---
slug: pieczone-roladki-z-kurczaka-z-cukinia-i-suszonymi-pomidorami
title: "Pieczone roladki z kurczaka z cukinią i suszonymi pomidorami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pieczone roladki z kurczaka z cukinią i suszonymi pomidorami

Soczyste roladki z piersi kurczaka nadziewane cukinią, parmezanem i suszonymi pomidorami, obtoczone w złocistej panierce z bułki tartej. Zapiekane z pomidorkami koktajlowymi tworzą pełne danie idealne na rodzinny obiad.

## Składniki

- 800 g filety z piersi kurczaka (3–4 pojedyncze filety; większe przekroić na pół)
- 1 łyżka masło
- 250 g pomidorki koktajlowe
- 0.5 szt cebula
- 2 ząbek czosnek
- 150 g cukinia (połowa małej cukinii, starta na tarce)
- 1 łyżeczka tymianek suszony
- 8 szt suszone pomidory w oleju (olej z zalewy używamy do posmarowania filetów)
- 0.33 szklanka parmezan tarty (do nadzienia)
- 0.33 szklanka ser żółty tarty
- 3 łyżka natka pietruszki posiekana
- 0.67 szklanka bułka tarta
- 0.33 szklanka parmezan lub grana padano tarty (do panierki)

## Przygotowanie

1. Filety umyć, osuszyć, oczyścić z błonek i rozbić na grubość ok. 1 cm. Większe przekroić na pół.
2. Doprawić filety solą i pieprzem, następnie posmarować łyżką oleju z zalewy suszonych pomidorów.
3. Na patelni rozgrzać 2 łyżeczki oliwy i zeszklić cebulę pokrojoną w drobną kosteczkę oraz starty czosnek.
4. Dodać startą cukinię i smażyć przez ok. 3 minuty. Doprawić solą, pieprzem i tymiankiem.
5. Nadzienie zdjąć z ognia i wymieszać z natką pietruszki, tartym parmezanem i tartym serem żółtym.
6. Na każdy filet nałożyć pasek nadzienia, posypać pokrojonymi suszonymi pomidorami i zwinąć roladkę.
7. Końce roladki podwinąć pod spód i spiąć wykałaczkami, aby nadzienie nie wypadło.
8. Polać roztopionym masłem i obtoczyć w mieszance bułki tartej z tartym parmezanem.
9. Ułożyć roladki w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym i obłożyć pomidorkami koktajlowymi doprawionymi solą i pieprzem.
10. Piec w piekarniku nagrzanym do 220°C przez 30 minut, aż panierka będzie złocista, a kurczak upieczony.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Filety połóż na desce, usuń widoczne błonki i ewentualne kawałki kości. Przykryj folią spożywczą i rozbij tłuczkiem kuchennym do grubości ok. 1 cm. Bardzo duże filety przekrój na pół wzdłuż.
- *Dlaczego:* Równa grubość fileta pozwala równomiernie upiec roladkę i ułatwia jej zwinięcie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tłuczka, możesz delikatnie rozbić filet dnem ciężkiej patelni.

**Krok 2.** Każdy filet posól i popieprz z obu stron, a następnie pędzelkiem lub ręką posmaruj łyżką oleju wylanego z opakowania suszonych pomidorów.
- *Dlaczego:* Olej z suszonych pomidorów nadaje mięsu głębszy smak i zapobiega wysychaniu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie wylewaj oleju z opakowania – to koncentrat smaku, możesz użyć go też do sałatek.

**Krok 3.** Na patelni rozgrzej 2 łyżeczki oliwy na średnim ogniu. Wrzuć drobno pokrojoną cebulę i starty czosnek, mieszaj co chwilę przez 3–4 minuty, aż cebula stanie się szklista i miękka.
- *Dlaczego:* Szklistą cebulą (bez zrumienienia) unikamy gorzkiego smaku surowej cebuli w nadzeniu.
- *Pro tip:* Czosnek zetrzyj na tarce o drobnych oczkach zamiast siekać – równomiernie się rozprowadzi.

**Krok 4.** Do cebuli dodaj startą cukinię i smaż przez ok. 3 minuty, mieszając, aż cukinia lekko zmięknie i odda część wody. Dopraw solą, pieprzem i tymiankiem.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cukinii redukuje nadmiar wody, dzięki czemu nadzienie nie rozmoczy fileta.
- *Pro tip:* Jeśli nadzienie jest nadal mocno wilgotne, zwiększ ogień na chwilę, by odparować nadmiar płynu.

