---
slug: pieczone-jaglane-pulpeciki-z-ciecierzyca
title: "Pieczone jaglane pulpeciki z ciecierzycą"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pieczone jaglane pulpeciki z ciecierzycą

Wegańskie pulpeciki z kaszy jaglanej i ciecierzycy, przyprawione kuminem, papryką i kurkumą, pieczone w piekarniku do złocistości. Podawane na lekkim "makaronie" z cukinii z aromatycznym sosem pomidorowym z chili i bazylią. Danie jest sycące, bogate w roślinne białko i idealne dla osób na diecie wegańskiej.

## Składniki

- 240 ml kasza jaglana ugotowana (1 szklanka ugotowanej kaszy (ok. 1/3 szklanki surowej); przed gotowaniem przepłukać gorącą wodą, by usunąć gorycz)
- 240 ml ciecierzyca ugotowana (1 szklanka; można użyć z puszki, dobrze odcedzonej i opłukanej)
- 1 szt por (tylko biała i jasnozielona część)
- 2 łyżka oliwa z oliwek (1 łyżka do podsmażenia pora + 1 łyżka do masy na pulpeciki)
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka kumin mielony
- 0.5 łyżeczka papryka mielona
- 0.5 łyżeczka kurkuma mielona
- 1 ząbek czosnek (do masy pulpecikowej)
- 1 pęczek natka pietruszki (kilka gałązek do masy + 2 łyżki do posypania gotowego dania)
- 400 g pomidory krojone w puszce
- 1 ząbek czosnek (do sosu pomidorowego)
- 2 łyżeczka oliwa z oliwek (do podsmażenia czosnku w sosie)
- 1 szklanka sól (szczypta do sosu)
- 1 szklanka cukier (szczypta do sosu, dla zbalansowania kwasowości pomidorów)
- 1 szklanka pieprz czarny mielony (szczypta do sosu)
- 1 szt papryczka chili (mały kawałek bez pestek; dostosuj ilość do preferencji ostrości)
- 5 szt bazylia świeża (kilka liści dodanych na końcu do sosu) *(opcjonalnie)*
- 1 szt cukinia (pokrojona spiralizerem lub obieraczką na cienki "makaron")

## Przygotowanie

1. Ugotuj kaszę jaglaną i ostudź. Białą część pora umyj, pokrój w plasterki i zeszklij na 1 łyżce oliwy. Ostudź.
2. Do pojemnika melaksera włóż kaszę, pora i odcedzoną ciecierzycę. Dodaj przyprawy, starty czosnek, natkę i 1 łyżkę oliwy. Zmiksuj.
3. Z masy uformuj 16 kulek i ułóż je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
4. Piecz pulpeciki w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 25 minut, aż się zarumienią.
5. Na oliwie w rondelku podsmaż starty czosnek do sosu, dodaj pokrojoną chili bez pestek. Wlej pomidory, dopraw solą, pieprzem i cukrem, zagotuj.
6. Gotuj sos pod przykryciem 10 minut, następnie zmiksuj blenderem na gładko. Opcjonalnie dodaj liście bazylii podczas miksowania.
7. Cukinię umyj, odetnij końce i pokrój spiralizerem lub obieraczką na "makaron". Wrzuć na 10 sekund do wrzątku i dokładnie odcedź.
8. Rozłóż makaron z cukinii do 2 głębokich talerzy, polej sosem, ułóż pulpeciki i posyp natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj kaszę jaglaną według instrukcji na opakowaniu (zwykle 1 część kaszy na 2 części wody, gotuj ok. 15 minut). Przed gotowaniem przepłukaj ją gorącą wodą, żeby usunąć gorzki smak. Ostudź. Białą część pora umyj dokładnie, pokrój w plasterki i smaż na rozgrzanej patelni z 1 łyżką oliwy ok. 5 minut, aż zmięknie i stanie się szklisty. Odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Ostudzone składniki są bezpieczniejsze dla urządzenia i łatwiej je zmiksować bez parowania.
- *Pro tip:* Kasza jaglana po ugotowaniu powinna być sypka, nie kleista – jeśli jest zbyt mokra, rozłóż ją na talerzu na kilka minut, żeby odparowała.

**Krok 2.** Włóż ostudzoną kaszę, zeszklonego pora i dobrze odcedzoną ciecierzycę do pojemnika melaksera lub blendera kielichowego. Dodaj po 1/2 łyżeczki soli, kuminu, papryki mielonej i kurkumy, starty czosnek, listki natki pietruszki oraz 1 łyżkę oliwy. Miksuj pulsacyjnie, aż masa będzie zwarta, ale nie całkiem gładka – drobne kawałki są pożądane.
- *Dlaczego:* Niedokładne miksowanie daje lepszą strukturę pulpecików – nie rozpadają się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt luźna i trudno formować kulki, wstaw ją na 15 minut do lodówki, żeby stężała.

