---
slug: pieczona-wieprzowina-z-zielonym-nadzieniem
title: "Pieczona wieprzowina z zielonym nadzieniem."
servings: 4
prep_time_minutes: 7
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pieczona wieprzowina z zielonym nadzieniem.

Soczysta pieczona wieprzowina z aromatycznym zielonym nadzieniem z szpinaku, sera, czosnku i imbiru. Danie idealne na niedzielny obiad lub uroczyste okazje.

## Składniki

- 1000 g mięso z szynki (bez kości), ok. 1 kg
- 400 g szpinak mrożony (opakowanie 400 g)
- 200 g ser chudy (np. twaróg lub feta)
- 1 szt por
- 0.5 szczypta gałka muszkatołowa (mielona) (do smaku)
- 5 ząbek czosnek
- 20 g imbir (świeży)
- 60 g pistacje (łuskane, nie solone) (ok. 2 garście)
- 30 ml oliwa z oliwek
- 15 ml ostra musztarda
- 100 ml bulion warzywny lub mięsny
- 1 łyżka majeranek (suchy)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 szt nitka kulinarna

## Przygotowanie

1. Przygotuj mięso z szynki, usuwając kość i tłuszcz, by utworzyło płaski płat do zwinięcia.
2. Rozłóż mięso na desce i lekko spłaszcz je tłuczkiem kulinarnym, następnie posól i popieprz.
3. Równomiernie posmaruj mięso cienką warstwą ostrej musztardy.
4. W blenderze zmiksuj ser, pistacje, starty imbir i pokrojony czosnek do gładkiej masy.
5. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj pokrojony por, gałkę muszkatołową i zmiażdżony ząbek czosnku, smaż 3 minuty.
6. Dodaj mrożony szpinak i dusz na małym ogniu, aż się rozmarznie i odparuje nadmiar wody.
7. Połącz szpinak z masą serową w blenderze i dopraw do smaku solą.
8. Równomiernie posmaruj mięso masą z szpinakiem, zwiń w rulon i przewiąż nitką kulinarną.
9. Umieść rulon w naczyniu żaroodpornym, wlej 100 ml bulionu i dodaj zesmażony por.
10. Posyp wierzch mięsa suchym majerankiem i świeżo mielonym pieprzem.
11. Piecz w zamkniętym naczyniu 2 godziny w 180°C, okrywając folią, jeśli się przesusza.
12. Wyjmij z piekarnika, odstaw na 10 minut, odwiąż nitkę i pokrój w plasterki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść mięso z szynki z kości i nadmiaru tłuszczu, by uzyskać płaski, równy kawałek, który łatwo się będzie zwijać.
- *Dlaczego:* Płaski kawałek mięsa lepiej trzyma nadzienie i ładnie się prezentuje po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masz trudności z przygotowaniem mięsa, poproś rzeźnika o pomoc.

**Krok 2.** Ułóż mięso na desce krojeniowej i delikatnie spłaszcz je tłuczkiem, a następnie posól i popieprz obie strony.
- *Dlaczego:* Spłaszczenie mięsa pozwala na równomierne wchłonięcie przypraw i lepsze zwinięcie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z siłą – mięso nie powinno się rozdarć.

**Krok 3.** Użyj łyżki, by równo rozprowadzić ostryą musztardę na całej powierzchni mięsa.
- *Dlaczego:* Musztarda dodaje smaku i pomaga przytrzymać nadzienie podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz użyć musztardy z ziarnami dla dodatkowego aromatu.

**Krok 4.** Do blendera wrzuć ser, pistacje, starty imbir i pokrojone ząbki czosnku, a następnie zmiksuj do gładkości.
- *Dlaczego:* Gładka masa lepiej się rozsmaruje i nie wypływa z mięsa podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli masz blender ręczny, użyj miski o odpowiedniej głębokości.

**Krok 5.** Rozgrzej oliwę na patelni, dodaj pokrojony w półplasterek por, gałkę muszkatołową i jeden ząbek czosnku, smaż 3 minuty.
- *Dlaczego:* Zesmażony por dodaje aromatu i lepiej komponuje się z nadzieniem.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czosnkiem – może przytłoczyć inne smaki.

**Krok 6.** Dodaj mrożony szpinak do patelni i dusz pod przykryciem, aż całkowicie się rozmarznie i odparuje woda.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody zapobiega rozcieńczeniu masy i zapewnia gęstą konsystencję.
- *Pro tip:* Czasem przesączaj szpinak łyżką, by równomiernie się ogrzewał.

**Krok 7.** Połącz szpinak z masą serową w blenderze i spróbuj – dopraw solą, jeśli jest za mało wytrawna.
- *Dlaczego:* Doprawienie po zmiksowaniu pozwala dokładnie kontrolować smak.
- *Pro tip:* Dodawaj sól małymi porcjami, by nie przesolić.

**Krok 8.** Rozłóż masę na mięsie, zwiń w rulon i przewiąż w 3–4 miejscach nitką kulinarną.
- *Dlaczego:* Nitka zapobiega rozwarstwieniu się mięsa podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zawiąż węzły mocno, ale nie tak, by przetnieć mięso.

**Krok 9.** Umieść rulon w naczyniu żaroodpornym, wlej bulion i dodaj zesmażony por wokół mięsa.
- *Dlaczego:* Bulion zapewnia wilgoć i smak podczas pieczenia, a por aromatyzuje danie.
- *Pro tip:* Możesz użyć naczynia z pokrywką lub przykryć folią aluminiową.

**Krok 10.** Posyp wierzch mięsa łyżką suchego majeranku i świeżo mielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Majeranek dodaje ziołowy aromat, który dobrze komponuje się z mięsem.
- *Pro tip:* Możesz dodać też odrobinę tymianku dla głębszego smaku.

**Krok 11.** Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz 2 godziny w 180°C, kontrolując wilgoć.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie przy umiarkowanej temperaturze czyni mięso miękkim i soczystym.
- *Pro tip:* Po godzinie sprawdź, czy nie brakuje bulionu – w razie potrzeby dolaj trochę.

**Krok 12.** Wyjmij mięso, odstaw na 10 minut, by sok się rozprowadził, następnie odwiąż nitkę i pokrój w cienkie plasterki.
- *Dlaczego:* Odstawienie pozwala mięsu zachować sok i lepiej się kroić.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by plasterki były równe i nie rozpadły się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 42.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić ser chudy innym serem?**

Tak, możesz użyć białego sera, fety lub mozzarelli. Unikaj tłustych serów, które mogą rozlewać się w trakcie pieczenia.

**Czy nadzienie można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, nadzienie można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w zamkniętym słoiku w lodówce.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Użyj termometru kulinarnego – temperatura w centrum powinna wynosić ok. 75°C. Mięso powinno być miękkie i łatwo się kroić.

**Czy można piecć mięso bez pokrywki?**

Tak, ale wtedy mięso może się przesuszyć. Jeśli pieczesz bez pokrywki, polej je kilkakrotnie bulionem w trakcie pieczenia.

**Co podać z tym danie?**

Doskonale komponuje się z gotowanym ryżem, puree ziemniaczanym lub pieczonymi warzywami.

**Czy nadzienie może być wegańskie?**

Tak, zastąp ser tofu lub majonezem warzywnym, a masło oliwą. Upewnij się, że wszystkie składniki są wegańskie.