---
slug: pieczona-szynka
title: "PIECZONA SZYNKA"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# PIECZONA SZYNKA

Pieczona szynka wieprzowa nacierana czosnkiem, majerankiem i pieprzem to klasyk polskiej kuchni domowej – aromatyczna, soczysta i wszechstronna. Podana na ciepło robi za syte danie obiadowe, a wystudzona i pokrojona w plastry zastępuje sklepową wędlinę na kanapkach. Prosty przepis, który wymaga tylko dobrego kawałka mięsa i odrobiny cierpliwości.

## Składniki

- 1.5 kg szynka wieprzowa (Najlepiej bez kości, w jednym kawałku; może być też łopatka lub karkówka)
- 5 łyżka majeranek suszony (Roztarty w dłoniach przed użyciem, żeby uwolnił aromat)
- 1 szt czosnek (Cała główka; ilość ząbków można dostosować do własnych upodobań)
- 3 łyżeczka sól
- 50 ml olej roślinny (Rzepakowy lub słonecznikowy)
- 100 ml woda (Do podlania mięsa w formie; zapobiega przypalaniu sosu)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Obierz czosnek i przepuść wszystkie ząbki przez prasę do czosnku.
2. Natrzyj szynkę ze wszystkich stron solą, roztartym czosnkiem, majerankiem i pieprzem.
3. Obwiąż szynkę sznurkiem kuchennym w poprzek, aby utrzymała półokrągły kształt podczas pieczenia.
4. Ułóż szynkę w formie, podlej olejem i wodą, wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C.
5. Piecz 1,5 godziny, co 20–25 minut polewając szynkę sosem zbierającym się na dnie formy.
6. Po upieczeniu przykryj szynkę folią aluminiową i odstaw na 20 minut, żeby odpoczęła przed krojeniem.
7. Pokrój w plastry i podaj na obiad lub całkowicie ostudź i używaj jako domową wędlinę do kanapek.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz każdy ząbek czosnku z łupinki, a następnie przepuść go przez prasę do czosnku bezpośrednio nad miseczką.
- *Dlaczego:* Prasa równomiernie rozdrabnia czosnek, dzięki czemu jego aromat przeniknie całe mięso.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz prasy, bardzo drobno posiekaj czosnek i rozetrzyj nożem z odrobiną soli na pastę.

**Krok 2.** Wymieszaj czosnek, majeranek, sól i pieprz w miseczce, a następnie natrzyj tą mieszanką szynkę ze wszystkich stron, wcierając przyprawy w mięso.
- *Dlaczego:* Dokładne natarcie sprawia, że smak przypraw wnika głębiej w mięso, a nie tylko osiada na powierzchni.
- *Pro tip:* Możesz naciąć mięso nożem i wcisnąć w nacięcia kawałki czosnku, żeby aromat był jeszcze intensywniejszy.

**Krok 3.** Owiń szynkę sznurkiem kuchennym kilka razy w poprzek, zawiąż mocno i obetnij nadmiar sznurka.
- *Dlaczego:* Sznurek utrzymuje mięso w zwartym kształcie, dzięki czemu piecze się równomiernie i ładnie się kroi.
- *Pro tip:* Używaj tylko sznurka kuchennego (bawełnianego) – nie nadaje się zwykły sznurek syntetyczny, który może się stopić.

**Krok 4.** Połóż szynkę w naczyniu żaroodpornym lub metalowej blaszce, wlej olej i wodę obok mięsa (nie na nie), a formę wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu).
- *Dlaczego:* Olej i woda tworzą bazę sosu i chronią dno formy przed przypaleniem.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr do mięsa, ustaw go w najgrubszym miejscu szynki – gotowość to 72°C wewnątrz.

**Krok 5.** Co 20–25 minut otwieraj piekarnik i łyżką polewaj szynkę sosem zebranym na dnie formy. Jeśli sos się wysmaży, dolej kilka łyżek wody.
- *Dlaczego:* Polewanie mięsa własnym sosem (arrosage) zapobiega wysuszeniu i buduje głębszy smak.
- *Pro tip:* Pod koniec pieczenia (ostatnie 15 minut) możesz zwiększyć temperaturę do 200°C, aby uzyskać rumianą skórkę.

**Krok 6.** Wyjmij szynkę z piekarnika, okryj ją folią aluminiową lub pokrywką i zostaw na blacie na 20 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala sokom równomiernie się rozejść w mięsie, przez co nie wyciekną przy krojeniu.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku – nawet doskonale upieczone mięso będzie suche, jeśli pokroisz je zbyt wcześnie.

**Krok 7.** Zdejmij sznurek, połóż szynkę na desce i krój ostrym nożem w plastry o grubości około 1 cm. Podaj z sosem z formy.
- *Dlaczego:* Ostry nóż zapewnia czyste cięcie bez szarpania włókien mięsa.
- *Pro tip:* Zimna pieczona szynka krojna cienko jest doskonałą domową wędliną – przechowaj ją owiniętą folią w lodówce do 4 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 2 g |
| Cukry | 0.2 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę marynować szynkę dłużej niż tuż przed pieczeniem?**

Tak, najlepiej natrzeć szynkę przyprawami wieczór przed pieczeniem i przechować ją przykrytą w lodówce. Dłuższa marynata sprawi, że smak będzie głębszy i bardziej intensywny.

**Jak sprawdzić, czy szynka jest już upieczona?**

Najlepiej użyć termometru do mięsa – temperatura w najgrubszym miejscu powinna wynosić co najmniej 72°C. Jeśli nie masz termometru, nakłuj mięso patyczkiem: wypływający sok powinien być przezroczysty, nie różowy.

**Czy mogę użyć innego kawałka wieprzowiny?**

Tak, przepis sprawdza się równie dobrze z łopatką, karkówką czy boczkiem bez skóry. Czas pieczenia może się nieznacznie różnić w zależności od grubości kawałka.

**Jak przechowywać upieczoną szynkę?**

Ostudzoną szynkę owiń folią spożywczą lub przełóż do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce do 4 dni. Można ją również zamrozić na do 2 miesięcy.

**Czy sznurek jest niezbędny?**

Nie jest absolutnie konieczny, ale znacznie pomaga utrzymać zwartą formę mięsa, zwłaszcza gdy kawałek jest nieregularny. Bez sznurka szynka może się rozwarstwiać podczas pieczenia.

**Czy można piec szynkę w rękawie do pieczenia?**

Tak, rękaw do pieczenia zatrzyma więcej wilgoci i szynka będzie bardzo soczysta. W ostatnich 20 minutach możesz rozciąć rękaw od góry, aby mięso się zrumieniło.