---
slug: pieczone-pierozki-z-sezamem
title: "Pieczone pierożki z sezamem"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack", "main_course"]
---

# Pieczone pierożki z sezamem

Pieczone pierożki z sezamem to chrupiące, złociste przekąski wypełnione aromatycznym farszem z warzyw, sera feta i białego sera. Ciasto kruche z masłem idealnie komponuje się z delikatnie pikantnym nadzieniem z pora, papryki i pieczarek. Posypane ziarnami sezamu zachwycają zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 2 szklanka mąka pszenna (Do ciasta; około 240 g)
- 1 szt jajko kurze (Do ciasta)
- 150 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę – do ciasta)
- 2 łyżka woda (Zimna, do ciasta)
- 1 szczypta sól
- 200 g ser feta (Pokrojona w kostki lub pokruszona)
- 100 g biały ser twarogowy (Półtłusty lub tłusty)
- 0.5 szt por (Tylko biała i jasnozielona część)
- 0.5 szt czerwona papryka
- 0.5 szt żółta papryka
- 4 szt pieczarki
- 1 szt żółtko jajka (Do farszu)
- 1 pęczek natka pietruszki (Użyć 1/3 pęczka)
- 20 g oliwa z oliwek
- 2 szczypta pieprz czarny mielony
- 1 szczypta gałka muszkatołowa
- 1 szt jajko kurze (Roztrzepane, do smarowania pierożków przed pieczeniem)
- 2 łyżka ziarna sezamu (Do posypania pierożków)
- 1 pęczek świeży koperek (Użyć 1/2 pęczka; opcjonalnie do farszu lub sosu) *(opcjonalnie)*
- 250 g mleko (Do ewentualnego sosu śmietanowego) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka przyprava universalna
- 30 g masło (Do ewentualnego sosu) *(opcjonalnie)*
- 20 g mąka pszenna (Do ewentualnego sosu) *(opcjonalnie)*
- 100 g śmietana uht 12% lub 18% (Do ewentualnego sosu śmietanowego z koperkiem) *(opcjonalnie)*
- 2 szczypta cukier (Do delikatnego zrównoważenia smaku sosu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wsyp mąkę, dodaj masło, jajko, wodę i szczyptę soli do miski, a następnie wyrób ciasto przez około 2 minuty na gładką kulę.
2. Owiń ciasto folią spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut, aby odpoczęło i stwardniało.
3. Natkę pietruszki posiekaj drobno nożem lub rozdrobnij blenderem przez 2 sekundy; przełóż do osobnej miski.
4. Pora, paprykę czerwoną i żółtą oraz pieczarki pokrój w drobną kostkę lub rozdrobnij blenderem przez 3 sekundy na obr. 5.
5. Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż pokrojone warzywa przez około 4 minuty w temperaturze 100°C, mieszając, aż zmiękną.
6. Zdejmij warzywa z ognia i odstaw do przestudzenia przez około 10 minut.
7. Przestudzone warzywa wymieszaj z żółtkiem, natką pietruszki i białym serem; mieszaj przez 15 sekund do połączenia składników.
8. Dodaj pokruszoną fetę, przyprawę universalną, pieprz i gałkę muszkatołową; delikatnie wymieszaj przez 3 sekundy, by feta pozostała w kawałkach.
9. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Ciasto cienko rozwałkuj na oprószonym mąką blacie i szklanką wykrawaj okrągłe krążki.
10. Na każdy krążek nałóż łyżkę farszu, złóż na pół i dokładnie zlep brzegi palcami lub widelcem.
11. Ułóż pierożki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp ziarnami sezamu.
12. Piecz pierożki w 180°C przez około 20 minut, aż będą złociste i chrupiące.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp mąkę do dużej miski, dodaj zimne masło pokrojone w małe kawałki, jajko, 2 łyżki zimnej wody i szczyptę soli. Wyrabiaj rękami lub mikserem z hakiem przez około 2 minuty, aż powstanie jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto po upieczeniu jest kruche i delikatne, a nie gumowate.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dodaj odrobinę więcej mąki – łyżkę na raz, żeby nie przesadzić.

**Krok 2.** Uformuj z ciasta kulę, owiń ją folią spożywczą lub włóż do woreczka i schowaj do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek w chłodzie sprawia, że gluten w mące się relaksuje, dzięki czemu ciasto łatwiej się wałkuje i nie kurczy.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto nawet dzień wcześniej i przechować w lodówce do następnego dnia.

**Krok 3.** Natkę pietruszki opłucz i osusz ręcznikiem papierowym, a następnie posiekaj bardzo drobno ostrym nożem na desce do krojenia. Odłóż do osobnej miski.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana natka równomiernie rozkłada się w farszu, nadając mu świeży, ziołowy aromat.
- *Pro tip:* Suszona natka nie zastąpi świeżej w tej potrawie – świeże zioła dają o wiele intensywniejszy smak.

**Krok 4.** Pora pokrój w cieniutkie półksiężyce, paprykę i pieczarki pokrój w drobną kostkę wielkości mniej więcej 5 mm. Możesz też wrzucić je do blendera i rozdrobnić krótkimi impulsami.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojone warzywa szybciej się smażą i tworzą spójny farsz, który nie wypada z pierożków.
- *Pro tip:* Pieczarki mogą puścić dużo wody – jeśli widzisz nadmiar płynu podczas smażenia, zwiększ ogień i odparuj go.

