---
slug: pieczona-karkowka-z-czerwona-cebula-suszonymi-pomidorami-i-ziemniakami
title: "Pieczona karkówka z czerwoną cebulą, suszonymi pomidorami i ziemniakami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pieczona karkówka z czerwoną cebulą, suszonymi pomidorami i ziemniakami

Soczysta karkówka pieczona w całości z czerwoną cebulą, suszonymi pomidorami i ziemniakami nabiera głębokiego smaku dzięki białemu winu i świeżemu tymiankowemu. Mięso najpierw dusi się pod przykryciem, a potem rumieni się bez pokrywki, tworząc apetyczną skórkę z łatwo odrywającymi się kawałkami.

## Składniki

- 1 kg karkówka wieprzowa (Najlepiej w jednym kawałku, bez kości)
- 1 łyżeczka sól morska
- 0.5 łyżeczka świeżo zmielony czarny pieprz
- 2 łyżka miód (Może być płynny lub lekko skrystalizowany)
- 4 pęczek świeży tymianek (Kilka gałązek; można zastąpić suszonym w ilości 1 łyżeczki)
- 100 ml białe wytrawne wino (Np. pinot grigio lub sauvignon blanc)
- 6 szt suszone pomidory w oliwie (Zachować łyżkę oliwy ze słoika do natarcia mięsa)
- 2 łyżka oliwa z oliwek (1 łyżka do mięsa, 1 łyżka do ziemniaków i cebuli; można użyć oliwy ze słoika z pomidorami)
- 1 szt czerwona cebula
- 1 kg małe ziemniaki do pieczenia (Małe ziemniaki można piec w całości, większe obrać i pokroić na ćwiartki)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C. Karkówkę natrzyj solą (ok. 1 łyżeczka) i pieprzem (ok. 1/2 łyżeczki), ułóż w dużym naczyniu żaroodpornym z pokrywą.
2. Polej mięso miodem i 1 łyżką oliwy ze słoika z suszonymi pomidorami (lub zwykłej oliwy z oliwek).
3. Dodaj gałązki tymianku, wlej białe wino na dno naczynia, przykryj pokrywą lub folią aluminiową i piecz 1 godzinę.
4. Wyjmij suszone pomidory z zalewy i pokrój na mniejsze kawałki. Ziemniaki umyj (małe) lub obierz i pokrój w ćwiartki (duże). Cebulę pokrój na ósemki.
5. Ziemniaki i cebulę dopraw solą i obtocz w łyżce oliwy.
6. Zdejmij pokrywę, dodaj do naczynia suszone pomidory, cebulę i ziemniaki, piecz bez przykrycia ok. 1,5 godziny, aż składniki się zarumienią.
7. Jeśli pod koniec pieczenia wierzch jest zbyt ciemny, połóż luźno kawałek folii aluminiowej na naczyniu.
8. Wyjmij naczynie z piekarnika i odczekaj ok. 10 minut przed pokrojeniem mięsa.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 180°C (góra-dół). Karkówkę osusz papierowym ręcznikiem, natrzyj dokładnie solą i pieprzem ze wszystkich stron, a następnie ułóż w żaroodpornym naczyniu z pokrywą.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa przed przyprawieniem sprawia, że sól lepiej się wchłania i mięso ładniej się rumieni.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, natrzyj karkówkę solą i pieprzem dzień wcześniej i przechowaj w lodówce bez przykrycia – skórka będzie bardziej chrupiąca.

**Krok 2.** Polej mięso miodem równomiernie z każdej strony, a następnie skrop łyżką oliwy ze słoika z suszonymi pomidorami lub zwykłą oliwą z oliwek.
- *Dlaczego:* Miód karmelizuje się podczas pieczenia i tworzy słodko-słoną glazurę, która nadaje mięsu głębszy kolor i smak.
- *Pro tip:* Oliwa ze słoika z suszonymi pomidorami jest aromatyczna – warto jej użyć zamiast zwykłej, bo nadaje dodatkowego smaku.

**Krok 3.** Połóż na mięsie gałązki świeżego tymianku, wlej białe wino na dno naczynia (nie na mięso), a następnie szczelnie przykryj pokrywą lub folią aluminiową. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Pieczenie pod przykryciem pozwala mięsu dusić się we własnych sokach i winie, co czyni je wyjątkowo soczystym.
- *Pro tip:* Jeśli używasz folii, owiń ją szczelnie wokół krawędzi naczynia – para nie może uciekać, bo mięso wyschnie.

