---
slug: pieczona-karkowka-w-grzybowym-sosie
title: "Pieczona karkówka w grzybowym sosie"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pieczona karkówka w grzybowym sosie

Karkówka pieczona w aromatycznym grzybowym sosie to idealny wybór na uroczysty obiad. Sos z borowików, pieczarek i śmietany nadaje mięsu bogaty, ziemisty smak. Danie idealnie komponuje się z kluskami lub purée.

## Składniki

- 1 szt karkówka wieprzowa
- 250 g pieczarki pokrojone w ćwiartki (można zastąpić innymi grzybami)
- 20 g suszone borowiki
- 1 szt przyprawa uniwersalna knorr delikat
- 15 ml musztarda sarepska
- 15 ml koncentrat pomidorowy
- 200 ml śmietanka 18%
- 4 ząbek ząbek czosnku
- 5 g majeranek
- 30 ml olej słonecznikowy
- 1 szt sos do pieczeni z grzybami knorr menu ze smakiem

## Przygotowanie

1. Karkówkę umyj, osusz i natrzyj czosnkiem, majerankiem, musztardą oraz przyprawą Knorr. Suszone borowiki zmiksuj na proszek i obsyp mięso. Włóż do miski, zakryj folią i odstaw na minimum 24 godziny.
2. Rozgrzej olej na patelni i obsmaż karkówkę ze wszystkich stron. Przełóż do naczynia żaroodpornego. Na tej samej patelni podsmaż pieczarki.
3. Piecz mięso w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 100 minut. Po 50 minutach dodaj dwie szklanki wody (500 ml) i podsmażone pieczarki.
4. Po upieczeniu mięso przełóż na deskę. Do sosu w naczyniu dodaj proszek z Knorr i łyżkę koncentratu pomidorowego. Wymieszaj i gotuj 1 minutę.
5. Zabiel sos śmietanką, delikatnie wymieszaj i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj karkówkę pod zimną wodą i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Ugnij 2 ząbki czosnku i wmasuj w mięso razem z majerankiem, musztardą i przyprawą Knorr. Borowiki zmiksuj do postaci proszku i równomiernie posyp mięso.
- *Dlaczego:* Marynowanie przez 24 godziny głęboko nasyci mięso aromatami i uczyni je bardziej soczystym.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera, borowiki można zmielić w moździerzu lub dokładnie posiekać nożem.

**Krok 2.** Nalej 30 ml oleju na patelnię i dobrze ją rozgrzej. Umieść karkówkę i smaż po 3-4 minuty z każdej strony, aż zrumieni się. Przełóż do naczynia żaroodpornego. W tym samym tłuszczu podsmaż pieczarki przez 5 minut.
- *Dlaczego:* Obsmażenie zabezpiecza soki mięsne i dodaje karamelizowanego smaku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – reszta smaku przyjdzie z sosu.

**Krok 3.** Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika (190°C). Piecz 100 minut. Po 50 minutach otwórz piekarnik i wlej 500 ml ciepłej wody, dodaj podsmażone pieczarki.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie przy umiarkowanej temperaturze czyni mięso miękkim, a woda zapobiega wysychaniu.
- *Pro tip:* Przykryj folią albo pokrywką, jeśli sos zbyt szybko wyparuje.

**Krok 4.** Gdy mięso będzie gotowe, wyjmij je i odłóż na chwilę. Do sosu w naczyniu dodaj proszek z Knorr i 15 ml koncentratu pomidorowego. Wymieszaj szpatułką i gotuj na małym ogniu minutę.
- *Dlaczego:* Proszek zagęszcza sos i wzbogaca jego smak, a pomidor doda głębi i koloru.
- *Pro tip:* Stale mieszaj, by proszek nie utworzył grudek.

**Krok 5.** Wlej 200 ml śmietanki do sosu i delikatnie wymieszaj. Nie dopuszczaj do wrzenia, by nie ścięła się śmietana. Gotowy sos polej mięso lub podawaj osobno.
- *Dlaczego:* Śmietana nadaje sosowi kremową konsystencję i łagodzi intensywność smaku.
- *Pro tip:* Podgrzej śmietankę osobno, by nie schłodzić sosu zbyt gwałtownie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 34.1 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować marynatę na krócej?**

Tak, ale minimum 4 godziny w lodówce. Dłuższe marynowanie (24 h) daje jednak znacznie lepszy smak i miękkość mięsa.

**Jakie grzyby najlepiej zastąpią borowiki?**

Świetnie sprawdzą się suszone kurki, podgrzybki lub mieszanka grzybów leśnych. Unikaj świeżej moczki bez wcześniejszego gotowania.

**Czy sos można zgęścić bez proszku Knorr?**

Tak – dodaj 1 łyżkę mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w 2 łyżkach wody zamiast proszku. Wlej do sosu i gotuj do zgęstnienia.

**Dlaczego mięso wyschło mimo długiego pieczenia?**

Zbyt mało płynu lub zbyt wysoka temperatura. Zawsze dodawaj wodę po połowie czasu i nie przekraczaj 190°C. Przykrycie folią też pomaga.

**Czy da się upiec karkówkę w wolniejszym tempie?**

Tak – piecz 3 godziny w 150°C. Mięso będzie jeszcze bardziej miękkie i soczyste, szczególnie jeśli zamknięte pod folią.