---
slug: pieczone-golabki-z-pieczarkami-i-brokulem
title: "Pieczone gołąbki z pieczarkami i brokułem"
servings: 12
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pieczone gołąbki z pieczarkami i brokułem

Pieczone gołąbki z pieczarkami, brokułem i serem pleśniowym to nowoczesna wersja tradycyjnej potrawy. Delikatne liście kapusty zawijają aromatyczny wegetariański farsz, a całość piecze się w kremowym sosie śmietanowym. Danie jest połączeniem smaku, zdrowia i wygody.

## Składniki

- 1 l bulion warzywny
- 500 g pieczarki
- 200 g ryż
- 100 g ser pleśniowy
- 1 główka biała kapusta
- 1 szt brokuł
- 1 szt cebula
- 45 ml masło
- 1 ząbek cząbek czosnku
- 0 szczypta gałka muszkatołowa (do smaku)
- 0 szczypta sól (do smaku)
- 0 szczypta świeżo mielony czarny pieprz (do smaku)
- 500 ml śmietana 12%
- 60 ml posiekane pieczarki do sosu (zawarte w ilości pieczarek)
- 1 pęczek koperek
- 1 pęczek posiekany koperek do podania (do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz białą kapustę z brzydkich liści i wytnij twardy środek.
2. Włóż kapustę do dużego garnka i zalej wodą, by była całkowicie przykryta.
3. Zagotuj i gotuj, aż liście zmiękną i zaczną się łatwo oddzielać.
4. Brokuła pokrój na różyczki i gotuj w bulionie warzywnym 4 minuty.
5. Brokuła po ugotowaniu pokrój na mniejsze kawałki.
6. Ryż ugotuj w lekko słonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
7. Gotowy ryż przelać do miski i rozdzielić ziarenka widelcem.
8. Cebulę pokrój w drobną kostkę.
9. Pieczarki obierz i drobno posiekaj.
10. Odłóż 4 łyżki posiekanych pieczarek do przygotowania sosu.
11. Ser pleśniowy pokrój w drobną kostkę.
12. Na patelni rozgrzej masło i podsmaż cebulę, aż zeszkli się.
13. Dodaj pieczarki i ser pleśniowy, smaż, aż ser się rozpuści, a płyn odparuje.
14. Dopraw farsz solą i pieprzem do smaku.
15. Dodaj gałkę muszkatołową, sól i pieprz, dokładnie wymieszaj.
16. Mieszankę farszu odstaw na 10 minut, by aromaty się połączyły.
17. Nagrzej piekarnik do 180°C.
18. Z każdego liścia kapusty odkrój twardy, gruby koniec.
19. Na każdy liść nałóż porcję farszu i zawijaj gołąbki.
20. Ułóż gotowe gołąbki obok siebie w formie do pieczenia.
21. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju i podsmaż odłożone pieczarki, aż odparuje z nich płyn.
22. Zdejmij patelnię z ognia.
23. Do patelni wlej śmietanę i dodaj posiekany koperek.
24. Dopraw sos solą i pieprzem do smaku.
25. Zagotuj sos, ciągle mieszając, by nie przypalił się.
26. Zdejmij sos z ognia i odstaw.
27. Gorący sos wlej równomiernie nad gołąbkami w formie.
28. Formę przykryj folią aluminiową i piecz około 60 minut.
29. Zdejmij folię i piecz dodatkowe 10 minut, by powierzchnia się zarumieniła.
30. Podawaj gołąbki na gorąco, posypane posiekanym koperkiem.
31. Pieczone gołąbki z pieczarkami i brokułem to danie na medal.
32. Twoja rodzina będzie pod wrażeniem tego obiadu z gołąbkami w roli głównej.
33. Gołąbki będą smakować wszystkim, niezależnie od okazji.
34. Gołąbki to potrawa znana niemal na całym świecie.
35. Każdy kraj ma własną wersję gołąbków.
36. Na Kresach jada się je z ukiszonymi liśćmi kapusty.
37. Wersja wigilijna to gołąbki z kaszą gryczaną i bez mięsa.
38. W Czechach i na Słowacji dodaje się do farszu ziemniaki.
39. Na Bałkanach i w Rumunii zawija się je w liście winorośli.
40. W Polsce tradycyjne gołąbki to kapusta włoska z mięsem i ryżem.
41. Ten przepis to nowoczesna, wegetariańska wersja, równie pyszna.
42. Farsz z ryżu, pieczarek, brokuła i sera pleśniowego łączy się idealnie.
43. Zamiast kapusty włoskiej, użyto białej kapusty.
44. Gołąbki pieką się w kremowym sosie śmietanowym z pieczarkami i koperkiem.
45. Całość smakuje po prostu przepysznie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zdejmij zewnętrzne, uszkodzone liście kapusty i wytnij twardy środek nożem.
- *Dlaczego:* Pozbywasz się brudnych i twardych części, które nie nadają się do zawijania.
- *Pro tip:* Nie obieraj zbyt wielu liści – zostaw wystarczająco dużo na gołąbki.

