---
slug: pieczone-gesie-udka-z-rozmarynem
title: "Pieczone gęsie udka z rozmarynem"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pieczone gęsie udka z rozmarynem

Gęsie udka marynowane przez noc w cydrze z rozmarynem i cynamonem, a następnie powoli pieczone w niskiej temperaturze do miękkości – skórka staje się złocista i chrupiąca. Podawane z kremowym purée ziemniaczano-dyniowym i smażonymi pieczarkami z natką pietruszki.

## Składniki

- 2 szt gęsie udka (Umyć i dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem przed marynowaniem.)
- 240 ml cydr lub białe wino (Cydr jabłkowy wytrawny lub półwytrawne białe wino – obie opcje sprawdzają się równie dobrze.)
- 2 łyżka oliwa z oliwek (Podzielona: 1 łyżka do marynaty, 1 łyżka do smażenia pieczarek.)
- 1 łyżka miód
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 1 łyżeczka papryka mielona (ostra i słodka) (Mieszanka ostrej i słodkiej papryki w proporcji według upodobań.)
- 2 szt rozmaryn świeży (Można zastąpić 0,5 łyżki suszonego rozmarynu.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny świeżo mielony
- 300 g ziemniaki (Najlepiej mączyste odmiany, np. bryza lub irys – dają gładsze purée.)
- 150 g dynia (Obrana i pokrojona w kostkę; może być dynia hokkaido lub piżmowa.)
- 2 łyżka masło (Podzielone: 1 łyżka do purée, 1 łyżka do pieczarek.)
- 1 łyżka śmietanka kremówka 30% (Opcjonalnie – nadaje purée kremowości.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka papryka mielona do purée (Szczypta ostrej lub słodkiej do smaku.)
- 200 g pieczarki (Oczyszczone wilgotną gąbeczką (nie myć pod wodą), przekrojone na 4 części.)
- 1 łyżka natka pietruszki (Świeża, drobno posiekana.)

## Przygotowanie

1. Gęsie udka umyć, osuszyć, natrzeć solą i świeżo mielonym pieprzem.
2. W garnku zagotować cydr lub wino z oliwą, miodem, cynamonem, papryką i rozmarynem. Marynatę ostudzić.
3. Udka wymieszać z wystudzoną marynatą i odstawić do lodówki na całą noc.
4. Piekarnik nagrzać do 120°C. Udka ułożyć skórką do dołu w naczyniu żaroodpornym z pokrywą, dodać marynatę.
5. Przykryć naczynie i piec przez 2 godziny, następnie obrócić udka na drugą stronę i piec kolejne 2 godziny.
6. W razie potrzeby dolać cydru lub wina. Pod koniec, jeśli skórka jest blada, dopiec bez przykrycia w wyższej temperaturze kilka minut.
7. Ziemniaki obrać, przekroić na połówki, zalać zimną osoloną wodą i gotować ok. 35 minut.
8. Na 10 minut przed końcem dodać obraną dynię pokrojoną w kostkę.
9. Odcedzić warzywa, dodać masło, śmietankę i papryką w proszku, następnie rozgnieść praską na gładkie purée.
10. Pieczarki oczyścić gąbeczką i przekroić na 4 części. Rozgrzać patelnię z oliwą i smażyć pieczarki do złota z każdej strony.
11. Dodać masło i natkę pietruszki, wymieszać i chwilę razem podsmażać. Doprawić solą na koniec.
12. Podawać upieczone udka z purée ziemniaczano-dyniowym i pieczarkami z natką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Gęsie udka dokładnie opłucz pod zimną wodą, a następnie osusz papierowym ręcznikiem. Natrzyj je równomiernie ok. 1 łyżeczką soli i świeżo zmielonym pieprzem z każdej strony.
- *Dlaczego:* Dokładne osuszenie mięsa sprawia, że marynata lepiej się wchłonie, a skórka podczas pieczenia staje się chrupiąca.
- *Pro tip:* Sól wcieraj delikatnie masującymi ruchami – dzięki temu mięso będzie równomiernie doprawione głębiej, nie tylko powierzchniowo.

