---
slug: pieczona-karkowka-w-sosie-rozmarynowym
title: "Pieczona karkówka w sosie rozmarynowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pieczona karkówka w sosie rozmarynowym

Pieczona karkówka w aromatycznym sosie z rozmarynem i czosnkiem to idealne danie na niedzielny obiad. Mięso marynuje się przez co najmniej jeden dzień, by nabrało głębokiego smaku. Sos przygotowuje się z wykorzystaniem soku z pieczenia, co podkreśla jego intensywność.

## Składniki

- 1 szt schab karkowy
- 1 szt sos do pieczeni ciemny knorr
- 1 szt przyprawa do mięs knorr
- 1 gałązka gałązka świeżego rozmarynu
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 80 ml olej roślinny
- 1 szt musztarda francuska
- 1 szt cebula szalotka, mała

## Przygotowanie

1. Obierz czosnek i pokrój w plastry. Schab ponakłuj nożem co 2–3 cm, wsuwając w każdą kieszeń plaster czosnku.
2. Wymieszaj przyprawę do mięs z olejem, musztardą i posiekanym rozmarynem. Natrzyj marynatą schab i odłóż do lodówki na co najmniej 24 godziny.
3. Piecz schab w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 120 minut. Zbierz sok z pieczenia do przygotowania sosu.
4. Smaż posiekaną szalotkę na tłuszczu z pieczenia, dodaj rozmaryn, wodę, sok mięsny i kostkę Knorr. Gotuj 2 minuty, mieszając, aż sos zgęstnieje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ząbek czosnku i pokrój go w cienkie plastry. Następnie, używając cienkiego noża, wykonaj nacięcia w schabie co około 2–3 cm i delikatnie wsuń w każde plaster czosnku.
- *Dlaczego:* Nakłuwając mięso i wkładając czosnek, wprowadzasz smak głębiej, co sprawia, że całe danie jest aromatyczniejsze.
- *Pro tip:* Użyj noża z ostrym, cienkim ostrzem, by nie rozrywać mięsa – wtedy schab pozostanie soczysty.

**Krok 2.** W misce wymieszaj zawartość kostki przyprawy do mięs z 80 ml oleju roślinnego, całą musztardą i drobno posiekanym rozmarynem. Całkowicie natrzyj tym schab, a następnie zawij go w folię i odłóż do lodówki na minimum 24 godziny.
- *Dlaczego:* Długa marinacja pozwala, by przyprawy i aromaty wniknęły głęboko do mięsa, co poprawia jego smak i miękkość.
- *Pro tip:* Im dłużej mięso marynuje, tym intensywniejszy smak – możesz zostawić je nawet na 48 godzin.

**Krok 3.** Przed pieczeniem wyciągnij schab z lodówki i odstaw na 30 minut do temperatury pokojowej. Następnie piecz go w nagrzanym do 190°C piekarniku przez 120 minut, aż będzie ładnie zarumieniony i miękki. Po wyjęciu zbierz sok z tacy do sosu.
- *Dlaczego:* Pieczenie na niskiej temperaturze przez długi czas sprawia, że mięso jest miękkie i nie wysycha.
- *Pro tip:* Aby sprawdzić, czy schab jest gotowy, użyj termometru kuchennego – powinien wskazywać 65–70°C w środku.

**Krok 4.** Na patelni rozgrzej tłuszcz z tacy po pieczeniu, dodaj drobno posiekaną szalotkę i podsmaż ją przez 2–3 minuty. Następnie dodaj posiekany rozmaryn, wlej 200 ml ciepłej wody, sok z pieczenia i rozpuszczoną kostkę sosu Knorr. Gotuj przez 2 minuty, mieszając, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Sos przygotowany z soku mięsnego ma intensywny, mięsny smak, a kostka Knorr pomaga zgęścić i doprawić go idealnie.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj odrobinę wody. Jeśli za ciekły – gotuj dłużej lub dodaj łyżeczkę mąki z rozpuścić w wodzie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 8.1 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 32.5 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować to danie bez musztardy?**

Musztarda nadaje charakterystyczny smak i kremową konsystencję marynacie. Można ją pominąć, ale warto dodać odrobinę octu lub cytryny, by zachować kwasowość.

**Ile czasu można przechowywać upieczone mięso?**

Gotowy schab można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Przed podaniem lepiej podgrzać go w piekarniku, by nie wyschnął.

**Czy można piec mięso krócej?**

Pieczenie 120 minut zapewnia miękkość. Jeśli schab jest mniejszy, czas można skrócić do 90 minut, ale zawsze sprawdź temperaturę w środku.

**Czy zamiast szalotki pasuje cebula?**

Tak, zwykła cebula żółta lub czerwona może zastąpić szalotkę, choć smak będzie nieco ostrzejszy i mniej delikatny.

**Jak sprawdzić, czy schab jest gotowy?**

Najlepiej użyć termometru – temperatura w środku powinna wynosić 65–70°C. Mięso powinno być lekko różowe, ale nie surowe.