---
slug: pieczone-kotlety-mielone-z-kurczaka
title: "PIECZONE KOTLETY MIELONE Z KURCZAKA"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# PIECZONE KOTLETY MIELONE Z KURCZAKA

Pieczone kotlety mielone z kurczaka to sycące danie przypominające gołąbki bez zawijania – mielone mięso z ryżem i podsmażoną cebulą zapiekane w śmietanie. Doskonale sprawdzą się jako obiad dla całej rodziny, serwowane z ziemniakami i surówką.

## Składniki

- 1000 g pierś z kurczaka (Można użyć mięsa z udek – jest bardziej kleiste i tłuściejsze, co poprawia smak kotletów.)
- 3 szt jajko (Jajka można pominąć, ale nadają kotletom spoistości.) *(opcjonalnie)*
- 2 szt cebula
- 1 szklanka bułka tarta (Można użyć bułki tartej bezglutenowej lub 2–3 kajzerek namoczonych w mleku.)
- 500 ml mleko (Do namoczenia bułki tartej.)
- 1.5 szklanka ugotowany ryż (Najlepiej zimny ryż z poprzedniego dnia. Można zastąpić kaszą gryczaną lub jęczmienną.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka przyprawa do kurczaka (Może być przyprawa do kotletów lub drobiu.)
- 1 łyżka sól
- 1.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 2 łyżka olej lub masło klarowane (Do podsmażenia cebuli.)
- 400 ml śmietana 30–36% (Tłusta śmietana zapewnia wilgotność i kremowy sos.)

## Przygotowanie

1. Zmiel mięso z kurczaka w maszynce na dużych oczkach lub rozdrobnij pulsacyjnie w malakserze.
2. Zalej bułkę tartą mlekiem i odstaw do napęcznienia na kilka minut.
3. Pokrój cebulę w drobną kostkę i podsmaż na złoto na oleju lub maśle klarowanym.
4. Włóż do miski mielone mięso, zimny ryż, podsmażoną cebulę, roztrzepane jajka i namoczoną bułkę tartą wraz z mlekiem.
5. Dodaj przyprawę do kurczaka, sól i pieprz, a następnie dokładnie wyrób masę dłońmi, aż stanie się kleista.
6. Formuj kotlety wilgotnymi dłońmi i układaj ciasno w natłuszczonej formie do pieczenia.
7. Wlej śmietanę do formy i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra–dół) na ok. 60 minut.
8. Podawaj pieczone kotlety z ziemniakami i surówką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zmiel piersi z kurczaka w maszynce do mięsa ustawionej na duże oczka lub pokrój mięso w kawałki i umieść w malakserze, miksując krótko, pulsacyjnie, aż mięso będzie rozdrobnione, ale nie zmienione w papkę.
- *Dlaczego:* Grubsze mielenie sprawia, że kotlety mają lepszą teksturę i nie są gumowate.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, możesz poprosić rzeźnika o zmielenie mięsa na miejscu.

**Krok 2.** Wsyp bułkę tartą do miski, zalej mlekiem i odstaw na 5–10 minut, aż wchłonie cały płyn i napęcznieje.
- *Dlaczego:* Namoczona bułka tarta wiąże masę mięsną i sprawia, że kotlety są miękkie i wilgotne.
- *Pro tip:* Zamiast bułki tartej możesz użyć kajzerek – namocz je w mleku, a potem odciśnij nadmiar płynu.

**Krok 3.** Pokrój cebulę w drobną kostkę, rozgrzej olej lub masło klarowane na patelni na średnim ogniu i smaż cebulę przez 5–7 minut, mieszając, aż będzie złota i miękka.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula zyskuje słodszy smak i nie wyczuwa się jej ostrego aromatu w gotowym kotlecie.
- *Pro tip:* Smaż cebulę na małym ogniu – wtedy zmięknie równomiernie i nie spali się.

