---
slug: pieczona-poledwica-wolowa-z-musztardowym-aromatem
title: "Pieczona polędwica wołowa z musztardowym aromatem"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pieczona polędwica wołowa z musztardowym aromatem

Pieczona polędwica wołowa w aromatycznej musztardowej marynacie, owinięta w słoninę, by zachować soczystość. Idealna na uroczyste okazje, z intensywnym smakiem i chrupiącą skórką.

## Składniki

- 1.5 kg polędwica wołowa
- 20 szt plaster słoniny
- 30 ml musztarda dijon
- 1 szczypta świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 30 ml smalec
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Polędwicę oczyszcz z błon i nadmiaru tłuszczu, przepłucz i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.
2. W misce wymieszaj musztardę z pieprzem i dokładnie nacieraj nią całą powierzchnię mięsa.
3. Odłóż mięso na talerz i odstaw w temperaturze pokojowej na 3–4 godziny do marynowania.
4. Na desce układj plastry słoniny na zakładkę, tworząc prostokąt o długości mięsa i szerokości przekraczającej jego obwód.
5. Połóż mięso na słoninie, zawijaj dokładnie i przewiąż bawełnianym sznurkiem w kilku miejscach.
6. Umieść zawiniętą pieczeń na kratce w foremce i wstaw do nagrzanego do 230 °C piekarnika.
7. Piekij 10 minut, następnie obróć pieczeń i piecz kolejne 10 minut.
8. Zmniejsz temperaturę do 180 °C i kontynuuj pieczenie przez 20 minut.
9. Wyjmij pieczeń, zawij ją luźno w folię aluminiową i odłóż na 10 minut do odpoczynku.
10. Usuń sznurek, pokrój mięso na cienkie plastry i podawaj z sosem z patelni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie usuń białe błony i nadmiar tłuszczu z polędwicy nożem – poprawi to przyswajalność i wygląd mięsa.
- *Dlaczego:* Błony mogą się kurczyć podczas pieczenia i psuć kształt pieczeni.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i pracuj powoli, by nie usunąć zbyt dużo mięsa.

**Krok 2.** Wymieszaj musztardę z pieprzem w misce, a następnie równomiernie rozłóż całą mieszankę na powierzchni mięsa.
- *Dlaczego:* Musztarda tworzy aromatyczną korę i pomaga zatrzymać soki w mięsie.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczek, by dokładnie wmasować marynatę w każdą powierzchnię.

**Krok 3.** Pozostaw mięso odkryte na talerzu w temperaturze pokojowej przez 3–4 godziny, by lepiej wchłonęło smak.
- *Dlaczego:* Marynowanie w temperaturze pokojowej poprawia smak i teksturę mięsa.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj dłużej niż 4 godziny z powodów bezpieczeństwa higienicznego.

**Krok 4.** Ułóż plastry słoniny jeden na drugim, nakładając je na siebie, by stworzyć spójny 'koc' o odpowiednich wymiarach.
- *Dlaczego:* Słonina chroni mięso przed wysychaniem i dodaje smaku.
- *Pro tip:* Jeśli plastry są zbyt krótkie, ułóż je w rzędach, by pokryć całą długość mięsa.

**Krok 5.** Delikatnie przewiń mięso w słoninie, a następnie przewiąż sznurkiem co 2–3 cm, by utrzymać kształt.
- *Dlaczego:* Sznurek zapobiega rozciąganiu się mięsa podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie zaciskaj zbyt mocno, by nie przekroić mięsa.

**Krok 6.** Umieść pieczeń na kratce nad tacą, by powietrze mogło cyrkulować, a skórka ładnie się zrumieniła.
- *Dlaczego:* Pieczenie na kratce zapewnia równomierne opiekanie z każdej strony.
- *Pro tip:* Podłóż tacę, by zebrać soki i nie brudzić piekarnika.

**Krok 7.** Po 10 minutach ostrożnie obróć pieczeń za pomocą łyżek lub rękawic, by nie uszkodzić skórki.
- *Dlaczego:* Obracanie zapewnia równomierne zrumienienie całej powierzchni.
- *Pro tip:* Użyj termometru do mięsa, by sprawdzić wewnętrzne temperatury po obróceniu.

**Krok 8.** Zmniejsz ustawienie piekarnika do 180 °C i piecz dalej, aż wewnętrzna temperatura mięsa osiągnie 58–60 °C dla medium rare.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura pozwala mięsu się równomiernie gotować bez przesuszenia.
- *Pro tip:* Warto użyć termometru do mięsa, by nie przepiec.

**Krok 9.** Po wyjęciu zawij mięso luźno w folię – nie zaciskaj zbyt mocno, by nie parzyło się dłużej.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala sokom rozprowadzić się po całym kawałku mięsa.
- *Pro tip:* Im dłuższy odpoczynek (do 15 minut), tym soczystsze mięso.

**Krok 10.** Delikatnie przeciągnij nożem po sznurku, by go zdjąć, a następnie pokrój mięso nożem do mięsa na cienkie plastry.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry lepiej pokazują soczystość i są łatwiejsze do jedzenia.
- *Pro tip:* Kroj mięso prostopadle do włókien, by było bardziej miękkie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 42.5 g |
| Węglowodany | 1.2 g |
| Cukry | 0.8 g |
| Tłuszcze | 32.8 g |
| Błonnik | 0.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można piec polędwicę bez słoniny?**

Tak, ale słonina chroni mięso przed wysychaniem i dodaje smaku. Bez niej pieczeń może być mniej soczysta.

**Jak sprawdzić, czy pieczeń jest gotowa?**

Użyj termometru do mięsa – dla medium rare powinno być 58–60 °C w centrum. Po odpoczynku temperatura wzrośnie o 2–3 °C.

**Czy można marynować mięso dłużej?**

Nie zaleca się dłużej niż 4 godziny w temperaturze pokojowej. Można odstawić do lodówki na 12 godzin, ale wtedy wyjmij na 2 godziny przed pieczeniem.

**Dlaczego warto zostawić pieczeń na 10 minut po pieczeniu?**

To pozwala sokom wrócić z centrum do brzegów, co daje bardziej równomierne i soczyste mięso po pokrojeniu.

**Jak podawać sos z patelni?**

Przelej soki z tacy do małej rondelki, zagotuj i podawaj jako naturalny, intensywny sos do mięsa.