---
slug: pieczona-szynka-z-gozdzikami-wczesniej-peklowana
title: "Pieczona szynka z goździkami wcześniej peklowana"
servings: 12
prep_time_minutes: 300
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pieczona szynka z goździkami wcześniej peklowana

Piekna, wcześniej peklowana szynka z goździkami to klasyczne danie idealne na święta lub uroczystości. Skóra w kratce z wciskanymi goździkami ładnie się rumieni, a mięso wewnątrz pozostaje soczyste. Podawaj ciepłą lub zimną z sosem owocowym.

## Składniki

- 3000 g szynka peklowana o wadze około 3 kg
- 20 szt goździki

## Przygotowanie

1. Szynkę wcześnie zapeklowaną dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.
2. Wstaw szynkę bez przykrycia do lodówki na 12 godzin, potem ponownie osusz ręcznikiem.
3. Nacinaj skórę szynki w kratkę i wciskaj po jednym goździku w każde przecięcie.
4. Umieść szynkę skórą do góry na kratce w blaszce do pieczenia.
5. Wstaw do nagrzanego do 230 °C piekarnika i piecz przez 15 minut.
6. Po 15 minutach obróć szynkę na drugą stronę i piecz dalej.
7. Po kolejnych 10 minutach zmniejsz temperaturę do 150 °C i piecz 4 godziny.
8. Podawaj szynkę ciepłą lub zimną, najlepiej z sosem owocowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź szynkę i dokładnie osusz ją suchym papierowym ręcznikiem, szczególnie wilgotne miejsca.
- *Dlaczego:* Osuszenie pomaga skórze lepiej się rumienić i zapobiega parowaniu mięsa.
- *Pro tip:* Użyj kilku warstw papierowego ręcznika i delikatnie przyciśnij, by wchłonął wilgoć.

**Krok 2.** Umieść osuszoną szynkę na otwartej tacy w lodówce na 12 godzin, potem ponownie osusz.
- *Dlaczego:* Wysuszenie w lodówce sprawia, że skóra stanie się sucha i chrupiąca po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj szynki folią – powietrze musi cyrkulować, by skóra wyschła.

**Krok 3.** Użyj ostrego noża, by nacinać skórę szynki w regularną kratkę co około 2 cm, a następnie wciskaj goździki w nacięcia.
- *Dlaczego:* Nacięcia pozwalają goździkom lepiej oddziaływać na smak, a skóra ładnie się kurczy i chrupie.
- *Pro tip:* Nie tnij zbyt głęboko – tylko skórę i cienką warstwę tłuszczu, by nie uszkodzić mięsa.

**Krok 4.** Umieść szynkę skórą do góry na metalowej kratce, którą połóż na blaszce do pieczenia.
- *Dlaczego:* Kratka pozwala ciepłu cyrkulować wokół mięsa, równomiernie je piekąc.
- *Pro tip:* Podłóż pod kratkę blaszkę, by zebrać wyciekający sok i nie zabrudzić piekarnika.

**Krok 5.** Rozgrzej piekarnik do 230 °C, a następnie wstaw szynkę i piecz przez pierwsze 15 minut.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku pomaga skórze się zarumienić i zrumienić.
- *Pro tip:* Upewnij się, że piekarnik jest dobrze nagrzany przed włożeniem szynki.

**Krok 6.** Po 15 minutach ostrożnie obróć szynkę na drugą stronę, używając rękawic kuchennych.
- *Dlaczego:* Obrócenie zapewnia równomierne pieczenie i rumienienie z obu stron.
- *Pro tip:* Użyj dwóch łyżek lub szpatułek, by nie uszkodzić skóry podczas obracania.

**Krok 7.** Po kolejnych 10 minutach zmniejsz temperaturę do 150 °C i kontynuuj pieczenie przez 4 godziny.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura pozwala mięsu się powoli gotować, by było soczyste i miękkie.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mięsa termometrem – powinna wynosić ok. 70–75 °C w środku.

**Krok 8.** Wyjmij szynkę z piekarnika, odstaw na 15–20 minut, a następnie kroj i podawaj ciepłą lub zimną z sosem owocowym.
- *Dlaczego:* Postój pozwala sokom rozprowadzić się równomiernie, co czyni mięso soczystszym.
- *Pro tip:* Jeśli podajesz zimną, całkowicie ostudź szynkę, a potem przechowuj w lodówce.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 25 g |
| Węglowodany | 1 g |
| Cukry | 0.5 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 950 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy szynkę można nie wysuszać w lodówce?**

Można, ale skóra nie będzie taka chrupiąca. Wysuszenie w lodówce to kluczowy krok dla idealnej konsystencji skórki.

**Jak sprawdzić, czy szynka jest gotowa?**

Użyj termometru kuchennego – temperatura w środku powinna wynosić 70–75 °C. Mięso powinno być soczyste, ale nie różowe soki.

**Czy można przygotować szynkę wcześniej?**

Tak, szynkę można upiec dzień wcześniej, ostudzić i przechowywać w lodówce. Podgrzej przed podaniem lub podaj zimną.

**Czy goździki trzeba wciskać głęboko?**

Wciskaj je wystarczająco głęboko, by się nie wypadały, ale nie aż do mięsa – mają działać na skórę i tłuszcz.

**Jakie owoce pasują do sosu do szynki?**

Najlepiej działają jabłka, gruszki, morele lub wiśnie. Można dodać trochę musztardy do sosu dla wyrazistego smaku.