---
slug: pieczona-karkowka-z-suszonymi-sliwkami-i-swiezym-rozmarynem
title: "Pieczona karkówka z suszonymi śliwkami i świeżym rozmarynem"
servings: 6
prep_time_minutes: 720
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pieczona karkówka z suszonymi śliwkami i świeżym rozmarynem

Karkówka pieczona z suszonymi śliwkami i świeżym rozmarynem to aromatyczna, soczysta pieczeń idealna na uroczyste posiłki. Śliwki dodają delikatnej słodyczy, a rozmaryn intensywnego zapachu. Danie łatwo przygotować, a efekt zachwyci każdego.

## Składniki

- 1.5 kg karkówki bez kości
- 20 szt śliwek - najlepiej tych lekko "wędzonych"
- 62.5 ml koniaku
- 30 ml oliwy
- 4 gałązka świeżego rozmarynu
- 30 ml soli (do smaku)
- 15 ml świeżo zmielonego czarnego pieprzu (do smaku)

## Przygotowanie

1. Śliwki zalej koniakiem w małym naczyniu i dodaj minimalną ilość wody, by były przykryte.
2. Odstaw na 30 minut do odmoczenia.
3. Dobrze odsącz śliwki z płynu.
4. Karkówkę umyj, osusz papierowym ręcznikiem i natrzy solą oraz pieprzem.
5. Odstaw mięso na 3 godziny w temperaturze pokojowej do namarzynienia.
6. Wykonaj głębokie podłużne nacięcie w mięsie, tworząc kieszonkę, nie przecinając na wylot.
7. Wypełnij kieszonkę odsączonymi śliwkami.
8. Na patelni silnie rozgrzej oliwę, aż zacznie lekko dymić.
9. Obsmaż mięso z każdej strony na rumiany kolor.
10. Po ostudzeniu ułóż na mięsie gałązki rozmarynu i obwiąż bawełnianym sznurkiem.
11. Umieść karkówkę na kratce i wstaw do nagrzanego do 160°C piekarnika.
12. Piekę 2 godziny, co jakiś czas przewracając mięso i polewając je tłuszczem z tacy.
13. Po upieczeniu zawij mięso w folię aluminiową i odstaw na 15–20 minut.
14. Sos z tacy wymieszaj z płynem po śliwkach i zagotuj.
15. Zdejmij sznurek, pokrój pieczeń na cienkie plastry i podawaj.
16. Podaj z pieczonymi ziemniakami jako idealne uzupełnienie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść suszone śliwki w małej misce, zalej je koniakiem i dodaj tyle wody, by tylko lekko je przykryć.
- *Dlaczego:* Śliwki muszą się odmoczyć, by stać się miększe i łatwiej wypełnić nimi mięso.
- *Pro tip:* Nie zalewaj zbyt dużą ilością wody, by nie rozcieńczyć aromatu koniaku.

**Krok 2.** Odłóż miseczkę z śliwkami na bok i poczekaj dokładnie 30 minut.
- *Dlaczego:* Czas pozwala śliwkom nabrać wilgoci i lepiej oddziaływać na smak mięsa.
- *Pro tip:* Użyj tego czasu, by przygotować mięso lub sprzątnąć stację roboczą.

**Krok 3.** Przełóż śliwki do sitka i dokładnie je odsącz, pozwalając płynowi odpłynąć.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo płynu może rozcieńczyć sos i utrudnić smażenie mięsa.
- *Pro tip:* Zachowaj płyn do późniejszego wykorzystania w sosie — nie wylewaj go!

**Krok 4.** Wymyj karkówkę, osusz ją dokładnie ręcznikiem papierowym, a następnie natrzy solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Osuszenie zapobiega pryskaniu podczas smażenia, a sól i pieprz wchodzą głębiej w mięso.
- *Pro tip:* Użyj ręcznika papierowego, by nie zostawić włókien na mięsie.

**Krok 5.** Odłóż mięso na blat i niech stoi 3 godziny w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Długi czas namarzyniania pozwala soli i pieprzowi przeniknąć głębiej do mięsa.
- *Pro tip:* Nie chłodź mięsa w tym czasie — temperatura pokojowa lepiej działa na strukturę mięsa.

**Krok 6.** Użyj ostrego noża, by wykonać głębokie, podłużne nacięcie w środku mięsa, nie przecinając go całkowicie.
- *Dlaczego:* Kieszonka pozwoli umieścić śliwki w środku, nie wypadną podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Kroj powoli i kontroluj głębokość, by nie przeciąć mięsa na wylot.