**Krok 4.** Do dużej miski przełóż mielone mięso, zimny ugotowany ryż, ostudzoną cebulę, jajka rozbite widelcem oraz bułkę tartą wraz z mlekiem, w którym się moczyła.
- *Dlaczego:* Połączenie wszystkich składników naraz ułatwia równomierne wyrobienie masy.
- *Pro tip:* Używaj zimnego ryżu – ciepły może spowodować, że masa będzie zbyt miękka i trudna do formowania.

**Krok 5.** Dodaj przyprawę do kurczaka, sól i pieprz, a następnie wyrabiaj masę dłońmi przez 3–5 minut, ugniatając i składając, aż masa stanie się kleista i zwarta.
- *Dlaczego:* Wyrabianie masy aktywuje białka w mięsie, które sklejają składniki – dzięki temu kotlety trzymają kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt luźna, dodaj łyżkę bułki tartej; jeśli za twarda – łyżkę mleka.

**Krok 6.** Zwilż dłonie zimną wodą i formuj owalne kotlety wielkości dużego jajka; układaj je ciasno, jeden przy drugim, w natłuszczonej lub wyłożonej papierem formie do pieczenia.
- *Dlaczego:* Zwilżone dłonie zapobiegają przyklejaniu się masy, a ciasne ułożenie sprawia, że kotlety wzajemnie się podpierają i zachowują kształt.
- *Pro tip:* Forma ceramiczna lub szklana utrzymuje równomierne ciepło i zapobiega przypaleniu od spodu.

**Krok 7.** Wlej śmietanę równomiernie do formy, przykrywając nią spód i boki kotletów; wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C (funkcja góra–dół) i piecz przez ok. 60 minut.
- *Dlaczego:* Śmietana podczas pieczenia tworzy kremowy sos, który nawilża kotlety i nadaje im bogaty smak.
- *Pro tip:* Po 45 minutach sprawdź kotlety – jeśli sos za bardzo wyparował, dolej 100 ml wody lub bulionu.

**Krok 8.** Wyjmij formę z piekarnika, odczekaj 5 minut i podawaj kotlety z gotowanymi ziemniakami lub kaszą i świeżą surówką.
- *Dlaczego:* Chwila odpoczynku po pieczeniu pozwala sosom równomiernie się wchłonąć, a kotletom lekko stężeć.
- *Pro tip:* Sos śmietanowy z formy świetnie sprawdza się jako polewa do ziemniaków.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 25 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę dodawać ryż do kotletów?**

Nie, ryż jest opcjonalny. Można go zastąpić kaszą gryczaną lub jęczmienną, albo całkowicie pominąć – kotlety nadal będą smaczne.

**Czy mogę użyć mięsa z udek zamiast piersi kurczaka?**

Tak, mięso z udek jest bardziej kleiste i tłuściejsze, co sprawia, że kotlety są bardziej soczyste i aromatyczne. To nawet lepszy wybór niż piersi.

**W jakiej temperaturze piec kotlety?**

Piecz kotlety w 180°C (funkcja góra–dół) przez około 60 minut. W oryginalnym przepisie pojawia się „15 stopni" – to literówka, prawidłowa temperatura to 180°C.

**Czy można przygotować te kotlety bez śmietany?**

Tak, zamiast śmietany można użyć sosu pomidorowego lub po prostu upiec kotlety we własnym sosie z dodatkiem bulionu. Smak będzie nieco inny, ale równie dobry.

**Jak sprawdzić, czy kotlety są upieczone?**

Przekrój jeden kotlet – mięso powinno być białe i matowe w środku, bez różowych obszarów. Można też użyć termometru: wewnętrzna temperatura powinna wynosić co najmniej 75°C.

**Czy te kotlety można zamrozić?**

Tak, po ostudzeniu można je zamrozić w szczelnym pojemniku nawet na 3 miesiące. Przed podaniem rozmroź w lodówce i podgrzej w piekarniku lub mikrofalówce.