---
slug: pieczone-paczki-z-kremem-pistacjowym
title: "Pieczone pączki z kremem pistacjowym"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Pieczone pączki z kremem pistacjowym

Pieczone pączki z kremem pistacjowym to pyszna alternatywa dla klasycznych pączków smażonych w oleju – są lżejsze, ale równie puszyste i sycące. Nadziewane kremem z mascarpone i pistacji, polane białą czekoladą i posypane wiórkami kokosowymi, zachwycają wyglądem i smakiem. Ciasto można wyrabiać robotem na małych obrotach lub ręcznie przez około 15 minut.

## Składniki

- 10 g drożdże suszone instant (Można zastąpić 25 g świeżych drożdży.)
- 100 ml mleko (Mleko powinno być ciepłe, ok. 35–40°C.)
- 370 g mąka pszenna
- 50 g cukier
- 0.5 łyżeczka sól
- 3 szt jajka (Jajka powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 170 g masło (Masło powinno być miękkie, w temperaturze pokojowej.)
- 1 szt jajko do posmarowania (Roztrzepane widelcem przed posmarowaniem pączków.)
- 250 g serek mascarpone (Powinien być w temperaturze pokojowej, aby krem był gładki.)
- 200 g krem pistacjowy (Gotowy krem pistacjowy dostępny w sklepach ze słodyczami lub delikatesach.)
- 50 g biała czekolada (Do polewy – połamać na kosteczki przed rozpuszczeniem.)
- 2 łyżka wiórki kokosowe (Do dekoracji gotowych pączków.)

## Przygotowanie

1. Wyjąć jajka, masło i mascarpone z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Do ciepłego mleka wsypać drożdże instant, dodać łyżeczkę cukru, wymieszać i odstawić na 10 minut.
2. Mąkę wsypać do dużej miski, dodać resztę cukru i sól. Zrobić wgłębienie pośrodku i wlać mleko z drożdżami, wymieszać łyżką.
3. Dodać jajka, a następnie stopniowo po kawałku dodawać miękkie masło i wyrabiać ciasto przez ok. 15 minut, aż będzie błyszczące i odkleja się od rąk.
4. Miskę z ciastem przykryć ściereczką i odstawić na 1 godzinę do ciepłego miejsca do wyrośnięcia.
5. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na oprószoną mąką stolnicę i rozpłaszczyć dłońmi na placek o wymiarach ok. 20 x 30 cm.
6. Szklanką lub obręczą o średnicy ok. 7,5 cm wyciąć 16 kółek, zlepiać ich brzegi w kulki i wkładać łączeniem do dołu do papilotek.
7. Ułożyć pączki na blasze i odstawić na ok. 30 minut do wyrośnięcia. W tym czasie nagrzać piekarnik do 180°C (góra i dół, bez termoobiegu).
8. Wierzch pączków delikatnie posmarować roztrzepanym jajkiem i wstawić blachę do nagrzanego piekarnika.
9. Piec przez ok. 17 minut, aż pączki będą złote. Wyjąć z piekarnika i całkowicie przestudzić.
10. Odłożyć 3 łyżki kremu pistacjowego na polewę. Resztę kremu połączyć z mascarpone i ubijać przez ok. minutę na puszysty krem, a następnie nadziać nim pączki strzykawką.
11. Odłożony krem pistacjowy umieścić w miseczce, dodać połamaną białą czekoladę i rozpuścić razem. Polać pączki i posypać wiórkami kokosowymi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka, masło i mascarpone z lodówki przynajmniej 30–60 minut przed rozpoczęciem, żeby osiągnęły temperaturę pokojową. Podgrzej mleko do ok. 35–40°C (powinno być przyjemnie ciepłe w dotyku, ale nie parzyć). Do mleka wsyp drożdże instant, dodaj łyżeczkę cukru, wymieszaj i zostaw na 10 minut – na powierzchni powinny pojawić się bąbelki.
- *Dlaczego:* Ciepłe składniki lepiej łączą się z ciastem drożdżowym i pomagają uzyskać jednolitą, elastyczną strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli po 10 minutach drożdże nie zaczęły bąbelkować, najprawdopodobniej mleko było za gorące lub drożdże są nieświeże – lepiej zacząć od nowa.

