---
slug: pieczona-lopatka-wieprzowa
title: "Pieczona łopatka wieprzowa"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pieczona łopatka wieprzowa

Faszerowana łopatka wieprzowa z rozmarynem i tymiankiem to aromatyczna pieczeń idealna na uroczyste obiady. Mięso faszerowane mielonym mięsem, bułką i ziołami staje się wyjątkowo soczyste i smaczne. Doskonale komponuje się z ziemniakami lub kaszą.

## Składniki

- 1 szt łopatka wieprzowa
- 1 opakowanie przyprawa do mięs knorr
- 8 plasterek słonina (plasterki do obłożenia mięsa)
- 100 g czerstwe bułki (ok. 1 bułka)
- 100 ml mleko
- 1 szt jajko
- 2 gałązka świeży rozmaryn
- 1 gałązka świeży tymianek
- 1 łyżka majeranek
- 1 szt sznur do związania mięsa (bawełniany, bez zapachu)

## Przygotowanie

1. Rozłóż mięso płasko na desce. Okrój krawędzie, aby uzyskać równą powierzchnię. Posyp przyprawą do mięs i posiekaj zioła.
2. Zmiel resztki mięsa, dodaj majeranek, zioła, namoczoną bułkę i jajko. Wymieszaj do uzyskania jednolitego farszu.
3. Wyłóż farsz na mięso, zroluj i zwiąż sznurkiem w kilku miejscach, aby utrzymał kształt.
4. Ponownie posyp przyprawą, obłóż słoniną i umieść w brytfannie. Podlej wodą i piecz 60 minut w 160°C.
5. Podawaj roladę z ziemniaczanym puree lub kaszą po lekkim przestygnięciu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozłóż łopatkę na desce i delikatnie uderzaj nożem, aby była równa. Posyp całość przyprawą Knorr i posiekaj drobno rozmaryn oraz tymianek.
- *Dlaczego:* Wyrównanie mięsa pozwala na równomierne faszerowanie i pieczenie.
- *Pro tip:* Nie kroj mięsa zbyt cienko – powinno zachować kształt po rolowaniu.

**Krok 2.** Zmiel resztki mięsa lub kup mielone. Dodaj majeranek, posiekane zioła, namoczoną w mleku bułkę i jajko. Mieszaj, aż farsz stanie się lekko kleisty.
- *Dlaczego:* Jajko i bułka wiążą farsz, dzięki czemu nie rozpadnie się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Namocz bułkę w mleku przez 5 minut, zanim dodasz do farszu.

**Krok 3.** Wyłóż farsz na środek mięsa, zroluj w długi walec i zwiąż sznurkiem co 2–3 cm, aby nie rozpadł się w piekarniku.
- *Dlaczego:* Sznurek utrzymuje kształt rolady i zapobiega wyciekaniu farszu.
- *Pro tip:* Nie zaciskaj zbyt mocno sznurka – mięso potrzebuje miejsca na rozszerzanie.

**Krok 4.** Ponownie posyp mięso przyprawą, ułóż plastry słoniny na wierzchu, włóż do brytfanny i wlej 200 ml wody. Piecz 60 minut w 160°C.
- *Dlaczego:* Woda zapobiega przypalaniu, a słonina chroni mięso i dodaje soczystości.
- *Pro tip:* Przykryj roladę folią przez pierwsze 40 minut, by zachować wilgoć.

**Krok 5.** Wyjmij pieczeń z piekarnika, odstaw na 10 minut, by sok się rozprowadził. Pokrój na plastry i podawaj z puree lub kaszą.
- *Dlaczego:* Przestojenie pozwala mięsu zachować sok przy krojeniu.
- *Pro tip:* Kroj ostro zatoczonym nożem, by nie rozgnieść rolady.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 42.5 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 36.7 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mielonego mięsa zamiast mielonego z resztek?**

Tak, możesz użyć gotowego mielonego mięsa wieprzowego lub mieszanki wieprzowo-wołowej. Ważne, by było niezbyt chude.

**Jak sprawdzić, czy rolada jest gotowa?**

Włóż termometr do środka – temperatura powinna wynosić ok. 75°C. Mięso powinno łatwo się kroić i nie być różowe w środku.

**Czy roladę można piec dłużej na niższej temperaturze?**

Tak, pieczenie 3 godziny w 140°C sprawi, że mięso będzie jeszcze bardziej soczyste i odchodzi od kości.

**Czy słoninę można zastąpić boczkiem?**

Tak, plastry wędzonego boczku świetnie zastąpią słoninę i dodadzą intensywniejszego smaku.

**Czy roladę można przygotować z góry?**

Tak, możesz ją zafaszerować i związać dzień wcześniej. Przechowuj w lodówce i piecz bezpośrednio z zimna.