oddziela się od kości.
- *Dlaczego:* Wino tworzy soczysty sos, a dodatkowe jabłka wchłaniają tłuszcz i aromaty z mięsa.
- *Pro tip:* Jeśli skóra zbyt mocno się rumieni, przykryj kaczkę folią aluminiową na ostatnie 15 minut.

**Krok 7.** Podawaj upieczoną kaczkę z winnymi jabłkami oraz duszoną czerwoną kapustą, ulepioną na kaczym tłuszczu.
- *Dlaczego:* Kapusta na kaczym tłuszczu idealnie komponuje się z bogatym smakiem mięsa i jabłek.
- *Pro tip:* Przed podaniem odcedź trochę tłuszczu z patelni – możesz go użyć do podsmażenia kapusty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 48.2 g |
| Węglowodany | 12.5 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 45.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kaczkę można rozmrażać w temperaturze pokojowej?**

Nie zaleca się rozmrażania kaczki w temperaturze pokojowej – może to prowadzić do rozmnażania bakterii i twardości mięsa. Najlepiej rozmrażać ją powoli w lodówce przez 24 godziny.

**Jak sprawdzić, czy kaczka jest gotowa?**

Gotowość sprawdzisz, wbijając cieplomierz – temperatura w najgrubszym miejscu powinna wynosić co najmniej 75°C. Mięso powinno łatwo się oddzielać od kości.

**Czy można zastąpić wino innym płynem?**

Tak, ale wino nadaje charakterystyczny smak. Można użyć bulionu warzywnego lub jabłkowego soku, ale efekt będzie inny. Unikaj słodkich soków, by nie przesłodzić dania.

**Jak zapobiec wyschnięciu skóry?**

Regularne polewanie sosem z patelni i nieusuwanie folii zbyt wcześnie podczas pieczenia pomaga zachować wilgoć. Możesz też przykryć ptaka folią przez pierwsze 30 minut.

**Czy jabłka muszą być kiszone?**

Nie muszą, ale kiszone jabłka (np. szara reneta) lepiej znoszą długie pieczenie i nie rozpadają się. Słodkie odmiany mogą się rozpuścić i przesłodzić danie.