**Krok 2.** Włóż całą główkę kapusty do dużego garnka i zalej zimną wodą, by była całkowicie zanurzona.
- *Dlaczego:* Woda musi pokryć kapustę, by wszystkie liście równomiernie się wygotowały.
- *Pro tip:* Użyj ciężkiego talerza, by przytrzymać kapustę pod wodą, jeśli wypływa.

**Krok 3.** Gotuj kapustę na średnim ogniu, aż liście zmiękną i zaczną się naturalnie oddzielać.
- *Dlaczego:* Miękkie liście łatwo się odrywają i nadają się do zawijania farszu.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – liście nie powinny się rozpaść.

**Krok 4.** Brokuła pokrój na różyczki i wrzuć do wrzącego bulionu warzywnego na 4 minuty.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie zachowuje chrupkość i kolor brokuła.
- *Pro tip:* Użyj tego samego bulionu później do sosu, by wzmocnić smak.

**Krok 5.** Po ugotowaniu brokuła pokrój go na mniejsze kawałki nożem lub nożyczkami kuchennymi.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki lepiej mieszają się z farszem.
- *Pro tip:* Możesz też rozdrobić go widelcem, jeśli chcesz delikatniejszej konsystencji.

**Krok 6.** Ryż ugotuj w dużej ilości lekko osolonej wody zgodnie z czasem na opakowaniu.
- *Dlaczego:* Osolona woda podkreśla smak ryżu, a odpowiedni czas zapewnia idealną konsystencję.
- *Pro tip:* Nie przegotuj ryżu – powinien być lekko jędrny, by nie rozpadł się w farszu.

**Krok 7.** Gotowy ryż przelać do miski i rozdzielić ziarenka widelcem, by nie kleiły się.
- *Dlaczego:* Rozdzielone ziarna lepiej mieszają się z innymi składnikami farszu.
- *Pro tip:* Możesz ostudzić ryż szybciej, rozkładając go cienką warstwą na talerzu.

**Krok 8.** Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę, by równomiernie się podsmażyła.
- *Dlaczego:* Drobna kostka szybciej się zeszkli i lepiej rozprowadza smak w farszu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli i uniknąć łez.

**Krok 9.** Pieczarki dokładnie opłucz, osusz, obierz i drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki pieczarek lepiej wchodzą w skład farszu i sosu.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek zbyt długo – wchłaniają wodę i tracą smak.

**Krok 10.** Odłóż 4 łyżki (60 ml) posiekanych pieczarek na osobną tacę do przygotowania sosu.
- *Dlaczego:* Te pieczarki w sosie dodadzą aromatu i konsystencji.
- *Pro tip:* Zaznacz je, by nie pomylić z tymi do farszu.

**Krok 11.** Ser pleśniowy pokrój w drobną kostkę, by szybko się roztopił w farszu.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki sera równomiernie się rozpuszczają i aromatyzują farsz.
- *Pro tip:* Użyj serka typu gorgonzola lub danablu – nadadzą głębi smakowi.

**Krok 12.** Na patelni rozgrzej masło i podsmaż cebulę na średnim ogniu, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli wydobywa jej naturalną słodycz i podstawę smaku farszu.
- *Pro tip:* Nie przypalaj cebuli – powinna być miękka, nie brązowa.

**Krok 13.** Dodaj pieczarki i ser pleśniowy, smaż, aż ser się rozpuści, a płyn odparuje.
- *Dlaczego:* Odparowanie płynu zapobiega rozcieńczeniu farszu i sosu.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by ser się nie przywalił do patelni.

**Krok 14.** Dopraw farsz solą i świeżo mielonym pieprzem do własnego smaku.
- *Dlaczego:* Sól i pieprz podkreślają smak wszystkich składników farszu.
- *Pro tip:* Dokonaj próby smakowej – możesz dodać więcej, jeśli potrzeba.

**Krok 15.** Dodaj szczyptę gałki muszkatołowej, sól i pieprz, dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Gałka muszkatołowa dodaje ciepły, słodkawy aromat, który łączy farsz.
- *Pro tip:* Nie przesadź z gałką – zbyt dużo może przytłoczyć inne smaki.

**Krok 16.** Gotowy farsz odstaw na 10 minut, by składniki połączyły się aromatycznie.
- *Dlaczego:* Czas odpoczynku pozwala smakom się wyrównać i zagęścić.
- *Pro tip:* Przykryj miskę ściereczką, by farsz nie wyschnął.

