---
slug: pieczona-w-winie-lopatka-z-sosem-z-suszonymi-pomidorami
title: "Pieczona w winie łopatka z sosem z suszonymi pomidorami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pieczona w winie łopatka z sosem z suszonymi pomidorami

Łopatka wieprzowa powoli pieczona w białym winie staje się idealnie miękka i krucha, a soki z pieczenia tworzą bazę kremowego sosu z suszonymi pomidorami. To sycące danie doskonale smakuje z tłuczonymi ziemniakami i surówką z kiszonej kapusty.

## Składniki

- 1 kg łopatka wieprzowa (Najlepiej z kostką, co dodaje smaku podczas pieczenia.)
- 1 łyżeczka suszone oregano
- 1 łyżeczka mielona słodka papryka
- 2 ząbek czosnek (Zetrzeć na tarce lub przecisnąć przez praskę.)
- 2 łyżka oliwa z oliwek
- 150 ml białe wytrawne wino (Nadaje mięsu delikatny aromat i utrzymuje wilgotność podczas pieczenia.)
- 150 ml soki z pieczenia mięsa (Zebrać z naczynia po pieczeniu, usunąć warstwę tłuszczu z wierzchu.)
- 150 ml śmietanka 18% do sosów
- 2 łyżeczka koncentrat pomidorowy
- 1 łyżeczka musztarda
- 6 szt suszone pomidory (Posiekać drobno przed dodaniem do sosu. Można użyć pomidorów w oleju lub suchych.)
- 1 łyżka natka pietruszki (Posiekana, część do sosu, część do posypania gotowego dania.)
- 1 łyżeczka suszone oregano (Szczypta do sosu dla wzmocnienia aromatu.)
- 1 łyżeczka mąka ziemniaczana (Służy do zagęszczenia sosu – rozprowadzić w zimnej wodzie przed dodaniem.)

## Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzać do 150°C. Mięso opłukać, obkroić nadmiar tłuszczu, natrzeć oregano, papryką, czosnkiem i oliwą, doprawić solą i pieprzem.
2. Do żaroodpornego naczynia wlać wino, włożyć mięso i piec pod przykryciem przez 2,5–3 godziny, aż będzie miękkie i kruche.
3. Soki z pieczeni (bez tłuszczu) przelać do rondelka. Dodać śmietankę, koncentrat, musztardę, suszone pomidory, natkę i oregano, zagotować.
4. Mąkę ziemniaczaną rozprowadzić w 2 łyżkach zimnej wody, wymieszać z kilkoma łyżkami sosu, wlać do rondelka i zagotować mieszając.
5. Mięso pokroić na plastry, polać sosem i posypać posiekaną natką. Podawać np. z tłuczonymi ziemniakami i surówką z kiszonej kapusty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Piekarnik nagrzej do 150°C – jest to temperatura, przy której mięso piecze się powoli i staje się bardzo miękkie. Łopatkę opłucz pod zimną wodą i papierowym ręcznikiem osusz. Nożem odetnij większe kawałki tłuszczu z powierzchni. W miseczce wymieszaj oregano, paprykę, starty czosnek i oliwę, następnie dokładnie natrzyj mięso tą mieszanką ze wszystkich stron, dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura pieczenia sprawia, że kolagen w mięsie powoli się rozpuszcza, dzięki czemu łopatka staje się krucha i soczysta zamiast twarda i sucha.
- *Pro tip:* Mięso możesz natrzeć przyprawami nawet dzień wcześniej i trzymać przykryte w lodówce – smak będzie intensywniejszy.

**Krok 2.** Do żaroodpornego naczynia z pokrywką wlej wino, a następnie połóż mięso. Przykryj naczynie i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 2,5 do 3 godzin, sprawdzając co jakiś czas, czy płyn nie odparował – w razie potrzeby doduję odrobinę wody lub wina.
- *Dlaczego:* Pieczenie pod przykryciem zatrzymuje parę wewnątrz naczynia, co utrzymuje mięso wilgotne i przyspiesza jego mięknięcie.
- *Pro tip:* Mięso jest gotowe, gdy dasz radę wbić w nie widelec bez oporu i łatwo je rozdzielić palcami – nie śpiesz się, lepiej piec dłużej.

