---
slug: pieczona-lopatka-wieprzowa-gochujang
title: "Pieczona łopatka wieprzowa Gochujang"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pieczona łopatka wieprzowa Gochujang

Łopatka wieprzowa z koreańskim sosem Gochujang to połączenie intensywnego smaku i aromatu. Marynowanie mięsa przez noc oraz glazura z ostrych i słodkich składników sprawiają, że danie jest wyjątkowe. Idealne na obiad rodzinny z ryżem jaśminowym.

## Składniki

- 1 szt łopatka wieprzowa bez kości i skóry
- 1 opakowanie przyprawa koreański grill knorr
- 60 g gochujang (koreańska pasta z papryki) (można zastąpić inną ostrą pastą chili)
- 3 szt śliwki jasne, np. renkolady (bez pestek)
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 20 g imbir kłącze (świeży, obrany)
- 1 główka cebula dymka ze szczypiorkiem
- 1 płatek kora cynamonu
- 30 ml olej roślinny
- 15 ml olej sezamowy
- 60 ml sos sojowy
- 60 ml słodkie japońskie wino ryżowe, np. mirin
- 60 ml sake wytrawne

## Przygotowanie

1. Dymkę pokrój na kawałki grubości 1 cm i odstaw na bok.
2. Łopatkę pokrój w płaty grubości 1 cm i oprósz solą oraz przyprawą Koreański Grill Knorr. Odstaw mięso pod przykryciem do lodówki na co najmniej 12 godzin.
3. W kielichu miksera umieść sos sojowy, olej sezamowy, imbir, sake, wino ryżowe, pastę z chili, śliwki bez pestek oraz czosnek. Całość dokładnie zmiksuj, a następnie przelej do garnka i dodaj cynamon. Sos gotuj na wolnym ogniu przez ok. 5–10 minut, cały czas mieszając, aż zgęstnieje. Gotowy sos przecedź oraz podziel na dwie części.
4. Mięso smaż na dobrze rozgrzanym grillu. W połowie grillowania zanurz je w słodko-kwaśnym sosie i grilluj dalej, uważając, żeby sos się nie przypalił. Czynność powtórz kilkakrotnie, tak aby na powierzchni mięsa została delikatnie skarmelizowana glazura. Kawałki mięsa ułóż na półmisku i posyp z wierzchu posiekaną dymką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój dymkę na kawałki grubości około 1 cm, używając ostrego noża. Odłóż na talerz i odstaw na bok – przyda się później do dekoracji.
- *Dlaczego:* Dymka dodaje świeżości i kontrastu smakowego po ugrillowaniu mięsa.
- *Pro tip:* Nie kroj dymki zbyt drobno – lepiej, gdy kawałki będą widoczne na talerzu.

**Krok 2.** Pokrój łopatkę na płaty grubości 1 cm, posól i posyp przyprawą Knorr. Umieść w naczyniu, zakryj folią i odstaw do lodówki na minimum 12 godzin.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie głębiej nasyci mięso aromatami i uczyni je bardziej soczystym.
- *Pro tip:* Lepiej, jeśli mięso będzie miało kontakt z przyprawą z każdej strony – przekładaj je po kilku godzinach.

**Krok 3.** Wymiksuj wszystkie składniki sosu w blenderze, przelaj do garnka, dodaj cynamon i gotuj na małym ogniu 5–10 minut, aż sos zgęstnieje. Przecedź i podziel na dwie części.
- *Dlaczego:* Gotowanie sosu rozwinie jego aromaty, a przecedzenie usunie grudki i skórki owoców.
- *Pro tip:* Stale mieszaj, by sos nie przypalił się na dnie – najlepiej użyj drewnianej łyżki.

**Krok 4.** Ugrilluj mięso na dobrze rozgrzanym ruszcie. Co kilka minut smaruj je sosem, unikając przypalenia. Na koniec ułóż na tacy i posyp posiekaną dymką.
- *Dlaczego:* Powtarzane smarowanie tworzy aromatyczną, lekko karmelizowaną skórkę.
- *Pro tip:* Nie smaruj zbyt często – zbyt dużo sosu może spowodować przypalenie na silnym ogniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 9.3 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 920 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić gochujang innym sosem?**

Tak, można użyć innej ostrej pasty chili, choć smak będzie inny. Gochujang ma charakterystyczny słodko-ostro-fermentowany smak, który trudno idealnie zastąpić.

**Ile czasu trzeba na marynowanie mięsa?**

Minimum 12 godzin. Dłuższe marynowanie (do 24 godzin) lepiej nasyci mięso aromatami i poprawi jego miękkość.

**Czy sos można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, sos można ugotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed użyciem lekko podgrzej i wymieszaj.

**Jaką alternatywę dla sake i mirin można zastosować?**

Można zastąpić je białym winem i łyżeczką miodu, choć autentyczny smak będzie inny. Mirin nadaje charakterystyczną słodycz.

**Czy potrawę można upiec w piekarniku?**

Tak, upiecz łopatkę w piekarniku w 180°C przez ok. 30–40 minut, smarując sosem co 10 minut, by uzyskać glazurę.