---
slug: pieczone-pierozki-z-mieciutkiego-ciasta-z-nadzieniem-z-kapusty-i
title: "Pieczone pierożki z mięciutkiego ciasta z nadzieniem z kapusty i"
servings: 6
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pieczone pierożki z mięciutkiego ciasta z nadzieniem z kapusty i

Pieczone pierożki z miękkiego ciasta nadziewane aromatyczną kapustą kiszoną i suszonymi grzybami to połączenie tradycji i prostoty. Idealne na obiad lub wieczorny posiłek, smakowite i sycące.

## Składniki

- 1 l mąka
- 200 g masło
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta proszek do pieczenia
- 90 ml śmietana lub jogurt
- 1 szt żółtko (do smarowania)
- 0.5 kg kapusta kiszona
- 125 ml suszone grzyby (pół szklanki)
- 2 szt cebula
- 1 szczypta pieprz czarny mielony (świeżo zmielony)
- 60 ml oliwa z oliwek
- 2 łyżki tarta bułka (ok. 30 ml)

## Przygotowanie

1. Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, przelać ją zimną wodą.
2. Przełożoną kapustę włożyć do garnka, zalać wodą i gotować ok. 30 minut do średniej miękkości.
3. Suszane grzyby dokładnie umyć i włożyć do drugiego garnka z wodą.
4. Po ugotowaniu grzybów odcedzić je, a wywar dolać do kapusty i gotować kilka minut.
5. Gotowaną kapustę odcedzić i ostudzić.
6. Grzyby również odcedzić i ostudzić.
7. Obrać cebulę i drobno ją pokroić.
8. Cebulę podsmażyć na oliwie na średnim ogniu do przeźroczystości.
9. Ochłodzoną kapustę drobno pokroić.
10. Grzyby pokroić na cienkie, długie paski.
11. Kapustę i grzyby dodać do cebuli, dodać tartą bułkę, sól i pieprz.
12. Całość smażyć kilka minut, mieszając, aż farsz dobrze się połączy.
13. Gotowy farsz odstawić do ostygnięcia.
14. Masło połączyć ze śmietaną, solą i proszkiem do pieczenia, dodać mąkę.
15. Zagnieść jednolite ciasto, dodając ciepłą wodę, jeśli będzie zbyt twarde.
16. Jeśli ciasto lepi się do rąk, posypać dodatkową mąką.
17. Ciasto podzielić na 20–22 kulek i z każdej zwałkować placek o średnicy ok. 15 cm.
18. Każdy placek przekroić na pół.
19. Z każdej połówki uformować rożek, nadziewać farszem i dokładnie zlepiać brzegi.
20. Pierożki ułożyć na blasze i posmarować rozbełtanym żółtkiem.
21. Piec w piekarniku 180°C przez 10–15 minut do zrumienienia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jeśli kapusta wydaje się bardzo kwaśna, przelać ją zimną wodą przewlekania, aby zmniejszyć kwasowość.
- *Dlaczego:* Kapusta kiszona bywa bardzo kwaśna, a przelanie wodą łagodzi smak.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj kapusty w wodzie – wystarczy jedno przelanie.

**Krok 2.** Włożyć kapustę do garnka, zalać wodą (żeby pokryła całość) i gotować ok. 30 minut, aż stanie się miękka, ale nadal lekko chrupiąca.
- *Dlaczego:* Zbyt długo gotowana kapusta traci strukturę i smak.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość po 25 minutach – gotowanie zależy od jakości kapusty.

**Krok 3.** Suszane grzyby dokładnie umyć pod bieżącą wodą, by usunąć brud, i włożyć do garnka z wodą.
- *Dlaczego:* Suszane grzyby mogą zawierać piasek lub zanieczyszczenia.
- *Pro tip:* Nie myj zbyt długo – wystarczy szybkie spłukanie.

**Krok 4.** Po ugotowaniu grzyby odcedzić, a wywar (wodę z gotowania) dolać do kapusty i gotować kilka minut dłużej.
- *Dlaczego:* Wywar z grzybów wzbogaca smak kapusty o głęboki, grzybowy aromat.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wywaru – to skarb smakowy dania!

**Krok 5.** Gotowaną kapustę przecedzić przez sito i odstawić do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Ciepła kapusta może rozmięknąć farsz i utrudnić formowanie pierogów.
- *Pro tip:* Rozłóż kapustę cienką warstwą, by szybciej ostygła.

**Krok 6.** Grzyby również przecedzić i ostudzić przed dalszym przygotowaniem.
- *Dlaczego:* Ciepłe grzyby mogą zmięknąć inne składniki i utrudnić krojenie.
- *Pro tip:* Odcedź je dokładnie – nadmiar wody może rozcieńczyć farsz.

**Krok 7.** Obierz cebulę i pokrój ją jak najdrobniej, najlepiej do krojania z użyciem noża.
- *Dlaczego:* Drobna cebula szybciej się podsmaży i lepiej rozprowadzi smak.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli, tylko ją kroić.

**Krok 8.** Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż cebulę na średnim ogniu, aż stanie się przeźroczysta i lekko rumiana.
- *Dlaczego:* Smażona cebula dodaje słodkawego, karmelowego smaku farszowi.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj – cebula nie powinna się spalić.