**Krok 4.** Podczas gdy mięso się piecze, wyjmij suszone pomidory ze słoika i pokrój nożem na mniejsze kawałki. Małe ziemniaki dokładnie wyszoruj pod bieżącą wodą, a większe obierz i pokrój na ćwiartki. Cebulę obierz i pokrój na 8 części (ósemki).
- *Dlaczego:* Pokrojenie warzyw w podobnej wielkości kawałki zapewnia równomierne pieczenie – żaden kawałek nie będzie surowy ani spalony.
- *Pro tip:* Małe ziemniaki pieczone w skórce mają więcej smaku i wartości odżywczych – warto je wybrać, jeśli są dostępne.

**Krok 5.** Przełóż ziemniaki i cebulę do miski, posól i skrop łyżką oliwy, a następnie wymieszaj rękoma lub łyżką, aby wszystkie kawałki były równomiernie pokryte.
- *Dlaczego:* Oliwa chroni warzywa przed wysychaniem i pomaga im się równomiernie zarumienić w piekarniku.
- *Pro tip:* Dodaj do warzyw szczyptę suszonego rozmarynu lub czosnku w proszku, aby wzbogacić ich smak.

**Krok 6.** Po godzinie wyjmij naczynie z piekarnika, zdejmij pokrywę ostrożnie (uważaj na gorącą parę!). Na dno naczynia wokół mięsa dodaj pokrojone suszone pomidory, cebulę, a na końcu ziemniaki. Wstaw z powrotem do piekarnika bez przykrycia na ok. 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Pieczenie bez przykrycia pozwala odparować nadmiar wody i zrumienić zarówno mięso, jak i warzywa.
- *Pro tip:* Ziemniaki ułóż tak, aby możliwie mało nachodziły na siebie – wtedy będą chrupkie, a nie parujące.

**Krok 7.** Jeśli pod koniec pieczenia wierzch mięsa lub warzyw jest już mocno zrumieniony, luźno połóż kawałek folii aluminiowej na naczyniu, żeby zapobiec przypaleniu.
- *Dlaczego:* Folia zatrzymuje ciepło bez blokowania odparowania wilgoci, dzięki czemu reszta dania może spokojnie dojść.
- *Pro tip:* Nie dociskaj folii szczelnie – wystarczy ją położyć na wierzchu jak namiot, żeby powietrze mogło krążyć.

**Krok 8.** Wyjmij gotowe danie z piekarnika i pozostaw je w naczyniu przez ok. 10 minut, zanim pokroisz mięso.
- *Dlaczego:* Odpoczynek mięsa pozwala sokom równomiernie rozprowadzić się wewnątrz – dzięki temu karkówka będzie soczysta, a nie sucha po przekrojeniu.
- *Pro tip:* Przykryj naczynie luźno folią podczas odpoczynku, żeby mięso nie wystygło za szybko przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć karkówki z kością?**

Tak, karkówka z kością jest jeszcze smaczniejsza, bo kość oddaje smak mięsu. Czas pieczenia może się wydłużyć o ok. 20–30 minut – sprawdź, czy mięso łatwo odpada od kości.

**Czym mogę zastąpić białe wino?**

Możesz użyć bulionu warzywnego lub drobiowego wymieszanego z łyżką soku z cytryny. Smak będzie nieco inny, ale mięso nadal pozostanie soczyste.

**Jak sprawdzić, czy karkówka jest gotowa?**

Gotowa karkówka powinna osiągnąć wewnętrzną temperaturę ok. 85–90°C. Możesz to sprawdzić termometrem kuchennym – mięso powinno też łatwo się rozdzielać widelcem.

**Czy mogę przygotować to danie dzień wcześniej?**

Tak, karkówka świetnie smakuje odgrzana następnego dnia – smaki się przegryzają. Przechowuj ją w naczyniu z sosem w lodówce i podgrzej w piekarniku w 160°C przez ok. 20 minut.

**Czy suszone pomidory można zastąpić czymś innym?**

Możesz użyć świeżych pomidorów koktajlowych przekrojonych na pół lub pomidorów z puszki odsączonych z soku. Danie będzie mniej intensywne w smaku, ale równie smaczne.

**Co zrobić, jeśli sos w naczyniu zaczyna się przypalać podczas pieczenia?**

Dolej do naczynia kilka łyżek wody lub bulionu i zmniejsz temperaturę do 170°C. Zawsze warto sprawdzać poziom płynu mniej więcej w połowie czasu pieczenia.