---
slug: pieczona-w-miodzie-pietruszka-z-czosnkiem-i-sosem-a-oli
title: "Pieczona w miodzie pietruszka z czosnkiem i sosem aïoli"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "appetizer"]
---

# Pieczona w miodzie pietruszka z czosnkiem i sosem aïoli

Korzeń pietruszki pieczony z całymi główkami czosnku, glazurowany mieszanką masła, miodu i oliwy – prosty sposób na wyrazistą przystawkę lub dodatek do obiadu. Miód karmelizuje się podczas pieczenia, nadając warzywom słodko-złocistą skórkę. Podawaj gorące, najlepiej z klasycznym sosem aïoli.

## Składniki

- 1000 g pietruszka (korzeń) (Wybieraj średniej wielkości lub mniejsze korzenie – pieką się równomiernie. Bardzo duże przekrój wzdłuż na pół.)
- 2 szt czosnek (główki) (Przekrój całe główki w poprzek ząbków, nie rozdzielaj na pojedyncze ząbki.)
- 50 g masło
- 80 ml miód (Odpowiada około 1/3 szklanki; użyj łagodnego miodu (wielokwiatowy lub akacjowy).)
- 3 łyżka oliwa extra vergine
- 1 łyżeczka sól morska
- 0.5 łyżeczka świeżo zmielony czarny pieprz

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 200 °C (góra-dół).
2. Pietruszkę umyj, zgrubnie oskrob i osusz; bardzo duże korzenie przekrój wzdłuż na pół.
3. Główki czosnku przekrój w poprzek ząbków i ułóż razem z pietruszką w dużej formie żaroodpornej.
4. Całość dopraw solą morską i świeżo zmielonym pieprzem.
5. Roztop masło, wymieszaj z miodem i oliwą, polej równomiernie warzywa.
6. Wymieszaj wszystko dłońmi, aby pietruszka pokryła się glazurą ze wszystkich stron.
7. Wstaw formę do piekarnika i piecz 35–45 min, raz lub dwa razy mieszając, aż pietruszka zmięknie i zrumieni się na brzegach.
8. Wyjmij z piekarnika i podawaj gorące, najlepiej z sosem aïoli.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw regulator temperatury piekarnika na 200 °C i włącz grzanie góra-dół; daj mu nagrzać się przez co najmniej 10–15 minut przed włożeniem potrawy.
- *Dlaczego:* Równomiernie nagrzany piekarnik zapewnia właściwą karmelizację warzyw od samego początku pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr piekarnikowy, sprawdź nim faktyczną temperaturę – piekarniki często mijają się z pokrętłem o kilkanaście stopni.

**Krok 2.** Umyj korzenie pietruszki pod bieżącą wodą, zgrubnie skrob skórkę nożem lub szczoteczką do warzyw, osusz ręcznikiem papierowym; korzenie grubsze niż 3 cm przekrój wzdłuż na pół.
- *Dlaczego:* Osuszenie warzyw sprawia, że glazura lepiej przylega, a sama pietruszka piecze się, a nie paruje.
- *Pro tip:* Nie musisz obierać pietruszki do czysta – cienka skórka chrupie po upieczeniu.

**Krok 3.** Weź ostrym nożem całą główkę czosnku i przekrój ją poziomo przez środek, prostopadle do ząbków – efektem będą dwie połówki z widocznymi przekrojami ząbków; nie rozdzielaj czosnku na pojedyncze ząbki.
- *Dlaczego:* Pieczony w całej główce czosnek staje się miękki i słodki – każdy może wyciskać go z łupinek prosto na pietruszę.
- *Pro tip:* Połóż główki czosnku przekrojem do góry, żeby miód i masło ładnie wchodziły między ząbki.

**Krok 4.** Posyp warzywa równomiernie łyżeczką soli morskiej i połową łyżeczki pieprzu; sypaj z wysokości, żeby przyprawa rozłożyła się równomiernie.
- *Dlaczego:* Wczesne doprawienie warzyw sprawia, że sól przenika do środka podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj gruboziarnistej soli morskiej – drobne kryształki wchłaniają się szybciej i możesz przesolić.