**Krok 9.** Ochłodzoną kapustę drobno pokrój nożem na małe kawałki.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki kapusty lepiej się mieszają z farszem i łatwiej nadziewać.
- *Pro tip:* Nie krusz dłonią – użyj noża dla równomiernego krojenia.

**Krok 10.** Grzyby pokrój na cienkie, długie paski, by były atrakcyjne wizualnie i miały miłą teksturę.
- *Dlaczego:* Cienkie paski grzybów lepiej się rozprowadzają w farszu i łatwiej je nadziewać.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – grzyby mogą być elastyczne, ale dają się ładnie pokroić.

**Krok 11.** Do podsmażonej cebuli dodaj kapustę, grzyby, tartą bułkę, sól i pieprz.
- *Dlaczego:* Tarta bułka wchłania wilgoć i pomaga skleić farsz, a przyprawy nadają smak.
- *Pro tip:* Dobrze wymieszaj, by wszystkie składniki były równomiernie rozłożone.

**Krok 12.** Całość smaż przez kilka minut, mieszając, aż farsz się połączy i lekko zrumieni.
- *Dlaczego:* Smażenie wzbogaca smak i usuwa nadmiar wilgoci z farszu.
- *Pro tip:* Nie przesadź z czasem – farsz nie powinien wyschnąć.

**Krok 13.** Gotowy farsz odłóż do ostygnięcia, by nie roztopił ciasta podczas nadziewania.
- *Dlaczego:* Ciepły farsz może spowodować rozklejenie się pierogów.
- *Pro tip:* Można przygotować farsz wcześniej i schłodzić w lodówce.

**Krok 14.** W misce połącz miękkie masło, śmietanę lub jogurt, sól i proszek do pieczenia, a następnie dodaj mąkę.
- *Dlaczego:* Mieszanie na zimno zapobiega nadmiernemu rozwijaniu glutenu, co daje miękkie ciasto.
- *Pro tip:* Użyj łyżki lub ręką – nie używaj miksera, by nie przegrzać masła.

**Krok 15.** Zagnieć składniki w jednolite, miękkie ciasto, dodając ciepłą wodę, jeśli będzie zbyt suche.
- *Dlaczego:* Ciepła woda pomaga lepiej połączyć składniki i złagodzić twardość ciasta.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę stopniowo – wystarczy kilka łyżek.

**Krok 16.** Jeśli ciasto lepi się do rąk, posyp dodatkową mąką podczas zgniatania.
- *Dlaczego:* Zbyt klejące ciasto utrudnia formowanie pierogów.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę małymi porcjami – nie chcemy, by ciasto stało się zbyt suche.

**Krok 17.** Podziel ciasto na 20–22 równe kulki i z każdej zwałkuj placuszek o średnicy ok. 15 cm.
- *Dlaczego:* Równe porcje zapewniają jednolity wygląd i czas pieczenia.
- *Pro tip:* Pracuj na lekko posypanej mąką powierzchni, by nie lepiło.

**Krok 18.** Każdy placuszek przekrój na pół nożem lub taczką.
- *Dlaczego:* Półkola ułatwiają formowanie rożków z prostymi brzegami.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie rozciągać ciasta.

**Krok 19.** Weź połówkę, nadziewaj łyżką farszem, zwiń w rożek i dokładnie zlepij brzegi palcami.
- *Dlaczego:* Dobrze zlepione brzegi zapobiegają wypływaniu farszu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Przeciągnij palcami po brzegach lub użyj ząbkowanego wałka do zaznaczenia.

**Krok 20.** Ułóż pierożki na blasze wyłożonej papierem i posmaruj górę rozbełtanym żółtkiem.
- *Dlaczego:* Żółtko nadaje złocisty połysk i ładny kolor po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka lub palca – smaruj delikatnie, by nie uszkodzić pierogów.

**Krok 21.** Piec w nagrzanym do 180°C piekarniku przez 10–15 minut, aż pierożki zrumienią się.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika za wcześnie – pierożki mogą opaść.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 12.5 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast śmietany użyć jogurtu?**

Tak, jogurt naturalny może zastąpić śmietanę – daje lżejsze ciasto o delikatniejszym smaku.

**Jak przechowywać pierożki przed upieczeniem?**

Można je ułożyć na tacy, przykryć folią i schłodzić do 2 godzin. Dłużej – zamarzną.

**Czy pierożki można zamrozić?**

Tak, ułóż nieupieczone pierożki na tacy, zamroź, a potem przenieś do woreczka. Piecz od razu z mroźnika – dodaj 5 minut.

**Dlaczego ciasto się klei?**

Ciasto klei się, jeśli ma za mało mąki lub jest zbyt ciepłe. Dosyp mąki i chłodź rękę pod wodą.

**Czy można zrobić farsz z wyprzedzeniem?**

Tak, farsz można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku.

**Jak zapobiec pękaniu pierogów w piekarniku?**

Upewnij się, że brzegi są dobrze zlepione i nie ma pęcherzy powietrza wewnątrz farszu.