---
slug: pieczona-piers-gesia
title: "pieczona pierś gęsia"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# pieczona pierś gęsia

Soczysta pieczona pierś gęsia z marynatą z czosnku, cytryny i ziół, podawana z pieczonymi jabłkami. Idealna na uroczyste obiady, a wytopiony tłuszcz to smaczny dodatek do chleba.

## Składniki

- 1100 g pierś gęsia
- 1 szczypta tymianek (można zastąpić majerankiem)
- 3 ząbek czosnek
- 30 ml sok z cytryny
- 1 łyżka papryka słodka
- 0 szt sól (do smaku)
- 4 szt jabłka antonówka lub reneta
- 2 łyżka żurawina suszona (opcjonalne, do jabłek) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przygotuj marynatę: przepuść czosnek przez praskę i wymieszaj z sokiem z cytryny, tymiankiem, papryką i solą.
2. Wymyj i osusz pierś gęsią, natrzyj ją marynatą i ułóż skórką do góry w naczyniu do pieczenia.
3. Wstaw naczynie do lodówki i marynuj pierś przez całą noc.
4. Następnego dnia wyjmij pierś z lodówki, skrop powierzchnię wodą i wlej do naczynia 30 ml wody.
5. Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz pod przykryciem przez 45 minut.
6. Co 15 minut polewaj mięso sosem z dna naczynia.
7. Po 45 minutach zdjęj przykrycie i piecz kolejne 15 minut, aby skórka zrumieniła się.
8. Za 15 minut do końca pieczenia dodaj do naczynia połówki jabłek, ewentualnie z nadzieniem z żurawiny.
9. Po upieczeniu wyjmij mięso, odstaw na 10–15 minut, a tłuszcz z zachowaj do smarowania chleba.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj marynatę: przepuść 3 ząbki czosnku przez praskę, dodaj 30 ml soku z cytryny, szczyptę tymianku, łyżkę papryki słodkiej i sól do smaku. Wymieszaj wszystko w misce.
- *Dlaczego:* Marynata dodaje smaku i miękkości mięsu, a czosnek i cytryna pomagają w jego odżywianiu.
- *Pro tip:* Lepiej użyć świeżego czosnku niż proszku – smak będzie intensywniejszy i naturalniejszy.

**Krok 2.** Dokładnie opłucz pierś gęsią pod bieżącą wodą, osusz ją ręcznikiem papierowym, a następnie natrzyj całość przygotowaną marynatą i ułóż w naczyniu do pieczenia skórką do góry.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa zapobiega parowaniu zamiast pieczeniu, a ułożenie skórką do góry zapewnia równomierne rumienienie.
- *Pro tip:* Użyj naczynia żaroodpornego, które można wstawić bezpośrednio do piekarnika.

**Krok 3.** Zakryj naczynie folią lub pokrywką i wstaw do lodówki na minimum 8 godzin, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie pozwala mięsu wchłonąć więcej aromatów i stać się bardziej soczystym.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu na noc, zostaw przynajmniej na 2–3 godziny – efekt będzie lepszy niż brak marynowania.

**Krok 4.** Wyjmij naczynie z lodówki, skrop powierzchnię mięsa kilkoma kroplami wody, aby nie wyschło, i wlej 30 ml wody na dno naczynia, by mięso nie przypaliło się podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Woda na dnie naczynia zapobiega przypaleniu i utrzymuje wilgotność podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zawsze używaj ciepłej wody – zimna może spowodować pęknięcie żaroodpornego naczynia.

**Krok 5.** Włącz piekarnik na 180°C, nagrzej go, a następnie wstaw naczynie z mięsem i piecz pod przykryciem przez 45 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie pod przykryciem utrzymuje wilgoć i zapobiega wysychaniu mięsa.
- *Pro tip:* Upewnij się, że pokrywka dobrze przylega – jeśli nie masz odpowiedniego naczynia, użyj folii aluminiowej.

**Krok 6.** Co 15 minut otwórz piekarnik i polej mięso sosem, który zbiera się na dnie naczynia, używając łyżki lub szczotki do pieczenia.
- *Dlaczego:* Polewanie sosem utrzymuje mięso soczyste i nadaje mu bogatszy smak.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika zbyt często – wystarczy 2–3 razy, by nie spadała temperatura.

**Krok 7.** Po 45 minutach pieczenia usuń pokrywkę lub folię i kontynuuj pieczenie przez kolejne 15 minut, aż skórka stanie się złocista i chrupiąca.
- *Dlaczego:* Odsłonięcie mięsa pozwala skórce zrumienić się i zaszczeleścić.
- *Pro tip:* Jeśli skórka nie jest wystarczająco zrumieniona, możesz na chwilę włączyć gril.

**Krok 8.** Za 15 minut do końca pieczenia przygotuj jabłka: pokrój je na połówki, usuń gniazda nasienny i włóż do środka po łyżce suszonej żurawiny, jeśli chcesz. Ułóż je obok mięsa w naczyniu.
- *Dlaczego:* Jabłka dodają słodko-kwaśnego kontrastu i komponują się idealnie z tłustym mięsem gęsi.
- *Pro tip:* Użyj twardych odmian jabłek, które nie rozpadną się podczas pieczenia.

**Krok 9.** Po upieczeniu wyjmij mięso z piekarnika, przełóż na talerz i odstaw na 10–15 minut, zanim pokroisz. Tłuszcz z dna naczynia przecedź i zachowaj w słoiku.
- *Dlaczego:* Postój pozwala sokom rozprowadzić się równomiernie, a mięso będzie soczystsze po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Zachowany gęsi tłuszcz idealnie nadaje się do smażenia ziemniaków lub jako smarowidło do chleba.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 48.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 15.4 g |
| Tłuszcze | 45.3 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można piec pierś gęsią bez marynowania?**

Można, ale mięso będzie mniej aromatyczne i mniej soczyste. Marynowanie przez noc znacznie poprawia smak i strukturę mięsa.

**Jak przechowywać i używać wytopionego tłuszczu z gęsi?**

Przecedź go przez sito lub gazę, wlej do słoika i przechowuj w lodówce. Można go używać do smażenia, pieczenia ziemniaków lub jako smarowidła do chleba.

**Czy jabłka można dodać od początku pieczenia?**

Nie zaleca się – jabłka by się rozpadły. Dodaj je dopiero na ostatnie 15 minut, by były miękkie, ale nie rozgotowane.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Włóż termometr do mięsa – temperatura w centrum powinna wynosić ok. 75°C. Skórka powinna być złocista, a soki klarowne.

**Czy ten przepis nadaje się na Wigilię?**

Tak, pierś gęsia to klasyczne danie wigilijne w wielu regionach Polski. Można ją podać na ciepło lub na zimno jako wędlinę.