---
slug: pieczona-pier-z-indyka
title: "PIECZONA PIERŚ Z INDYKA"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# PIECZONA PIERŚ Z INDYKA

Pieczona pierś z indyka owijana boczkiem wędzonym i szynką parmeńską, glazurowana miodem – danie na wyjątkowe uroczystości rodzinne. Podawana z ostrą marchewką harissa, kremowym puree ziemniaczanym i świeżą natką pietruszki. Soczyste mięso i bogactwo dodatków robią niesamowite wrażenie zarówno na stole, jak i na podniebieniu.

## Składniki

- 2500 g pierś z indyka (Można użyć jednej dużej piersi (ok. 2500 g) lub dwóch po ok. 1200 g każda)
- 300 g boczek wędzony (Najlepiej w cienkich plasterkach)
- 300 g szynka parmeńska (Można zastąpić szynką szwarcwaldzką)
- 4 szt jabłka (Najlepiej kwaskowate odmiany, np. antonówka)
- 3 szt cebula
- 3 łyżka miód (2 łyżki do glazurowania indyka, 1 łyżka do marchewki)
- 3 łyżeczka mieszanka przypraw do indyka
- 3 łyżeczka sól (Do smaku, do mięsa i puree)
- 10 szt marchew
- 2 łyżeczka harissa (Ostra pasta lub sucha przyprawa z afrykańskich papryczek)
- 2 łyżeczka mielony kumin (Kilka szczypt do marchewki) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka olej roślinny
- 1 szt pomarańcza (Potrzebna otarta skórka i wyciśnięty sok)
- 1 kg ziemniaki mączyste (Mączyste odmiany dają najlepsze puree, np. Bintje)
- 100 g masło (Powinno być miękkie, w temperaturze pokojowej)
- 200 ml śmietana tłusta (Minimum 30% tłuszczu dla kremowego efektu)
- 1 pęczek natka pietruszki (Do marchewki i do dekoracji)

## Przygotowanie

1. Pierś z indyka osusz dokładnie papierowym ręcznikiem kuchennym, a następnie natrzyj równomiernie mieszanką przypraw do indyka i solą.
2. Na jednym kawałku piersi ułóż plastry boczku wędzonego, na drugim – szynkę parmeńską. Złóż dwa kawałki wędliną do wewnątrz i ciasno zwiąż sznurkiem kuchennym.
3. Cebule obierz i pokrój w piórka, jabłka obierz i pokrój w ćwiartki. Rozłóż je na dnie brytfanki do pieczenia.
4. Ułóż związaną pierś na warstwie jabłek i cebuli. Posmaruj pędzelkiem 2 łyżkami miodu, wlej do brytfanki szklankę wody.
5. Wstaw brytfankę do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz około 90 minut, do osiągnięcia wewnętrznej temperatury mięsa 75°C.
6. Marchew obierz i zetrzyj na tarce w cienkie plasterki lub julienne. Przełóż do miski i posyp szczyptą soli.
7. Do marchewki dodaj harissę, mielony kumin, otartą skórkę z pomarańczy i wyciśnięty sok z pomarańczy. Wymieszaj, dodaj olej i posiekaną natkę pietruszki.
8. Odstaw marchewkę z marynatą na minimum 30 minut w temperaturze pokojowej, aby smaki się przegryzły.
9. Ziemniaki obierz, pokrój na równe kawałki i gotuj w lekko osolonej wodzie do miękkości, ok. 20 minut.
10. Odlej wodę, ziemniaki wróć do garnka i chwilę trzymaj na małym ogniu, mieszając, aby odparowała nadmiar wilgoci.
11. Gorące ziemniaki ugnij tłuczkiem lub przepuść przez prasę. Dodaj miękkie masło, śmietanę i sól. Dokładnie wymieszaj do uzyskania gładkiego puree.
12. Upieczoną pierś odwiń ze sznurka, pokrój w plastry. Podawaj na puree ziemniaczanym z marchewką harissa i natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pierś z indyka wyjmij z opakowania i połóż na desce do krojenia. Przyłóż kilka warstw papieru kuchennego i mocno dociśnij ze wszystkich stron, żeby dokładnie osuszyć mięso. Natrzyj je równomiernie mieszanką przypraw i solą z każdej strony.
- *Dlaczego:* Suche mięso lepiej chłonie przyprawy i ładniej się rumieni podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Mięso wyciągnij z lodówki 30 minut przed przyrządzeniem, żeby równomiernie się upiekło.

