---
slug: pieczona-karkowka-w-ciemnej-glazurze-z-whisky
title: "Pieczona karkówka w ciemnej glazurze z whisky"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "roast"]
---

# Pieczona karkówka w ciemnej glazurze z whisky

Pieczona karkówka w aromatycznej glazurze z whisky to klasyczna pieczeń wieprzowa o wyrazistym smaku. Mięso marynuje się w mieszance dżemu brzoskwiniowego, whisky, cukru trzcinowego i melasy, co nadaje mu głęboką, karmelową nutę. Długie pieczenie w piekarniku sprawia, że karkówka staje się delikatna i soczysta.

## Składniki

- 1000 g karkówka
- 1 szczypta sól
- 64 g dżem brzoskwiniowy
- 60 ml whisky
- 36 g cukier trzcinowy
- 16 g melasa
- 1 puszka brzoskwinie z puszki *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. W rondelku umieścić dżem brzoskwiniowy, whisky, cukier trzcinowy, melasę i szczyptę soli. Zagotować na średnim ogniu, mieszając.
2. Mięso opłukać, włożyć do dużego garnka, dodać łyżkę soli, zalać zimną wodą. Wymieszać i odstawić na 30 minut.
3. Mięso włożyć do szczelnego worka foliowego, dodać ostudzoną glazurę. Marynować w lodówce minimum 4 godziny.
4. Piekarnik nagrzać do 190°C. Mięso wyjąć z marynaty, ułożyć na blaszce. Marynatę zlać do rondelka.
5. Piec 60-80 minut, polewając co 20 minut glazurą z rondelka, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 70°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W średnim rondelku połącz 64g dżemu brzoskwiniowego, 60ml whisky, 36g cukru trzcinowego, 16g melasy i szczyptę soli. Gotuj na średnim ogniu przez 5-7 minut, ciągle mieszając, aż składniki się połączą i masa lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Gotowanie glazury pozwala składnikom się połączyć i tworzy syropową konsystencję, która lepiej przylgnie do mięsa podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli glazura jest za gęsta, dodaj łyżkę wody. Za rzadka - gotuj jeszcze 2-3 minuty.

**Krok 2.** 1kg karkówki dokładnie opłucz pod zimną wodą. Włóż do dużego garnka, dodaj łyżkę soli, zalej zimną wodą tak, aby przykryć mięso. Wymieszaj i pozostaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Solanka wyciąga z mięsa krew i zanieczyszczenia, dzięki czemu pieczeń będzie czystsza i bardziej delikatna w smaku.
- *Pro tip:* Woda powinna być zimna - ciepła spowodowałaby ściągnięcie się białek i utwardzenie mięsa.

**Krok 3.** Mięso wyciągnij z solanki, osusz ręcznikiem papierowym. Włóż do szczelnego worka foliowego, dodaj ostudzoną glazurę. Dokładnie wymieszaj, usuwając powietrze z worka. Marynuj w lodówce minimum 4 godziny, najlepiej całą noc.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie pozwala glazurze wniknąć w mięso, nadając mu smak i sprawiając, że będzie bardziej delikatne.
- *Pro tip:* Co 2 godziny przewróć worek, aby marinata równomiernie rozprowadzała się po całym mięsie.

**Krok 4.** Nagrzej piekarnik do 190°C z termoobiegiem. Mięso wyjmij z worka, ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Marinaty nie wylewaj - przelej do rondelka. Piecz 60-80 minut, co 20 minut polewając mięso marinatą z rondelka.
- *Dlaczego:* Regularne polewanie zapobiega wysuszeniu mięsa i tworzy piękną, lśniącą glazurę na powierzchni.
- *Pro tip:* Używaj silikonowego pędzla do polewania - nie zadrapie powierzchni mięsa jak łyżka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 16 g |
| Tłuszcze | 25 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak sprawdzić, czy karkówka jest gotowa?**

Najlepiej użyć termometru do mięsa - temperatura wewnętrzna powinna wynosić 70°C. Możesz też nakłuć mięso - sok powinien być przezroczysty, nie różowy.

**Czym mogę zastąpić whisky w glazurze?**

Możesz użyć brandy, rumu, koniaku lub nawet soku jabłkowego. Alkohol można też pominąć, dodając więcej dżemu i odrobinę octu balsamicznego.

**Jak długo można marynować mięso?**

Minimum 4 godziny, ale najlepiej całą noc (8-12 godzin). Nie należy marynować dłużej niż 24 godziny, bo mięso może stać się zbyt miękkie.

**Czy mogę piec karkówkę w niższej temperaturze?**

Tak, możesz piec w 170°C, ale wydłuż czas do 90-120 minut. Niższa temperatura da bardziej równomierne wypieczenie.

**Co zrobić, jeśli glazura się przypalił?**

Przykryj mięso folią aluminiową i zmniejsz temperaturę o 20°C. W przyszłości polewaj częściej lub rozcieńcz glazurę wodą.

**Jak pokroić upieczoną karkówkę?**

Pozostaw mięso pod folią na 10-15 minut po wyjęciu z piekarnika, potem krój ostrym nożem w plastry grubości 1-1,5 cm, w poprzek włókien.