**Krok 2.** Do garnka wlej cydr lub wino, dodaj oliwę, miód, cynamon, papryką i rozmaryn. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż całość zacznie wrzeć, po czym zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Podgrzanie marynaty łączy aromaty i pozwala miodowi równomiernie rozpuścić się w płynie.
- *Pro tip:* Marynata musi być zupełnie zimna przed dodaniem mięsa – gorąca zacznie je gotować i zmieni teksturę.

**Krok 3.** Włóż udka do dużej miski lub plastikowego woreczka, zalej wystudzoną marynatą, zamknij szczelnie i wstaw do lodówki na minimum 8 godzin (najlepiej na całą noc).
- *Dlaczego:* Długie marynowanie sprawia, że aromaty cydru, rozmarynu i cynamonu wnikają głęboko w mięso, nadając mu bogaty smak.
- *Pro tip:* Raz lub dwa razy w trakcie marynowania odwróć udka, by marynata równomiernie oblepiała mięso ze wszystkich stron.

**Krok 4.** Nastaw piekarnik na 120°C (góra-dół) i poczekaj, aż się dobrze rozgrzeje. Udka wyjmij z lodówki i przełóż do głębokiego naczynia żaroodpornego z pokrywą, skórką do dołu. Wlej całą marynatę.
- *Dlaczego:* Niska temperatura 120°C sprawia, że mięso gęsi piecze się powoli i pozostaje soczyste, nie wysychając.
- *Pro tip:* Upewnij się, że naczynie ma szczelną pokrywę – zatrzymuje wilgoć i sprawia, że mięso dusi się we własnych sokach.

**Krok 5.** Przykryj naczynie i piecz udka przez 2 godziny. Następnie za pomocą szczypiec lub łyżki ostrożnie odwróć udka skórką do góry i piecz jeszcze przez 2 godziny.
- *Dlaczego:* Pieczenie najpierw skórką do dołu pozwala tłuszczowi równomiernie wytopić się i wchłonąć do mięsa.
- *Pro tip:* Sprawdzaj co jakiś czas, czy w naczyniu jest wystarczająco płynu – mięso powinno być zanurzone do połowy przez cały czas pieczenia.

**Krok 6.** Jeśli płyn w naczyniu za bardzo wyparował, dolej nieco cydru lub wina. Pod koniec pieczenia, gdy skórka jest jeszcze blada, zdejmij pokrywę, zwiększ temperaturę do 200°C i dopiecz przez 5–10 minut.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na koniec szybko zarumienia i chrupi skórkę bez wysuszenia mięsa w środku.
- *Pro tip:* Obserwuj udka uważnie podczas rumieniania – przy wyższej temperaturze mogą się przypalić w ciągu kilku minut.

**Krok 7.** Ziemniaki obierz, przekrój na połówki. Włóż do garnka, zalej zimną wodą tak, by je przykryła, i lekko posól. Gotuj na średnim ogniu przez ok. 35 minut.
- *Dlaczego:* Zalewanie ziemniaków zimną (nie gorącą) wodą sprawia, że gotują się równomiernie od środka, nie rozpadając się na zewnątrz.
- *Pro tip:* Gotowość sprawdź wkłuwając widelec – powinien wchodzić bez oporu; zbyt twarde ziemniaki dadzą grudkowate purée.

**Krok 8.** Na 10 minut przed końcem gotowania ziemniaków dodaj do garnka obraną i pokrojoną w kostkę dynię. Kontynuuj gotowanie, aż oba warzywa będą całkowicie miękkie.
- *Dlaczego:* Dynia gotuje się szybciej niż ziemniaki, dlatego dodaje się ją dopiero pod koniec – dzięki temu nie rozgotuje się na papkę.
- *Pro tip:* Kroić dynię możesz wcześniej i przechowywać w lodówce, by zaoszczędzić czas podczas gotowania.

