---
slug: pieczona-poledwiczka-wieprzowa
title: "Pieczona polędwiczka wieprzowa"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pieczona polędwiczka wieprzowa

Soczysta pieczona polędwiczka wieprzowa w marynacie z czerwonego wina i ziół, owinięta szynką parmeńską. Podawana z kaszą gryczaną, smażoną cebulką, borowikami i rukolą z sosem vinegret.

## Składniki

- 1 szt polędwiczka wieprzowa
- 125 ml czerwone wino (pół szklanki)
- 1 szczypta zioła prowansalskie
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 szczypta cukier
- 4 plasterek szynka parmeńska
- 1 szczypta papryka mielona
- 100 g kasza gryczana ugotowana
- 1 garść suszone borowiki (namoczone i ugotowane w lekko osolonej wodzie)
- 1 szt cebula
- 1 szczypta oliwa z oliwek
- 1 łyżka masło
- 1 pęczek rukola (spora garść)
- 1 szklanka sos vinegret

## Przygotowanie

1. Przygotuj marynatę: do wina dodaj zioła prowansalskie, sól, pieprz, cukier, zagotuj, nieco ostudź i zalej mięso. Odłóż na noc do lodówki.
2. Wymaż polędwiczkę, obsmaż na oliwie, oprósz solą i papryką, a następnie zawijaj w plastry szynki parmeńskiej.
3. Zawiń mięso w folię aluminiową jak cukierek i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 30 minut.
4. Na oliwie z masłem podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę, dodaj borowiki, przypraw solą i pieprzem, połącz z kaszą gryczaną.
5. Rukolę wymieszaj z sosem vinegret.
6. Na talerzu ułóż plastry pieczonej polędwiczki, kaszę z grzybami i rukolę z sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małej rondelce zagotuj czerwone wino z ziołami prowansalskimi, szczyptą soli, pieprzu i cukru. Po zagotowaniu ostudź przez 10 minut, a następnie zalej polędwiczkę w misce. Nakryj folią i odłóż do lodówki na całą noc.
- *Dlaczego:* Marynowanie mięsa w czerwonym winie ziołach miękko je natlenia i nadaje głęboki, aromatyczny smak.
- *Pro tip:* Im dłużej mięso marynuje, tym soczystsze i bardziej aromatyczne będzie danie – minimum 8 godzin.

**Krok 2.** Wyjmij mięso z marynaty i osusz ręcznikiem papierowym. Na rozgrzanej patelni z oliwą obsmaż polędwiczkę z każdej strony po 2–3 minuty, aż zrumieni się. Dopraw solą i papryką, a potem owiń w plastry szynki parmeńskiej.
- *Dlaczego:* Smażenie zabezpiecza soki mięsne, a szynka parmeńska tworzy chrupiącą, smaczną koronkę podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj ze smażeniem – mięso dalej będzie się gotowało w piekarniku, by nie wyschnęło.

**Krok 3.** Zawiń całą polędwiczkę szczelnie w folię aluminiową, formując długą rolkę. Umieść na blasze i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 30 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie w folii zapobiega utracie wilgoci i zapewnia miękką konsystencję mięsa.
- *Pro tip:* Po pieczeniu pozostaw mięso w folii na 5 minut – będzie soczystsze przy krojeniu.

**Krok 4.** Cebulę pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej oliwę z masłem, podsmaż cebulę przez 5 minut, aż zmięknie. Dodaj pokrojone borowiki, gotuj 3 minuty, dopraw solą i pieprzem, a następnie wymieszaj z ugotowaną kaszą gryczaną.
- *Dlaczego:* Masło nadaje sosowi kremową teksturę, a smażona cebula z borowikami wzbogaca kaszę o intensywny smak.
- *Pro tip:* Jeśli kasza jest sucha, dodaj łyżkę wody z gotowania grzybów, by nie wysychała.

**Krok 5.** Rukolę przepłucz i osusz. W misce wymieszaj ją z sosem vinegret – wystarczy kilka łyżek, by nie była przesączona.
- *Dlaczego:* Rukola ma delikatny, orzechowy posmak, który dobrze komponuje się z kwasistym sosem.
- *Pro tip:* Dodaj soś dopiero tuż przed podaniem, by rukola nie zwiędła.

**Krok 6.** Pokrój pieczone mięso na grube plastry. Na talerzu ułóż kaszę z grzybami, obok plastry mięsa i porcję rukoli. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Estetyczne ułożenie podkreśla bogactwo składników i zachęca do jedzenia.
- *Pro tip:* Podgrzej talerze przed podaniem – danie dłużej zachowa ciepło.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 42.5 g |
| Węglowodany | 38.2 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 36.8 g |
| Błonnik | 6.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można nie marynować mięsa?**

Można, ale mięso będzie mniej aromatyczne. Jeśli brakuje czasu, zalej je marynatą na minimum 2 godziny przed smażeniem.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Włóż termometr do mięsa – temperatura w centrum powinna wynosić 63°C. Po wyciągnięciu dalej będzie się gotować.

**Czy szynkę parmeńską można zastąpić?**

Tak, możesz użyć innej suszonej szynki, np. szynki szwajcarskiej, ale smak będzie inny. Można też upiec bez szynki.

**Czy da się przygotować wcześniej?**

Tak, mięso można namarynować i upiec dzień wcześniej. Podgrzej delikatnie w folii w piekarniku przed podaniem.

**Jakie warzywa pasują zamiast rukoli?**

Można zastąpić rukolę sałatą lodową, szpinakiem lub mieszanką mikroziół. Ważne, by były świeże i chrupiące.