**Krok 5.** Zdejmij patelnię z ognia i wsyp do nadzienia posiekaną natkę pietruszki, tarty parmezan i tarty ser żółty. Dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Ser dodany poza ogniem nie zdąży się stopić w zbrylone grudki i równomiernie zwiąże nadzienie.
- *Pro tip:* Nadzienie można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.

**Krok 6.** Na każdy płaski filet, wzdłuż krótszego boku, ułóż wałeczek nadzienia (ok. 2–3 łyżki). Obok nadzienia rozłóż pokrojone w kostkę kawałki suszonych pomidorów. Zwiń filet ściśle w roladkę.
- *Dlaczego:* Precyzyjne ułożenie nadzienia zapewnia równomierne wypełnienie i ładny przekrój po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Nie przepełniaj fileta – zostaw ok. 1 cm wolnego marginesu na brzegach, by nadzienie nie wypadało.

**Krok 7.** Końce zawiniętej roladki podwiń pod spód i wbij 2–3 wykałaczki prostopadle do szwu, by roladka się nie rozwinęła.
- *Dlaczego:* Wykałaczki utrzymują kształt podczas pieczenia i zapobiegają wypływaniu nadzienia.
- *Pro tip:* Namocz wykałaczki w wodzie przez 5 minut przed użyciem – nie przypalą się w piekarniku.

**Krok 8.** Rozpuść masło w miseczce (np. w mikrofalówce przez 20 sekund). Każdą roladkę obracaj w roztopionym maśle, a następnie obtaczaj w mieszance bułki tartej i tartego parmezanu.
- *Dlaczego:* Masło skleja panierkę z powierzchnią mięsa i sprawia, że po upieczeniu będzie chrupiąca.
- *Pro tip:* Mieszankę bułki tartej z parmezanem wysyp na płaski talerz – łatwiej obtoczyć roladki.

**Krok 9.** Naczynie żaroodporne posmaruj cienką warstwą oliwy. Ułóż roladki w odstępach, a wolne miejsca wypełnij przekrojonymi na pół pomidorkami koktajlowymi. Pomidorki dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Pomidorki puszczają sok podczas pieczenia, który tworzy naturalny sos i zapobiega przesychaniu dania.
- *Pro tip:* Ułóż roladki szwem w dół – grawitacja dodatkowo je utrzyma w kształcie.

**Krok 10.** Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 220°C (górna i dolna grzałka) i piecz przez 30 minut. Roladki są gotowe, gdy panierka jest złocista, a po nakłuciu wycieka klarowny sok.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura szybko zarumienia panierkę i jednocześnie utrzymuje soczystość mięsa w środku.
- *Pro tip:* Jeśli panierka zaczyna zbyt mocno się rumienić przed upływem czasu, przykryj naczynie folią aluminiową na ostatnie 10 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 52 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 540 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować roladki wcześniej?**

Tak, roladki można uformować i obtoczić w panierce nawet dzień wcześniej. Przechowuj je przykryte w lodówce i wstaw do piekarnika tuż przed podaniem.

**Czym zastąpić parmezan w przepisie?**

Parmezan możesz zastąpić serem grana padano lub innym twardym serem o wyrazistym smaku, np. pecorino. W panierce świetnie sprawdzi się też starty ser żółty, np. gouda.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest upieczony?**

Nakłuj roladkę w najgrubszym miejscu – jeśli wypływa klarowny (nie różowy) sok, mięso jest gotowe. Temperatura wewnętrzna powinna wynosić co najmniej 74°C.

**Czy roladki można zamrozić?**

Najlepiej mrozić je przed pieczeniem, bez panierki lub z panierką. Po rozmrożeniu w lodówce obtocz w panierce i piecz zgodnie z przepisem, wydłużając czas o ok. 5–10 minut.

**Co podać jako dodatek do tych roladek?**

Roladki świetnie smakują z ryżem, kaszą kuskus lub pieczonymi ziemniakami. Doskonałym uzupełnieniem jest też zielona sałata z lekkim dressingiem z oliwy i cytryny.

**Czy mogę użyć udźców zamiast piersi kurczaka?**

Pierś jest tu preferowana ze względu na płaską strukturę ułatwiającą zwijanie. Możesz jednak użyć rozbitych i rozłożonych udźców bez kości – smak będzie bogatszy, choć kształt roladki mniej regularny.