---
slug: pieczona-kozlina
title: "Pieczona koźlina"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Pieczona koźlina

Pieczona koźlina to soczyste, aromatyczne danie z mięsem marynowanym w jogurcie i cytrynie, wytrawianym z liściem laurowym. Idealne na uroczyste okazje, woń przypomina kuchnię bliskowschodnią. Mięso pieczone powoli staje się niezwykle delikatne i nabiera głębokiego smaku.

## Składniki

- 1 szt młode koźle
- 1 szt cytryna
- 1 szt liść laurowy
- 250 ml jogurt grecki (pełnotłusty)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 30 ml oliwa (oliwa z oliwek)

## Przygotowanie

1. Dokładnie umyj i osusz mięso. W udźcu, łopatce, combrze zrób nożem „kieszenie” i powtykaj w nie cząstki obranej cytryny i liście laurowe.
2. Dopraw solą i pieprzem, a następnie natrzyj jogurtem. Odłóż do lodówki na 6 godzin.
3. Piecz w piekarniku 2–2,5 godziny w 160°C. Co 15 minut podlewaj sosem i skrapiaj oliwą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymyj mięso pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Użyj ostrego noża, by zrobić nacięcia w mięsie, a następnie włóż do nich cienkie plasterki cytryny i całkowite liście laurowe.
- *Dlaczego:* Nacięcia pozwalają aromatom lepiej przeniknąć do wnętrza mięsa, a cytryna i laur nadają charakterystyczny smak.
- *Pro tip:* Nie rób zbyt głębokich nacięć – starczy 2–3 cm, by nie uszkodzić struktury mięsa.

**Krok 2.** W misce wymieszaj sól i pieprz, a następnie dokładnie natrzyj całą powierzchnię mięsa jogurtem greckim. Umieść w naczyniu, przykryj folią i odstaw do lodówki na minimum 6 godzin.
- *Dlaczego:* Marynowanie w jogurcie zmiękcza mięso i zapobiega jego wysychaniu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Im dłużej marynuje, tym soczystsze i bardziej aromatyczne będzie danie – możesz zostawić na całą noc.

**Krok 3.** Umieść mięso w wysokiej formie do pieczenia, wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 2–2,5 godziny w 160°C. Co 15 minut odchyl pokrywę i podlej mięso sokiem z formy, dodając kilka kropel oliwy.
- *Dlaczego:* Regularne podlewania utrzymują wilgotność mięsa i zapobiegają jego przesuszeniu.
- *Pro tip:* Użyj ciepłej foremki – wpłynie to na równomierne przepieczenie mięsa od środka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 42.5 g |
| Węglowodany | 3.2 g |
| Cukry | 1.1 g |
| Tłuszcze | 21.8 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić koźlinę baraniną?**

Tak, baranina jest dobrym zamiennikiem, choć ma intensywniejszy smak. Koźlina jest delikatniejsza i lżejsza w trawieniu.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Gotowe mięso łatwo odstaje od kości, a jego wnętrze powinno mieć temperaturę co najmniej 75°C. Można też użyć noża – jeśli wyciągając go nie wydziela się czerwony sok, danie jest gotowe.

**Czy jogurt można zastąpić śmietaną?**

Nie zaleca się – jogurt lepiej zmiękcza mięso dzięki kwasowi mlekowemu. Śmietana może się rozdzielić i nie da takiego efektu marynującego.