**Krok 5.** Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj pokrojone warzywa i smaż, co jakiś czas mieszając, przez około 4 minuty, aż por zmięknie i lekko się zeszkli.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw przed dodaniem do farszu usuwa nadmiar wody i wydobywa ich naturalną słodycz.
- *Pro tip:* Nie smaż warzyw zbyt długo – powinny być miękkie, ale nie papkowate, żeby farsz miał strukturę.

**Krok 6.** Zdejmij patelnię z ognia i rozłóż warzywa na talerzu lub desce, żeby szybciej ostygły. Odczekaj około 10 minut.
- *Dlaczego:* Gorące warzywa dodane do jajka i sera mogłyby je ściąć lub sprawić, że ser się roztopiłby nierównomiernie.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, kładąc talerz z warzywami na zimnej, wilgotnej ściereczce kuchennej.

**Krok 7.** Przestudzone warzywa przełóż do miski, dodaj żółtko, posiekaną natkę pietruszki i biały ser twarogowy. Mieszaj łyżką przez około 15 sekund, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Żółtko pełni rolę spoiwa, które łączy warzywa i sery w jednolitą, wilgotną masę.
- *Pro tip:* Farsz powinien być wilgotny, ale zwięzły – jeśli jest zbyt rzadki, dodaj łyżkę bułki tartej.

**Krok 8.** Dodaj pokruszoną fetę, łyżeczkę przyprawy universalnej, pieprz do smaku i szczyptę gałki muszkatołowej. Wymieszaj bardzo delikatnie, żeby kawałki fety nie rozpadły się całkowicie.
- *Dlaczego:* Feta jest słona, więc delikatne mieszanie pozwala jej zachować strukturę i wyczuwalny smak w gotowym pierożku.
- *Pro tip:* Przed zalepianiem pierożków spróbuj farszu i dopraw do smaku – pamiętaj jednak, że feta jest już dość słona.

**Krok 9.** Nagrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 190°C (grzałka góra-dół). Wyjmij ciasto z lodówki, posyp blat mąką i wałkuj ciasto cienko – na grubość około 2–3 mm. Szklanką lub foremką wykrawaj okrągłe krążki.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto sprawia, że pierożki są lekkie i chrupiące, a środek dobrze się rozgrzeje podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Resztki ciasta zbieraj w kulę, ponownie wałkuj i wykrawaj kolejne krążki – nic się nie zmarnuje.

**Krok 10.** Na środek każdego krążka nałóż niepełną łyżkę farszu. Złóż krążek na pół tworząc półksiężyc i mocno zlep brzegi palcami, a następnie przydusz je widelcem, tworząc ozdobny wzór.
- *Dlaczego:* Dokładne zlepienie brzegów zapobiega wypływaniu farszu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo farszu – zbyt duża ilość utrudnia szczelne zlepienie i pierożki mogą się otworzyć w piekarniku.

**Krok 11.** Ułóż pierożki w odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Roztrzep jajko widelcem w małej miseczce i pędzelkiem kuchennym posmaruj wierzch każdego pierożka. Posyp ziarnami sezamu.
- *Dlaczego:* Smarowanie jajkiem nadaje pierożkom apetyczny, złocisty kolor i sprawia, że sezam dobrze się do nich przykleja.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz pędzelka, możesz użyć złożonego kawałka papieru kuchennego zamoczonego w jajku.

**Krok 12.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz pierożki przez około 20 minut, aż będą złocistobrązowe i chrupiące na wierzchu.
- *Dlaczego:* Pieczenie w odpowiedniej temperaturze zapewnia równomierne zarumienienie ciasta bez wysuszenia farszu.
- *Pro tip:* Każdy piekarnik grzeje inaczej – sprawdź pierożki po 15 minutach i jeśli szybko się rumienią, możesz obniżyć temperaturę o 10°C.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 21 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ciasto i farsz dzień wcześniej?**

Tak, ciasto możesz przechować w lodówce do 24 godzin owinięte folią spożywczą. Farsz również możesz zrobić dzień wcześniej i trzymać w szczelnym pojemniku w lodówce – dzięki temu smaki się przegryzą i farsz będzie jeszcze smaczniejszy.

**Czy pierożki można zamrozić?**

Tak, gotowe surowe pierożki można ułożyć na tacy wyłożonej papierem, zamrozić, a po stwardnieniu przełożyć do woreczka. Piecze się je bez rozmrażania, dodając 5–7 minut do czasu pieczenia.

**Czy mogę zastąpić masło margaryną?**

Margaryną możesz zastąpić masło, jednak ciasto będzie mniej kruche i aromatyczne. Najlepiej używać masła o zawartości tłuszczu co najmniej 82%.

**Feta jest bardzo słona – czy muszę ją odsalać?**

Jeśli używasz bardzo słonej fety, możesz ją namoczyć w zimnej wodzie przez 15–20 minut przed dodaniem do farszu. Pamiętaj też, żeby nie dosalać farszu przed dodaniem fety.

**Jak sprawdzić, czy pierożki są gotowe?**

Gotowe pierożki powinny być złocistobrązowe na wierzchu i spodzie, a ciasto powinno być suche i chrupiące w dotyku. Jeśli spód jest blady, możesz dołożyć 3–5 minut pieczenia.

**Do czego podać pieczone pierożki z sezamem?**

Pierożki świetnie smakują na ciepło jako samodzielna przekąska lub danie główne. Możesz je podać z sosem śmietanowym z koperkiem, jogurtem naturalnym lub ze świeżą sałatką.