**Krok 3.** Upieczone mięso wyjmij z naczynia. Płyn z naczynia przelej przez sitko do rondelka, usuwając warstwę tłuszczu z powierzchni (możesz użyć łyżki). Dodaj śmietankę, koncentrat pomidorowy, musztardę, drobno posiekane suszone pomidory, posiekaną natkę i szczyptę oregano. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając.
- *Dlaczego:* Soki z pieczenia są pełne aromatu mięsa i wina – stanowią gotową bazę sosu bez potrzeby używania kostki rosołowej.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt słony po redukcji, dodaj łyżkę śmietanki, żeby złagodzić smak.

**Krok 4.** W małej miseczce wymieszaj mąkę ziemniaczaną z 2 łyżkami zimnej wody do całkowitego rozpuszczenia grudek. Dodaj do tej mieszanki kilka łyżek gorącego sosu i dobrze wymieszaj, a następnie wlej całość do rondelka. Gotuj sos mieszając przez ok. 1 minutę, aż zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Rozcieńczenie mąki ziemniaczanej w zimnej wodzie przed dodaniem do sosu zapobiega powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Nie gotuj sosu zbyt długo po dodaniu mąki ziemniaczanej – po kilku minutach gotowania może ponownie stać się rzadki.

**Krok 5.** Mięso pokrój ostrym nożem w plastry o grubości ok. 1 cm i ułóż na półmisku lub bezpośrednio na talerzach. Polej obficie sosem z suszonymi pomidorami i posyp świeżo posiekaną natką pietruszki. Podawaj z tłuczonymi ziemniakami lub kluskami śląskimi i surówką.
- *Dlaczego:* Polanie mięsa sosem tuż przed podaniem zapobiega jego wysychaniu i sprawia, że każdy kęs jest soczysty.
- *Pro tip:* Jeśli mięso jest bardzo miękkie, możesz je podać rozerwane na kawałki (pulled pork style) zamiast kroić w plastry.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa wieprzowego zamiast łopatki?**

Tak, dobrze sprawdzi się karkówka lub żeberka wieprzowe – mają podobną zawartość tłuszczu i kolagenu, więc staną się równie miękkie po długim pieczeniu. Unikaj chudszych części, jak polędwica, która może wyjść sucha.

**Czy wino można zastąpić innym płynem?**

Tak, wino możesz zastąpić bulionem warzywnym lub drobiowym z dodatkiem łyżki soku z cytryny. Smak sosu będzie nieco łagodniejszy, ale mięso pozostanie równie soczyste.

**Czy można przygotować to danie dzień wcześniej?**

Jak najbardziej – łopatka smakuje wręcz lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Przechowuj mięso i sos oddzielnie w lodówce, a przed podaniem podgrzej razem na patelni lub w piekarniku.

**Jak zagęścić sos, jeśli wyszedł zbyt rzadki?**

Rozprowadź dodatkową łyżeczkę mąki ziemniaczanej w zimnej wodzie i wlej do gotującego się sosu, mieszając. Możesz też po prostu gotować sos dłużej bez przykrycia, aby się zredukował.

**W jakiej temperaturze mięso jest uznawane za gotowe?**

Łopatka wieprzowa osiąga bezpieczną temperaturę wewnętrzną przy 71°C, jednak dla uzyskania kruchości przy wolnym pieczeniu warto dojść do 85–90°C. W praktyce mięso powinno dać się łatwo rozdrobnić widelcem.

**Czy można zamrozić resztki tego dania?**

Tak, zarówno mięso, jak i sos dobrze znoszą mrożenie przez do 3 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce i podgrzewaj na małym ogniu, dodając odrobinę wody, by sos nie był zbyt gęsty.