---
slug: pieczone-prosie-z-kasza-gryczana
title: "Pieczone prosię z kaszą gryczaną"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Pieczone prosię z kaszą gryczaną

Pieczone prosię z kaszą gryczaną to imponujące danie idealne na uroczyste okazje. Nadziewane aromatycznym farszem z kaszy, boczku i warzyw, pieczone powoli, by było soczyste i kruche. Idealne na święta lub rodzinną uczcę.

## Składniki

- 3.5 kg małe prosię 3-4 kg
- 1 opakowanie przyprawa do wieprzowiny knorr
- 200 g wątroba wieprzowa
- 150 g boczek wędzony
- 200 g kasza gryczana
- 1 kostka przyprawa w mini kostkach pietruszka knorr
- 4 szt kajzerka
- 250 ml mleko
- 100 g słonina
- 2 szt jaja
- 50 g masło
- 1 szt cebula biała
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 1 szczypta majeranek
- 30 ml oliwa

## Przygotowanie

1. Boczek i cebulę pokrój w kostkę, czosnek posiekaj i przesmaż na oliwie. Dodaj majeranek, wsyp kaszę, ugotuj, a następnie wystudź. Kajzerki pokrój, namocz w mleku i odciśnij.
2. Prosię dokładnie umyj i natrzyj wnętrze przyprawą Knorr do wieprzowiny.
3. Wątróbkę i słoninę przepuść przez maszynkę. Żółtka wymieszaj z masłem, białka ubij na pianę. Połącz wszystkie składniki farszu i delikatnie wymieszaj z białkową pianą.
4. Farsz włóż do wnętrza prosięcia, zepnij szpilkami lub zaszyj. Ułóż na blachę, posmaruj oliwą i piecz 4 godziny w 170°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój 150 g boczku i 1 cebulę w drobną kostkę, posiekaj 2 ząbki czosnku. Smaż na 30 ml oliwy przez 5 minut, dodaj szczyptę majeranku, wsyp 200 g kaszy gryczanej i ugotuj według instrukcji na opakowaniu. Kajzerki pokrój w kostkę, zalej 250 ml mleka, namocz 10 minut, odciśnij.
- *Dlaczego:* Przesmażenie boczku i warzyw nadaje farszowi głębię smaku, a namoczenie kajzerek zapobiega jego wyschnięciu.
- *Pro tip:* Nie przegap smażenia – to kluczowy moment dla aromatu farszu; gotuj kaszę al dente, by nie była zbyt miękka.

**Krok 2.** Dokładnie opłucz prosię pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym. Wewnętrzne powierzchności natrzyj całością przyprawy z opakowania Knorr do wieprzowiny.
- *Dlaczego:* Oczyщение i natrzymanie przyprawą dezynfekuje mięso i zapewnia intensywny smak od wewnątrz.
- *Pro tip:* Upewnij się, że przyprawa dobrze przywarła do mięsa – pocieraj ją ręką, by lepiej się wchłonęła.

**Krok 3.** Przepuść 200 g wątróbki i 100 g słoniny przez maszynkę. W osobnej misce wymieszaj 2 żółtka z 50 g masła. Białka z 2 jaj ubij na sztywną pianę. W dużej misce połącz ugotowaną kaszę, ociskane kajzerki, mielone mięso, masło z żółtkami, kawałek Mini kostki Knorr i delikatnie wymieszaj z białkową pianą.
- *Dlaczego:* Ubite białka sprawiają, że farsz jest puszysty i nie zapada się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Mieszaj od dołu do góry, by nie spuścić piany – to utrzyma lekkość farszu.

**Krok 4.** Włóż przygotowany farsz do wnętrza prosięcia, starannie zepnij skórę szpilkami kuchennymi lub zaszyj dratwą. Ułóż na blachę z wysokimi brzegami, posmaruj 10 ml oliwy i piecz 4 godziny w piekarniku nagrzanym do 170°C.
- *Dlaczego:* Zabezpieczenie otworu zapobiega wyciekaniu soku i farszu, a długie pieczenie czyni mięso miękkim i soczystym.
- *Pro tip:* Podłóż pod blachę drugą z wodą – zapobiegnie to dymieniu i zachwytowi wnętrza piekarnika.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 850 kcal |
| Białko | 65.2 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 6.4 g |
| Tłuszcze | 54.3 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować farsz z wyprzedzeniem?**

Tak, farsz można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Wprowadź go do pokoju 30 minut przed nadziewaniem, by był łatwiejszy w układaniu.

**Jak sprawdzić, czy prosię jest gotowe?**

Wprowadź termometr do najgrubszego fragmentu mięsa – temperatura powinna wynosić co najmniej 75°C. Mięso powinno łatwo się oddzielać od kości.

**Czy mogę zastąpić kaszę gryczaną inną?**

Tak, zamiast kaszy gryczanej możesz użyć kaszy jęczmiennej lub pęczak. Smak będzie inny, ale równie smaczny i sycący.

**Jak uniknąć wyschnięcia mięsa?**

Pieczenie w niższej temperaturze przez dłuższy czas oraz regularne polewanie mięsa własnym sokiem pomaga zachować wilgoć. Ważne jest też nie przekraczanie czasu pieczenia.

**Czy nadziewane prosię można gotować w worku?**

Tak, pieczenie w worku kuchennym chroni mięso przed wyschnięciem, ale nie uzyskasz rumianej skórki. Przełóż na chwilę z worka, by skóra się zrumieniła.