---
slug: pieczona-perliczka
title: "Pieczona perliczka"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pieczona perliczka

Perliczka pieczona w aromatycznej glazurze z soku pomarańczowego, miodu i sosu sojowego – delikatne mięso skrywa się pod złotą, chrupiącą skórką. Imbir i gwiazdki anyżu nadają potrawie wyrazisty, lekko egzotyczny charakter. Danie idealne na świąteczny obiad lub wyjątkową niedzielną kolację.

## Składniki

- 2 szt perliczka (Sprawione, bez podrobów, ok. 1–1,2 kg każda)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 2 szt gwiazdki anyżu (Można pominąć, jeśli nie lubimy smaku anyżu) *(opcjonalnie)*
- 0.5 szt pomarańcza (Przekrojona na cząstki ze skórką, do nadzienia)
- 200 ml sok pomarańczowy (Najlepiej świeżo wyciśnięty)
- 1 łyżka starty korzeń imbiru
- 3 łyżka masło
- 2 łyżka miód
- 1 łyżka oliwa extra vergine
- 2 łyżka jasny sos sojowy
- 0.5 łyżeczka ostra papryka w proszku

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 190°C. Umyj perliczki pod zimną bieżącą wodą i obkrój nadmiar skóry wokół otworu tuszy i z grzbietu.
2. Natrzyj perliczki solą i pieprzem, a do środka każdej włóż cząstkę pomarańczy ze skórką i gwiazdkę anyżu.
3. Ułóż perliczki grzbietem do góry w dużej brytfannie. Wlej na dno sok pomarańczowy wymieszany ze startym imbirem.
4. Przykryj perliczki folią aluminiową błyszczącą stroną do dołu i piecz przez 45 minut.
5. W miseczce rozpuść masło, dodaj miód, oliwę, sos sojowy i ostrą paprykę. Wymieszaj dokładnie na jednolitą glazurę.
6. Po 45 minutach zdejmij folię, posmaruj grzbiety perliczek glazurą i piecz kolejne 45 minut bez przykrycia.
7. W trakcie pieczenia kilkakrotnie smaruj perliczki glazurą i polewaj sosem z dna; w połowie czasu obróć ptaki na drugą stronę.
8. Wyjmij upieczone perliczki z piekarnika i odstaw na 10 minut przed porcjowaniem.
9. Sos z dna brytfanny przelej do garnka i redukuj przez ok. 10 minut na większym ogniu, mieszając. Podaj z mięsem.
10. Serwuj z sałatą rzymską polana winegretem, posypaną podsmażonym boczkiem i świeżymi cząstkami pomarańczy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 190°C (funkcja góra-dół). Każdą perliczkę dokładnie opłucz pod zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Nożyczkami lub ostrym nożem odetnij nadmiar obwisłej skóry przy otworze tuszy i z grzbietu – uważaj, by nie naciąć skóry na piersi.
- *Dlaczego:* Usunięcie nadmiaru skóry zapobiega nadmiernemu wytapianiu tłuszczu i poprawia wygląd gotowego dania.
- *Pro tip:* Przed pieczeniem możesz wyjąć perliczki z lodówki na 30 minut, by mięso upiekło się równomierniej.

**Krok 2.** Natrzyj całą powierzchnię perliczek solą i świeżo mielonym pieprzem, nie pomijając wnętrza. Do jamy każdej perliczki włóż po połówce cząstki pomarańczy ze skórką i gwiazdkę anyżu.
- *Dlaczego:* Nadzienie z pomarańczy i anyżu aromatyzuje mięso od środka podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Lekko ściśnij cząstkę pomarańczy przed włożeniem, by soki zaczęły się uwalniać wewnątrz tuszy.

**Krok 3.** Ułóż perliczki grzbietem do góry w dużej brytfannie lub głębokim naczyniu żaroodpornym. Wymieszaj w kubku sok pomarańczowy ze startym imbirem i wlej płyn na dno naczynia – nie na ptaki.
- *Dlaczego:* Sok na dnie wytwarza parę, która utrzymuje mięso soczyste podczas pierwszej fazy pieczenia.
- *Pro tip:* Naczynie powinno być dopasowane do ptaków – zbyt duże spowoduje szybkie odparowanie soków.

**Krok 4.** Przykryj ptaki szczelnie folią aluminiową, układając ją błyszczącą stroną do dołu (ku mięsu). Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 45 minut.
- *Dlaczego:* Folia zatrzymuje parę i chroni piersi przed przesuszeniem na początku pieczenia.
- *Pro tip:* Upewnij się, że folia jest szczelna przy brzegach naczynia, żeby para nie uciekała.