**Krok 5.** Włóż masło do małego rondelka lub miski żaroodpornej i podgrzej na małym ogniu (albo 20 sekund w mikrofali), aż się roztopi; dodaj miód i oliwę, wymieszaj łyżką do połączenia.
- *Dlaczego:* Połączenie tłuszczu, miodu i oliwy tworzy glazurę, która karmelizuje się podczas pieczenia i nadaje złocisty kolor.
- *Pro tip:* Jeśli miód jest gęsty i zimny, lekko go podgrzej razem z masłem – łatwiej się wymieszają.

**Krok 6.** Wlej glazurę do formy i mieszaj warzywa czystymi dłońmi lub łyżką przez ok. minutę, aż każdy kawałek pietruszki jest pokryty błyszczącą warstwą.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrycie glazurą gwarantuje, że każdy kawałek będzie równie słodki i złocisty.
- *Pro tip:* Ułóż pietruszkę w jednej warstwie, żeby się nie parowała – zbyt ciasno upchane warzywa będą się gotować, a nie piec.

**Krok 7.** Wstaw formę na środkową półkę piekarnika i piecz 35–45 minut; po 20 minutach przemieszaj warzywa łyżką lub szpatułką i obróć połówki czosnku; gotowość sprawdź wbijając nóż – powinien wchodzić bez oporu.
- *Dlaczego:* Mieszanie w trakcie pieczenia zapobiega przypaleniu glazury i zapewnia równomierne rumienienie ze wszystkich stron.
- *Pro tip:* Jeśli glazura zbyt mocno ciemnieje przed miękką pietruszką, przykryj formę luźno folią aluminiową.

**Krok 8.** Wyjmij formę z piekarnika, przełóż pietruszkę na talerz lub pozostaw w formie i podawaj od razu z sosem aïoli w miseczce obok.
- *Dlaczego:* Warzywa są najsmaczniejsze gorące, gdy glazura jest jeszcze płynna i aromatyczna.
- *Pro tip:* Możesz do sosem aïoli ze sklepu dodać odrobinę soku z cytryny i wyciśnięty ząbek pieczonego czosnku z tej samej formy – będzie wyrazistszy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 2.8 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 8.5 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 220 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę obierać pietruszkę przed pieczeniem?**

Nie musisz jej dokładnie obierać – wystarczy zgrubnie oskrobać lub wyszorować szczoteczką. Cienka skórka przy pieczeniu lekko chrupie i jest jadalna.

**Jak zrobić sos aïoli do podania?**

Wymieszaj 4 łyżki majonezu z 1–2 wyciśniętymi ząbkami czosnku, łyżką soku z cytryny i szczyptą soli. Dla głębszego smaku możesz wycisnąć upieczony czosnek z tej samej formy.

**Co zrobić, jeśli pietruszka jest zbyt twarda po 45 minutach?**

Przykryj formę folią aluminiową i piecz jeszcze 10–15 minut. Czas pieczenia zależy od grubości korzeni – grubsze mogą potrzebować nawet godziny.

**Czy można zastąpić pietruszkę innym warzywem korzeniowym?**

Tak, doskonale sprawdzi się pasternak, marchew lub ich mieszanka. Czas pieczenia pozostaje podobny, choć marchew może potrzebować nieco mniej czasu.

**Jak przechowywać resztki i czy można je odgrzać?**

Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj w piekarniku w 180 °C przez 10 minut lub na patelni – pietruszka zachowa rumianą skórkę.

**Czy danie jest odpowiednie dla osób na diecie bezglutenowej?**

Tak, wszystkie składniki są naturalnie bezglutenowe. Upewnij się jedynie, że miód i oliwa, których używasz, nie są zanieczyszczone glutenem (sprawdź oznaczenie na etykiecie).