**Krok 7.** Włóż odsączone śliwki do wnętrza nacięcia, delikatnie je wciskając.
- *Dlaczego:* Śliwki dadzą mięsu słodki, owocowy posmak podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przepełniaj kieszonki — zostaw miejsce, by mięso się nie rozdarło.

**Krok 8.** Rozgrzej oliwę na patelni na wysokim ogniu, aż zacznie lekko dymić.
- *Dlaczego:* Gorąca oliwa zapewnia idealne skwierczenie i rumianą skórkę.
- *Pro tip:* Nie używaj oliwy z zimnym tłoczeniem — może się spalić przy wysokiej temperaturze.

**Krok 9.** Szybko obsmaż mięso ze wszystkich stron, aż stanie się rumiane.
- *Dlaczego:* Smażenie zabezpiecza soki wewnątrz mięsa przed utratą podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem — kilka minut na stronę wystarczy.

**Krok 10.** Po ostudzeniu mięsa ułóż na nim gałązki rozmarynu i obwiąż bawełnianym sznurkiem w równych odstępach.
- *Dlaczego:* Rozmaryn dodaje aromatu, a sznurek utrzymuje kształt pieczenia.
- *Pro tip:* Nie zaciskaj zbyt mocno sznurka, by nie przekroić mięsa.

**Krok 11.** Umieść karkówkę na kratce w garniturze do pieczenia i wstaw do nagrzanego do 160°C piekarnika.
- *Dlaczego:* Kratka pozwala powietrzu obiegać mięso, a tłuszcz spływa do tacy.
- *Pro tip:* Upewnij się, że piekarnik jest dobrze nagrzany przed włożeniem mięsa.

**Krok 12.** Piekę 2 godziny, co 30–40 minut przewracając mięso i polewając je tłuszczem z tacy.
- *Dlaczego:* Regularne polewanie utrzymuje mięso soczyste i zapobiega wysychaniu.
- *Pro tip:* Użyj ciepłej łyżki, by nie ochłodzić piekarnika podczas otwierania.

**Krok 13.** Po upieczeniu wyjmij mięso, zawij w folię aluminiową i odstaw na 15–20 minut.
- *Dlaczego:* To pozwala sokom równomiernie rozprowadzić się po całej pieczeni.
- *Pro tip:* Nie kroj od razu — mięso będzie suchsze, jeśli nie odpocznie.

**Krok 14.** Sos z tacy wymieszaj z odłożonym płynem po śliwkach i zagotuj przez kilka minut.
- *Dlaczego:* Płyn z koniaku i śliwek wzbogaca sos o głębię smaku.
- *Pro tip:* Przecedź sos przez sito, by usunąć drobinki mięsa i zanieczyszczenia.

**Krok 15.** Delikatnie zdejmij sznurek, pokrój mięso na cienkie, równomierne plastry i ułóż na tacy.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry lepiej wyglądają i łatwiej się je je.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża do mięsa, by nie rozgnieść pieczenia podczas krojenia.

**Krok 16.** Podaj karkówkę z pieczonymi ziemniakami jako idealne, domowe uzupełnienie.
- *Dlaczego:* Ziemniaki wchłaniają sos i balansują słodko-mięsny smak dania.
- *Pro tip:* Upiecz ziemniaki razem z mięsem w piekarniku, by zaoszczędzić czas i energię.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 32.1 g |
| Węglowodany | 8.4 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 22.3 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 1120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić koniak innym alkoholem?**

Tak, można użyć rumu lub wódki, ale koniak daje najlepszy, słodkawy aromat. Unikaj alkoholi owocowych z dodatkami.

**Jak przechowywać resztki mięsa?**

Zachowaj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie w piekarniku lub na patelni, polewając sosem.

**Czy karkówkę można piec dłużej na niższej temperaturze?**

Tak, pieczenie na 140°C przez 3 godziny sprawi, że mięso będzie jeszcze bardziej soczyste i delikatne.

**Czy suszone śliwki można nie moczyć?**

Można, ale będą twardsze i mniej aromatyczne. Moczenie poprawia ich konsystencję i smak.

**Dlaczego mięso zawija się w folię po pieczeniu?**

Folia utrzymuje ciepło, a mięso odpoczywając, lepiej zatrzymuje soki, co daje soczystszy smak po pokrojeniu.

**Czy da się przygotować to danie bez sznurka?**

Tak, ale mięso może stracić kształt. Można użyć metalowych szpilek lub po prostu zostawić bez wiązania, jeśli nie ma sznurka.