**Krok 5.** W małej miseczce odpornej na ciepło rozpuść masło (w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej). Dodaj miód, oliwę, sos sojowy i ostrą paprykę, a następnie wymieszaj trzepaczką lub widelcem na jednolitą glazurę.
- *Dlaczego:* Glazura łączy słodycz miodu, umami sosu sojowego i tłuszcz masła, tworząc chrupiącą, złotą powłokę.
- *Pro tip:* Jeśli miód jest gęsty, podgrzej go razem z masłem – łatwiej się połączy.

**Krok 6.** Po 45 minutach wyjmij naczynie z piekarnika, ostrożnie zdejmij folię (uwaga na gorącą parę). Pędzelkiem kuchennym posmaruj grzbiety perliczek przygotowaną glazurą. Wróć naczynie do piekarnika i piecz kolejne 45 minut już bez przykrycia.
- *Dlaczego:* Odkrycie i posmarowanie glazurą pozwala skórze się zarumienić i stać się chrupiącą.
- *Pro tip:* Zdejmując folię, odsuń ją od siebie – gorąca para może poparzyć dłonie.

**Krok 7.** Co ok. 10–15 minut otwieraj piekarnik i przy pomocy łyżki lub strzykawki kulinarnej polewaj perliczki sosem zebranym z dna naczynia oraz smaruj je ponownie glazurą. W połowie czasu (ok. 22 minuty) ostrożnie obróć perliczki na drugą stronę.
- *Dlaczego:* Regularne polewanie zapobiega przypalaniu skóry i zapewnia równomierne zrumienienie z każdej strony.
- *Pro tip:* Pilnuj koloru skóry – jeśli zaczyna się za mocno rumienić, przykryj problematyczne miejsce kawałkiem folii.

**Krok 8.** Sprawdź wysmażenie, wbijając termometr w najgrubszą część uda – powinno pokazać min. 82°C. Wyjmij perliczki z naczynia, ułóż na desce lub talerzu i zostaw bez przykrycia na 10 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala sokom równomiernie rozłożyć się w mięsie – dzięki temu będzie soczyste po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj mięsa folią podczas odpoczynku – skórka straci chrupkość.

**Krok 9.** Sos zebrany na dnie brytfanny przelej przez sitko do małego garnka. Gotuj na średnio-dużym ogniu, mieszając, przez ok. 10 minut, aż sos lekko zgęstnieje i zredukuje się o połowę.
- *Dlaczego:* Redukcja concentruje smak i zagęszcza sos do odpowiedniej konsystencji.
- *Pro tip:* Spróbuj sos pod koniec gotowania – jeśli jest za słodki, dodaj kilka kropel soku z cytryny.

**Krok 10.** Pokrój perliczki na porcje i ułóż na talerzach. Polej zredukowanym sosem i podaj z sałatą rzymską skropioną winegretem, posypaną podsmażonym boczkiem oraz świeżymi cząstkami pomarańczy.
- *Dlaczego:* Kwasowość pomarańczy i chrupkość boczku stanowią idealne uzupełnienie bogatego, słodkawego sosu.
- *Pro tip:* Dressing do sałaty przygotuj tuż przed podaniem, żeby liście nie zwiędły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 48 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 10 g |
| Tłuszcze | 30 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Gdzie kupić perliczkę?**

Perliczkę można znaleźć w dobrze zaopatrzonych supermarketach (dział z drobiem), sklepach mięsnych lub u lokalnych hodowców. Warto zamówić ją z wyprzedzeniem u rzeźnika.

**Czy mogę zastąpić perliczkę kurczakiem?**

Tak, przepis świetnie sprawdzi się z kurczakiem ok. 1,5 kg. Czas pieczenia może być nieco krótszy – sprawdzaj gotowość termometrem (85°C w udzie).

**Czy anyż jest obowiązkowy?**

Nie – gwiazdki anyżu można pominąć lub zastąpić cynamonem albo goździkami, jeśli nie lubimy anyżowego aromatu.

**Jak sprawdzić, czy perliczka jest gotowa bez termometru?**

Nakłuj udo w najgrubszym miejscu – wypływający sok powinien być klarowny, bez różowego zabarwienia. Jeśli jest różowawy, piecz jeszcze 10–15 minut.

**Czy można przygotować danie dzień wcześniej?**

Glazurę i marynatę możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Perliczki najlepiej piec bezpośrednio przed podaniem, ale mięso nadaje się do odgrzania w 160°C pod przykryciem.

**Do czego najlepiej podać pieczoną perliczkę?**

Doskonale smakuje z sałatą rzymską, pieczonymi ziemniakami lub kuskusem. Zredukowany sos z dna brytfanny jest wystarczającym sosem – nie potrzeba dodatku.