**Krok 3.** Zwilżonymi dłońmi nabieraj porcje masy wielkości orzecha włoskiego i toczy je między dłońmi, tworząc równe kulki. Układaj je w równych odstępach na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Powinieneś uzyskać ok. 16 sztuk.
- *Dlaczego:* Zwilżone dłonie zapobiegają przyklejaniu się masy i ułatwiają formowanie gładkich kulek.
- *Pro tip:* Używaj wagi kuchennej lub łyżki do lodów jako miarki, żeby wszystkie pulpeciki miały taki sam rozmiar i równomiernie się upiekły.

**Krok 4.** Wstaw blaszkę do piekarnika nagrzanego do 200°C (grzałka góra-dół lub termoobieg 180°C). Piecz przez 25 minut, aż pulpeciki będą złociste i lekko chrupiące z zewnątrz.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura sprawia, że zewnętrzna warstwa szybko się ścina i pulpeciki nie rozpadają się.
- *Pro tip:* W połowie pieczenia (po ok. 12 minutach) możesz delikatnie obrócić pulpeciki, żeby równomiernie się zarumieniły z każdej strony.

**Krok 5.** W małym rondelku rozgrzej 2 łyżeczki oliwy na średnim ogniu. Dodaj 1 starty ząbek czosnku i smaż 30 sekund, mieszając. Dodaj kawałek chili bez pestek, pokrojony w drobną kostkę, i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie czosnku uwalnia jego aromat i nadaje sosowi głębszy smak.
- *Pro tip:* Pilnuj, żeby czosnek się nie przypalił – spalony czosnek jest gorzki i zepsuje smak całego sosu.

**Krok 6.** Wlej do rondelka pomidory z puszki, dopraw szczyptą soli, pieprzu i cukru. Zagotuj, a następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem ok. 10 minut. Zmiksuj blenderem zanurzeniowym (lub w kielichowym) na gładki sos. Jeśli chcesz, dodaj kilka listków bazylii przed miksowaniem.
- *Dlaczego:* Gotowanie sosu pod przykryciem pozwala smakom się połączyć, a miksowanie nadaje mu aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Uważaj przy miksowaniu gorącego sosu blenderem kielichowym – napełniaj go max do połowy i trzymaj pokrywkę ręcznikiem, żeby uniknąć rozchlapania.

**Krok 7.** Cukinię umyj, odetnij oba końce. Używając spiralizera lub obieraczki julienne, pokrój ją na długie, cienkie paski przypominające spaghetti. Zagotuj wodę w garnku, wrzuć makaron z cukinii na dosłownie 10 sekund, szybko wyjmij łyżką cedzakową i dokładnie odcedź.
- *Dlaczego:* Bardzo krótkie blanszowanie cukinii jedynie lekko ją zmiękcza i usuwa surowość, zachowując chrupiącą strukturę i kolor.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz spiralizera, użyj zwykłej obieraczki do warzyw i obieraj cukinię wzdłuż na szerokie wstążki – też wygląda pięknie na talerzu.

**Krok 8.** Rozłóż odcedzony makaron z cukinii równo do 2 głębokich talerzy lub misek. Polej obficie sosem pomidorowym, na wierzch ułóż po 8 pulpecików i całość posyp posiekaną natką pietruszki. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Natychmiastowe podanie zapobiega wodnistości cukinii, która puszcza sok po dłuższym staniu.
- *Pro tip:* Dla dodatkowego smaku możesz skropić gotowe danie kilkoma kroplami oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 16 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 11 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć ciecierzycy z puszki zamiast gotowanej od podstaw?**

Tak, puszka ciecierzycy to najwygodniejsza opcja. Wystarczy dobrze odcedzić i opłukać ziarna pod bieżącą wodą, by pozbyć się nadmiaru soli.

**Czy pulpeciki można przygotować wcześniej i odgrzać?**

Tak, upieczone pulpeciki można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Najlepiej odgrzewać je w piekarniku w 180°C przez ok. 10 minut, żeby zachowały chrupiącą skórkę.

**Czy zamiast cukinii mogę użyć zwykłego makaronu?**

Oczywiście – pełnoziarnisty spaghetti lub tagliatelle świetnie pasują do tego sosu i pulpecików. Makaron z cukinii to wersja bezglutenowa i niskokaloryczna.

**Jak sprawdzić, czy masa na pulpeciki ma odpowiednią konsystencję?**

Masa powinna dać się uformować w kulkę, która trzyma kształt i nie klei się zbytnio do dłoni. Jeśli jest za luźna, wstaw ją do lodówki na 15 minut lub dodaj łyżkę mąki z ciecierzycy.

**Czy to danie jest odpowiednie dla dzieci?**

Tak, choć warto pominąć lub zmniejszyć ilość papryczki chili w sosie, żeby nie było za ostre. Pulpeciki bez chili są łagodne i dobrze przyjmowane przez dzieci.

**Czy można zamrozić pulpeciki?**

Tak, po upieczeniu i ostudzeniu można je zamrozić w jednej warstwie, a następnie przełożyć do woreczka. Przechowują się do 2 miesięcy. Odgrzewaj bezpośrednio z zamrożenia w piekarniku w 180°C przez ok. 15 minut.