**Krok 2.** Wsyp mąkę do dużej miski, dodaj pozostały cukier i sól. Wymieszaj suche składniki, zrób wgłębienie pośrodku i wlej mleko z drożdżami. Wymieszaj łyżką, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Zrobienie wgłębienia pomaga równomiernie wchłonąć płyn w mąkę bez tworzenia grudek.
- *Pro tip:* Użyj dużej, przestronnej miski – ciasto drożdżowe bardzo rośnie i potrzebuje miejsca.

**Krok 3.** Dodaj jajka do ciasta i zacznij wyrabiać – ręcznie lub robotem na małych obrotach. Następnie dodawaj masło małymi kawałkami (po 20–30 g), czekając aż każdy kawałek wchłonie się w ciasto. Wyrabiaj łącznie ok. 15 minut, aż ciasto stanie się gładkie, błyszczące i zacznie odchodzić od rąk.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie masła pozwala na stworzenie jedwabistej struktury ciasta, co jest kluczowe dla puszystości pączków.
- *Pro tip:* Ciasto drożdżowe z masłem (tzw. ciasto brioche) jest lepkie – nie dodawaj więcej mąki, tylko cierpliwie wyrabiaj, aż samo odklei się od rąk.

**Krok 4.** Przykryj miskę z ciastem czystą ściereczką lub folią spożywczą i postaw w ciepłym miejscu (np. przy kaloryferze lub w piekarniku nagrzanym do 30°C) na 1 godzinę. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepła, aby produkować dwutlenek węgla, który sprawia, że ciasto rośnie i staje się puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli w domu jest chłodno, możesz wstawić miskę do piekarnika z włączoną lampką – samo ciepło lampki wystarczy do wyrośnięcia.

**Krok 5.** Wyłóż wyrośnięte ciasto na stolnicę lub blat oprószony mąką. Dłońmi delikatnie rozpłaszcz je na prostokąt o wymiarach ok. 20 x 30 cm i grubości ok. 1,5 cm. W razie potrzeby podsypuj mąką, żeby się nie kleiło.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość ciasta zapewnia, że wszystkie pączki będą tej samej wielkości i upieką się równocześnie.
- *Pro tip:* Nie używaj wałka – ręczne rozpłaszczanie zachowuje bąbelki powietrza w cieście, dzięki czemu pączki są bardziej puszyste.

**Krok 6.** Szklanką lub okrągłą foremką o średnicy ok. 7,5 cm wycinaj kółka z ciasta. Każde kółko złap palcami, zlepiaj brzegi ku środkowi i formuj kulkę. Wkładaj kulki złączeniem do dołu do papierowych papilotek ustawionych na blasze.
- *Dlaczego:* Złączenie na dole zapobiega rozwarstwieniu się ciasta podczas pieczenia i pomaga zachować kształt pączka.
- *Pro tip:* Z resztek ciasta po wycięciu kółek uformuj kulkę, chwilę odczekaj i ponownie rozpłaszcz, aby wyciąć kolejne pączki.

**Krok 7.** Ułóż uformowane pączki na blasze (w papilotach) w odstępach ok. 3–4 cm. Przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut do ponownego wyrośnięcia. Nagrzej piekarnik do 180°C w trybie góra-dół bez termoobiegu.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (tzw. garowanie) sprawia, że pączki stają się jeszcze lżejsze i bardziej puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Pączki są gotowe do pieczenia, gdy wyraźnie zwiększą objętość i będą wyglądać na napęczone powietrzem.

**Krok 8.** Roztrzep jajko widelcem w małej miseczce. Pędzelkiem lub palcem delikatnie posmaruj wierzch każdego pączka cieniutką warstwą jajka. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika.
- *Dlaczego:* Posmarowanie jajkiem nadaje pączkom piękny, złocisty kolor i połysk po upieczeniu.
- *Pro tip:* Smaruj bardzo delikatnie, żeby nie przygniatać wyrośniętych pączków – wystarczy muśnięcie pędzelkiem.