**Krok 17.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę 180°C, by się nagrzał do pieczenia.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne upieczenie gołąbków.
- *Pro tip:* Nagrzewaj piekarnik z wyprzedzeniem – potrzebuje 10–15 minut.

**Krok 18.** Z każdego liścia kapusty nożem odkrój twardy, centralny żebrowy koniec.
- *Dlaczego:* Usunięcie twardych części ułatwia zawijanie i poprawia jednolitość konsystencji.
- *Pro tip:* Nie usuwaj zbyt dużo – liść musi pozostać całościowy.

**Krok 19.** Na środek liścia włóż porcję farszu i zawijaj jak rulonik: najpierw boki, potem do środka.
- *Dlaczego:* Poprawne zawinięcie zapobiega wypływaniu farszu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przepychaj zbyt mocno – liść może pęknąć.

**Krok 20.** Ułóż gotowe gołąbki blisko siebie, ale nie na siebie, w wysokiej formie do pieczenia.
- *Dlaczego:* Bliskie ułożenie zapobiega wysychaniu, a przestrzeń pozwala na równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Użyj formy z pokrywką lub przykryj folią – to ważne dla wilgotności.

**Krok 21.** Na patelni rozgrzej łyżkę oleju i podsmaż odłożone pieczarki, aż odparuje z nich płyn.
- *Dlaczego:* Smażenie usuwa wilgoć, dzięki czemu sos nie będzie rozcieńczony.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, by pieczarki nie spaliły się przed odparowaniem soku.

**Krok 22.** Po podsmażeniu zdejmij patelnię z ognia, by przygotować sos.
- *Dlaczego:* Zatrzymanie gotowania pozwala dodać śmietanę bez ryzyka przypalenia.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj patelni – wkrótce wróci na ogień.

**Krok 23.** Do patelni wlej śmietanę i dodaj posiekany koperek, mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Śmietana tworzy bazę sosu, a koperek nadaje świeży, ziołowy smak.
- *Pro tip:* Użyj świeżego koperku – suszony nie da takiego aromatu.

**Krok 24.** Dopraw sos solą i świeżo mielonym pieprzem do własnego smaku.
- *Dlaczego:* Sos musi być odpowiednio osolony, by dobrze komponował się z gołąbkami.
- *Pro tip:* Dodawaj sól stopniowo – łatwiej kontrolować smak.

**Krok 25.** Podgrzewaj sos na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż zacznie się zagęszczać.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapobiega przypaleniu śmietany na dnie patelni.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – śmietana może się rozwarstwić.

**Krok 26.** Po zagotowaniu zdejmij sos z ognia i odstaw na chwilę.
- *Dlaczego:* Sos nie musi dłużej gotować – wystarczy, że będzie gorący przed włożeniem do formy.
- *Pro tip:* Jeśli sos zgęstnieje, możesz dodać odrobinę bulionu.

**Krok 27.** Gorący sos wlej równomiernie nad gołąbkami, by pokrył je w całości.
- *Dlaczego:* Sos zapewnia wilgotność i smak podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Wlej powoli, by nie rozbić ułożenia gołąbków.

**Krok 28.** Formę przykryj folią aluminiową i piecz w piekarniku około 60 minut.
- *Dlaczego:* Folia zatrzymuje parę, dzięki czemu gołąbki miękną, a nie wysychają.
- *Pro tip:* Upewnij się, że folia jest dobrze przylepiona do brzegów formy.

**Krok 29.** Po 60 minutach zdejmij folię i piecz dodatkowe 10 minut, by powierzchnia się zarumieniła.
- *Dlaczego:* Odsłonięcie pozwala sosowi się lekko zgęstnieć i gołąbkom się skropić.
- *Pro tip:* Obserwuj, by nie przypaliły się – ostatnie minuty są kluczowe.

**Krok 30.** Podawaj gołąbki od razu po wyjęciu z piekarnika, posypane świeżo posiekanym koperkiem.
- *Dlaczego:* Świeży koperek dodaje koloru i świeżości potrawie.
- *Pro tip:* Posyp dopiero przed podaniem, by nie zwiędł od ciepła.

**Krok 31.** Pieczone gołąbki z pieczarkami i brokułem to danie na medal.
- *Dlaczego:* To potwierdzenie, że przepis jest udany i godny polecenia.
- *Pro tip:* Możesz dodać to zdanie do opisu, by podkreślić sukces dania.

**Krok 32.** Twoja rodzina będzie pod wrażeniem tego obiadu z gołąbkami w roli głównej.
- *Dlaczego:* Podkreśla, że danie jest imponujące i odpowiednie na okazje rodzinne.
- *Pro tip:* Użyj tego zdania, by zachęcić do próby przepisu.