**Krok 2.** Rozłóż pierś na desce. Na jedną połówkę ułóż plastry boczku wędzonego, przykrywając całą powierzchnię. Na drugiej połówce rozłóż szynkę parmeńską. Złóż obie połówki wędliną do wewnątrz – jak kanapkę. Owiń kilkoma odcinkami sznurka kuchennego w równych odstępach i zawiąż ciasno.
- *Dlaczego:* Związanie sznurkiem utrzymuje nadzienie w środku i sprawia, że mięso piecze się równomiernie, zachowując kształt.
- *Pro tip:* Sznurek kuchenny kup w sklepie z artykułami do gotowania – zwykły sznurek może zawierać substancje nieodpowiednie do kontaktu z żywnością.

**Krok 3.** Cebule obierz ze skórki (przekrój na pół i zdejmij zewnętrzne warstwy), a następnie pokrój je w piórka – czyli w cienkie paski wzdłuż cebuli. Jabłka obierz ze skórki, usuń gniazda nasienne i pokrój w ćwiartki lub ósemki. Rozsyp cebulę i jabłka równomiernie po całym dnie brytfanki.
- *Dlaczego:* Cebula i jabłka podczas pieczenia tworzą aromatyczne podłoże, które zapobiega przypaleniu mięsa i nadaje sokom głęboki smak.
- *Pro tip:* Możesz dodać kilka gałązek świeżego tymianku lub rozmarynu między jabłka dla dodatkowego aromatu.

**Krok 4.** Połóż związaną pierś na wierzchu jabłek i cebuli. Weź pędzelek kuchenny, zanurz go w miodzie i posmaruj nim dokładnie całą powierzchnię mięsa. Wlej ostrożnie szklankę wody wzdłuż boku brytfanki (nie na mięso).
- *Dlaczego:* Miód tworzy podczas pieczenia apetyczną glazurę, a woda zapobiega wysuszeniu mięsa i przypaleniu warzyw.
- *Pro tip:* Jeśli miód jest zbyt gęsty, podgrzej go chwilę w kąpieli wodnej, żeby łatwiej go było rozsmarować pędzelkiem.

**Krok 5.** Ustaw piekarnik na 180°C (grzanie góra-dół) i poczekaj aż się nagrzeje (ok. 10–15 minut). Wstaw brytfankę na środkowy poziom. Piecz około 90 minut. Jeśli masz termometr kuchenny, wbij go w najgrubszą część mięsa – gotowe, gdy pokaże 75°C.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura pieczenia gwarantuje bezpieczeństwo żywności i soczystość mięsa jednocześnie.
- *Pro tip:* W połowie pieczenia (po ok. 45 min) możesz posmarować pierś jeszcze raz sosem z dna brytfanki, żeby glazura była głębsza.

**Krok 6.** Marchew umyj, obierz za pomocą obieraczki do warzyw i zetrzyj na tarce o otworach do julienne lub bardzo drobnych – na cienkie, długie wiórki. Przełóż startą marchew do dużej miski i równomiernie posyp szczyptą soli.
- *Dlaczego:* Ścieranie na cienkie wiórki sprawia, że marchew łatwiej wchłania marynatę i jest przyjemna w jedzeniu bez gotowania.
- *Pro tip:* Możesz też użyć obieraczki do warzyw, żeby zrobić szerokie wstążki – efekt wizualny będzie jeszcze ciekawszy.

**Krok 7.** Do miski z marchewką dodaj: 2 łyżeczki harissy, kilka szczyp kuminu, otartą skórkę z jednej pomarańczy (zetrzyj tylko pomarańczową część, biała jest gorzka) i wyciśnięty sok z tej pomarańczy. Wymieszaj łyżką. Dodaj łyżkę oleju i posiekaną natkę pietruszki, wymieszaj ponownie.
- *Dlaczego:* Marynata z cytrusami i ostrą harissą przełamuje naturalną słodycz marchewki i tworzy orzeźwiający kontrast do bogatego mięsa.
- *Pro tip:* Harissa bywa różnie ostra w zależności od marki – zacznij od 1 łyżeczki i spróbuj, zanim dodasz więcej.

**Krok 8.** Przykryj miskę z marchewką folią spożywczą lub talerzem i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej. Nie wstawiaj do lodówki – zimno spowolni proces marynowania.
- *Dlaczego:* Odpoczynek w marynacie sprawia, że marchewka lekko mięknie i przejmuje smaki harissy, kuminu i pomarańczy.
- *Pro tip:* Marchewkę możesz przygotować nawet dzień wcześniej – po nocy w lodówce smak będzie jeszcze lepszy.