**Krok 9.** Piecz pączki przez ok. 17 minut, aż będą złocistobrązowe na wierzchu. Wyjmij blachę z piekarnika i zostaw pączki do całkowitego ostudzenia – nie nadziewa się ciepłych pączków.
- *Dlaczego:* Gorący pączek ma zbyt rzadkie wnętrze, przez co krem mógłby się wylać lub nie trzymać w środku.
- *Pro tip:* Możesz sprawdzić patyczkiem – wbity w bok pączka powinien wyjść suchy.

**Krok 10.** Odłóż 3 łyżki kremu pistacjowego do osobnej miseczki (na polewę). Resztę kremu pistacjowego przełóż do miski, dodaj mascarpone i ubijaj mikserem lub robotem przez ok. 1 minutę na puszysty krem. Nadziaj każdy ostudzony pączek kremem używając strzykawki cukierniczej – wbij igłę z boku i powoli wciskaj krem, aż poczujesz opór.
- *Dlaczego:* Ubijanie kremu z mascarpone dodaje mu lekkości i stabilności, dzięki czemu nie wypływa z pączka.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz strzykawki cukierniczej, możesz użyć rękawa cukierniczego z długą, wąską końcówką.

**Krok 11.** Do miseczki z odłożonym kremem pistacjowym dodaj połamaną na kawałki białą czekoladę. Podgrzewaj w mikrofalówce w 20-sekundowych interwałach lub w kąpieli wodnej, mieszając, aż czekolada się rozpuści i polewa będzie gładka. Łyżką polej wierzch każdego pączka polewą i od razu posyp wiórkami kokosowymi.
- *Dlaczego:* Biała czekolada ścięta z kremem pistacjowym tworzy gęstą, lśniącą polewę, która ładnie dekoruje i dodaje słodyczy.
- *Pro tip:* Działaj szybko po polaniu, bo polewa szybko zastyga – wiórki kokosowe muszą przykleić się do jeszcze ciepłej powierzchni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 340 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 31.5 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 20.8 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 148 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suszonych?**

Tak, 10 g drożdży suszonych instant możesz zastąpić 25 g świeżych drożdży. Świeże drożdże pokrusz do ciepłego mleka z cukrem i poczekaj, aż zaczną pracować – pojawią się bąbelki.

**Dlaczego pączki piekę bez termoobiegu?**

Termoobieg sprawia, że ciasto szybciej wysycha i może pękać na powierzchni. Tryb góra-dół zapewnia równomierne i łagodniejsze pieczenie, dzięki czemu pączki są miękkie i puszyste.

**Jak długo można przechowywać pieczone pączki z kremem?**

Nadziane pączki należy przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu 1–2 dni. Przed podaniem można je chwilę ogrzać w temperaturze pokojowej, ale nie podgrzewać w piekarniku, bo krem może się rozpaść.

**Czy krem pistacjowy mogę zrobić samodzielnie?**

Tak – wystarczy zblendować 150 g prażonych pistacji bez soli z 2 łyżkami mleka, 2 łyżkami cukru pudru i odrobiną oleju kokosowego do uzyskania gładkiej pasty. Gotowe kremy pistacjowe ze sklepu są jednak wygodniejszą i bardziej jednolitą opcją.

**Co zrobić, jeśli ciasto jest bardzo lepkie podczas wyrabiania?**

Ciasto drożdżowe z masłem (brioche) z natury jest lepkie – nie dodawaj więcej mąki, bo pączki wyjdą twarde. Wyrabiaj cierpliwie przez pełne 15 minut, a ciasto samo stanie się elastyczne i będzie odchodzić od rąk.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak – po pierwszym wyrośnięciu możesz umieścić ciasto w lodówce na całą noc, szczelnie przykryte folią. Rano wyjmij je z lodówki, odczekaj 30 minut, a następnie formuj pączki i postępuj wg przepisu.