**Krok 33.** Gołąbki będą smakować wszystkim, niezależnie od okazji.
- *Dlaczego:* Pokazuje uniwersalność potrawy – nadaje się na co dzień i na święta.
- *Pro tip:* To dobre przypomnienie, że gołąbki nie są tylko dla wigilii.

**Krok 34.** Gołąbki to potrawa znana niemal na całym świecie.
- *Dlaczego:* Wskazuje na międzynarodowy charakter dania.
- *Pro tip:* Dodaje kontekstu kulturowego do przepisu.

**Krok 35.** Każdy kraj ma własną wersję gołąbków.
- *Dlaczego:* Pokazuje różnorodność kulinarną i inspiracje regionalne.
- *Pro tip:* To wprowadzenie do dalszych informacji o wariantach.

**Krok 36.** Na Kresach jada się je z ukiszonymi liśćmi kapusty.
- *Dlaczego:* Prezentuje historyczną i regionalną wersję gołąbków.
- *Pro tip:* Ciekawostka, która wzbogaca przepis o kontekst.

**Krok 37.** Wersja wigilijna to gołąbki z kaszą gryczaną i bez mięsa.
- *Dlaczego:* Przypomina tradycję wegetariańską w kuchni polskiej.
- *Pro tip:* Warto wspomnieć, by podkreślić dostępność dla wegetarian.

**Krok 38.** W Czechach i na Słowacji dodaje się do farszu ziemniaki.
- *Dlaczego:* Pokazuje lokalne modyfikacje składu farszu.
- *Pro tip:* Może zainspirować do eksperymentów z przepisem.

**Krok 39.** Na Bałkanach i w Rumunii zawija się je w liście winorośli.
- *Dlaczego:* Inna alternatywa dla kapusty – popularna w kuchniach bałkańskich.
- *Pro tip:* Można spróbować z konserwą liści winorośli.

**Krok 40.** W Polsce tradycyjne gołąbki to kapusta włoska z mięsem i ryżem.
- *Dlaczego:* Przypomina klasyczny przepis, z którym można porównać tę wersję.
- *Pro tip:* To punkt odniesienia dla nowoczesnej wersji.

**Krok 41.** Ten przepis to nowoczesna, wegetariańska wersja, równie pyszna.
- *Dlaczego:* Podkreśla, że innowacja nie oznacza utraty smaku.
- *Pro tip:* Warto podkreślić, by zachęcić sceptyków do próby.

**Krok 42.** Farsz z ryżu, pieczarek, brokuła i sera pleśniowego łączy się idealnie.
- *Dlaczego:* Opisuje harmonię smakową nowoczesnego farszu.
- *Pro tip:* Ser pleśniowy to kluczowy składnik – nie pomijaj go.

**Krok 43.** Zamiast kapusty włoskiej, użyto białej kapusty.
- *Dlaczego:* Wyjaśnia różnicę w stosunku do tradycji i dostępność składnika.
- *Pro tip:* Biała kapusta jest łatwiejsza w dostępie i tańsza.

**Krok 44.** Gołąbki pieką się w kremowym sosie śmietanowym z pieczarkami i koperkiem.
- *Dlaczego:* Opisuje unikalny sposób pieczenia, który wyróżnia przepis.
- *Pro tip:* Sos to sekret soczystości – nie pomijaj go.

**Krok 45.** Całość smakuje po prostu przepysznie.
- *Dlaczego:* Zakończenie potwierdza sukces przepisu i zachęca do podzielenia się nim.
- *Pro tip:* To idealne zdanie kończące – proste i serdeczne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 14.3 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 10.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy gołąbki można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, gołąbki można uformować i zamrozić przed pieczeniem. Można je też upiec i podgrzać przed podaniem.

**Czy da się zrobić gołąbki bez sera pleśniowego?**

Tak, można zastąpić ser pleśniowy żółtym serem topionym lub parmezanem, choć smak będzie inny.

**Jak zapobiec pękaniu liści kapusty podczas zawijania?**

Upewnij się, że liście są dobrze wygotowane i nie usuwaj zbyt dużo z twardych części.

**Czy sos można zrobić z mleka roślinnego?**

Tak, ale lepiej użyć gęstego mleka owsianego lub kokosowego, by sos nie był zbyt ciekły.

**Ile czasu trwa przygotowanie gołąbków od początku do końca?**

Całkowity czas to około 60 minut przygotowania i 70 minut pieczenia, razem ok. 2 godziny.

**Czy gołąbki można pieczyć bez folii aluminiowej?**

Można, ale gołąbki mogą wyschnąć. Można zamiast tego użyć pokrywki lub przykryć formę papierem pergaminowym.