**Krok 9.** Odcedź warzywa na sitku. Przełóż z powrotem do garnka, dodaj masło, opcjonalnie śmietankę i szczyptę papryki w proszku. Rozgnieć praską do ziemniaków na gładkie purée.
- *Dlaczego:* Gorące warzywa łatwiej się ugniata, a masło dodane od razu tworzy kremową, gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Nie używaj blendera – powoduje uwolnienie skrobi i purée staje się klejące; praska lub popychacz dają idealną puszystą teksturę.

**Krok 10.** Pieczarki oczyść wilgotną gąbeczką lub papierowym ręcznikiem (nie myj pod wodą), następnie przekrój każdą na 4 części. Rozgrzej patelnię z łyżką oliwy na dużym ogniu i wrzuć pieczarki.
- *Dlaczego:* Mycie pieczarek pod wodą sprawia, że nasiąkają wilgocią i zamiast się smażyć, zaczynają dusić i tracą aromat.
- *Pro tip:* Nie mieszaj pieczarek zaraz po wrzuceniu na patelnię – zostaw je bez ruchu przez 2–3 minuty, by się dobrze zrumieniły.

**Krok 11.** Gdy pieczarki będą złociste z każdej strony, dodaj masło i posiekaną natkę pietruszki. Wymieszaj i smaż jeszcze przez 1 minutę. Dopraw solą dopiero na samym końcu.
- *Dlaczego:* Sól dodana zbyt wcześnie wyciąga wodę z pieczarek i powoduje, że zamiast smażyć się, gotują we własnym soku.
- *Pro tip:* Natka pietruszki doda świeżości i koloru – jeśli lubisz, dodaj też odrobinę czosnku razem z masłem.

**Krok 12.** Na talerzu ułóż porcję purée ziemniaczano-dyniowego, obok połóż upieczone gęsie udko i dodaj garść smażonych pieczarek z natką. Serwuj od razu.
- *Dlaczego:* Podanie wszystkich elementów razem i od razu gwarantuje, że purée będzie ciepłe i kremowe, a skórka gęsi chrupiąca.
- *Pro tip:* Możesz polać udko odrobiną soków pozostałych w naczyniu żaroodpornym – to naturalny sos o intensywnym smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 54 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 48 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można pominąć nocne marynowanie?**

Najlepiej nie pomijać – marynowanie przez minimum 8 godzin sprawia, że mięso jest znacznie bardziej aromatyczne i kruche. Jeśli nie masz tyle czasu, marynuj co najmniej 2–3 godziny, choć efekt będzie słabszy.

**Czym zastąpić cydr lub białe wino w marynacie?**

Możesz użyć soku jabłkowego (najlepiej naturalnie mętnego) wymieszanego z łyżką octu jabłkowego. Smak będzie nieco łagodniejszy, ale równie aromatyczny.

**Jak sprawdzić, czy gęsie udka są gotowe?**

Mięso powinno odchodzić od kości bez oporu po nakłuciu widelcem. Możesz też sprawdzić termometrem kuchennym – temperatura wewnętrzna powinna wynosić minimum 82°C.

**Jaką dynię najlepiej wybrać do purée?**

Najlepiej sprawdzi się dynia piżmowa lub hokkaido – są słodkie i mają gęsty miąższ. Dynia hokkaido ma tę zaletę, że nie trzeba jej obierać, gdy jest dobrze umyta.

**Czy resztki pieczonej gęsi można odgrzać następnego dnia?**

Tak – przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj w piekarniku w 150°C pod folią aluminiową przez ok. 20 minut z odrobiną cydru lub wody, by mięso nie wyschło.

**Czy gęsie udka można zastąpić innym drobiem?**

Możesz użyć kaczych udek – czas pieczenia będzie podobny. Udka z kurczaka będą gotowe znacznie szybciej (ok. 1,5 godziny łącznie), ale smak i tekstura będą inne.