---
slug: pieczona-lopatka
title: "Pieczona łopatka"
servings: 8
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 120
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pieczona łopatka

Pieczona łopatka to soczyste, aromatyczne danie idealne na obiad rodzinny. Mięso marynuje się w oliwie i przyprawach, a potem piecze w rękawie do idealnej konsystencji. Świetnie komponuje się z ziemniakami, kaszą lub warzywami.

## Składniki

- 1000 g łopatka wieprzowa
- 80 ml oliwa z oliwek
- 15 g sól (do smaku)
- 5 g pieprz czarny
- 3 g ziele angielskie
- 2 g tymianek
- 6 ząbek czosnek

## Przygotowanie

1. Mięso umyj i odetnij tłuste kawałki, jeśli czujesz taką potrzebę.
2. W miseczce zmieszaj oliwę i wszystkie przyprawy. Gotową mieszanką natrzyj schab. Całość wstaw do lodówki na 2 godziny.
3. Mięso przełóż do rękawa i zamknij.
4. Całość ułóż w naczyniu żaroodpornym i piecz w piekarniku nagrzanym do 180 st. C przez 2 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymyj łopatkę pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym i odetnij nadmiar tłuszczu nożem. Tłustą skórkę możesz zostawić częściowo, by mięso było soczyste.
- *Dlaczego:* Usunięcie nadmiaru tłuszczu zapobiega nadmiernemu dymieniu i przywędzeniu gorzkiego smaku.
- *Pro tip:* Zawsze osusz mięso przed obróbką — wilgoć utrudnia przywaranie przypraw i skwierzenie skórki.

**Krok 2.** W misce połącz oliwę, sól, pieprz, ziele angielskie, tymianek i pokrojony czosnek. Starannie wmasuj mieszankę w całą powierzchnię mięsa i odłóż do lodówki na 2 godziny w szczelnym naczyniu.
- *Dlaczego:* Marynowanie wzbogaca mięso w smak i czyni je bardziej soczystym dzięki działaniu oliwy i czosnku.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, pozostaw mięso w marynowaniu na całą noc — smak będzie głębszy i bardziej zrównoważony.

**Krok 3.** Przełóż umarynowane mięso do rękawa kuchennego, starannie zawiąż go i upewnij się, że nie ma wycieków. Rękaw pozwala mięsu dusić się we własnym soku.
- *Dlaczego:* Pieczenie w rękawie zapewnia równomierne gotowanie i zatrzymuje sok, dzięki czemu mięso jest wyjątkowo miękkie.
- *Pro tip:* Przed pieczeniem lekko nacinaj mięso nożem, by przyprawy lepiej wchłonęły się i równomiernie się rozprowadziły.

**Krok 4.** Ułóż rękaw z mięsem w żaroodpornym naczyniu i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz 2 godziny w 180°C. Sprawdź termometrem — wnętrze powinno mieć ok. 75°C.
- *Dlaczego:* Długi czas pieczenia przy umiarkowanej temperaturze sprawia, że mięso się rozpadает, ale nie wysycha.
- *Pro tip:* Po upieczeniu pozostaw mięso na 10 minut w rękawie — soki rozłożą się równomiernie, a smak będzie pełniejszy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 0.5 g |
| Cukry | 0.2 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 65 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można piec łopatkę bez rękawa?**

Tak, można piec w formie bez rękawa, ale mięso będzie suchejsze. Warto dodać trochę wody na dno formy i przykryć folią.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Użyj termometru kuchennego — temperatura we wnętrzu powinna wynosić co najmniej 75°C. Mięso powinno się łatwo rozwarstwiać widelcem.

**Czy warto marynować dłużej niż 2 godziny?**

Tak, marynowanie przez 12 godzin znacznie poprawia smak i miękkość mięsa, szczególnie przy większych kawałkach.

**Co zrobić z resztkami mięsa?**

Resztki świetnie nadają się na kanapki, tacos lub dodatek do zup. Można je również zamrozić na późniejsze użycie.

**Jak uzyskać skrzypiącą skórkę?**

Na ostatnie 15 minut pieczenia usuń rękaw, zwiększ temperaturę do 220°C i piecz aż do zrumienienia skórki.