**Krok 9.** Ziemniaki obierz, pokrój na mniej więcej równe kawałki (ok. 3–4 cm). Włóż do garnka, zalej zimną wodą tak, żeby przykrywała ziemniaki o ok. 2 cm. Dodaj łyżeczkę soli i zagotuj na dużym ogniu, potem gotuj na średnim przez ok. 20 minut.
- *Dlaczego:* Równe kawałki ziemniaków gotują się w tym samym czasie, co zapobiega rozgotowaniu małych i niedogotowaniu dużych.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość ziemniaków wbijając widelec – powinny być miękkie bez oporu, ale nie rozpadać się.

**Krok 10.** Odlej wodę przez strainer (durszlak). Garnek z ziemniakami wróć na mały ogień i przez ok. 1–2 minuty mieszaj łyżką, żeby odparować resztkę wilgoci. Ziemniaki nie powinny już parować.
- *Dlaczego:* Odprowadzenie wilgoci zapobiega wodnistemu puree – im suchsze ziemniaki przed ucieraniem, tym gładsze i kremowe puree.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka podczas odparowywania – para musi mieć gdzie uciec.

**Krok 11.** Gorące ziemniaki (nie czekaj, aż wystygną!) ugnij tłuczkiem do ziemniaków lub przepuść przez prasę do ziemniaków do dużej miski. Dodaj pokrojone w kawałki miękkie masło, wlej śmietanę i dodaj sól do smaku. Mieszaj energicznie drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką do uzyskania gładkiej, kremowej masy.
- *Dlaczego:* Gorące ziemniaki wchłaniają masło i śmietanę lepiej niż zimne, co daje aksamitne, bogate puree.
- *Pro tip:* Nie używaj blendera ani miksera – nadmierne miksowanie aktywuje skrobię i puree stanie się klejące jak klej.

**Krok 12.** Upieczoną pierś wyjmij z piekarnika, daj jej 10 minut odpocząć przed krojeniem. Odwiń i usuń sznurek, pokrój mięso w grube plastry. Na talerz nakładaj porcję puree, obok połóż plaster mięsa i porcję marchewki z harissą. Posyp świeżą natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Odpoczynek mięsa po pieczeniu pozwala sokom równomiernie się rozejść, dzięki czemu każdy plaster będzie soczysty.
- *Pro tip:* Przykryj mięso luźno folią aluminiową podczas odpoczynku, żeby nie wysychało i nie stygło za szybko.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 58 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 25 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć tylko jednego rodzaju wędliny zamiast obu?**

Tak, możesz użyć wyłącznie boczku wędzonego lub wyłącznie szynki parmeńskiej w ilości ok. 400–500 g. Boczek nada mięsu intensywniejszy, wędzony smak, szynka parmeńska będzie bardziej delikatna i słona.

**Jak sprawdzić, czy indyk jest gotowy bez termometru?**

Wbij ostry nóż lub szpikulec w najgrubszą część mięsa i przytrzymaj przez 5 sekund. Jeśli wyciekający sok jest przejrzysty (nie różowy), mięso jest gotowe. Przy piersi 2,5 kg wystarczy ok. 90 minut pieczenia w 180°C.

**Czy pierś z indyka można przygotować dzień wcześniej?**

Tak – upieczone mięso dobrze smakuje podgrzane. Przechowuj je w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed podaniem podgrzej pod przykryciem w 160°C przez ok. 20 minut, żeby nie wyschło.

**Czym można zastąpić harissę, jeśli nie lubię ostrych dań?**

Użyj 1 łyżeczki słodkiej papryki w proszku z odrobiną cynamonu i kolendry zamiast harissy. Marchewka nadal będzie aromatyczna, ale bez ostrości.

**Czy puree można przygotować wcześniej i odgrzać?**

Tak, puree można przechowywać w lodówce do 2 dni. Podczas podgrzewania na małym ogniu dodaj odrobinę mleka lub śmietany i mieszaj, żeby puree odzyskało kremową konsystencję.

**Jakiego sznurka użyć do związania piersi?**

Koniecznie użyj sznurka kuchennego (bawełnianego, spożywczego) dostępnego w sklepach z artykułami kuchennymi lub supermarketach. Zwykły sznurek może zawierać substancje chemiczne nieodpowiednie do kontaktu z żywnością przy wysokiej temperaturze.