---
slug: pieczone-steki-z-mlodej-kapusty-z-limonkowym-sosem-tahini
title: "Pieczone steki z młodej kapusty z limonkowym sosem tahini"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Pieczone steki z młodej kapusty z limonkowym sosem tahini

Pieczone steki z młodej kapusty to letnie danie, które zachwyca prostotą i smakiem – kapusta najpierw rumieni się na żeliwnej patelni, a potem dopiecza się w piekarniku do miękkości. Aksamitny sos tahini z limonką i masłem orzechowym nadaje całości wyrazisty, orientalny charakter. Danie jest lekkie, sycące i gotowe w mniej niż 30 minut.

## Składniki

- 1 szt młoda kapusta (pokrojona na ćwiartki (steki); wybierz główkę o wadze ok. 600–800 g)
- 1 łyżeczka sól morska
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 3 łyżka oliwa z oliwek (do smażenia na patelni)
- 60 g tahini (pasta sezamowa; dobrze wymieszaj przed użyciem, jeśli olej oddzielił się od pasty)
- 2 łyżka masło orzechowe (najlepiej naturalne, bez dodatku cukru)
- 2 łyżka sok z limonki (świeżo wyciśnięty; można zastąpić sokiem z cytryny)
- 1 łyżka sos sojowy
- 1 łyżeczka miód (weganie mogą zastąpić syropem klonowym)
- 1 łyżeczka płatki chili (zmniejsz ilość, jeśli wolisz łagodniejszy smak)
- 3 łyżka oliwa extra virgin (do sosu tahini)
- 5 łyżka lodowata woda (dodawaj stopniowo, by uzyskać odpowiednią konsystencję sosu)
- 0.5 pęczek kolendra świeża (do podania; możesz zastąpić natką pietruszki) *(opcjonalnie)*
- 400 g młode ziemniaki (do podania, ugotowane z koprem) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Kapustę pokrój na ćwiartki, posól i dopraw pieprzem z obu stron.
2. Rozgrzej żeliwną patelnię na mocnym ogniu, wlej oliwę tak, by cienką warstwą pokryła całe dno patelni.
3. Smaż steki z kapusty z obu stron po 4–5 minut, aż będą mocno zarumienione i lekko skarmelizowane.
4. Odwróć kapustę rozcięciem do góry i przenieś patelnię do piekarnika. Piecz ok. 15 minut, aż kapusta będzie miękka.
5. W misce wymieszaj tahini z masłem orzechowym, sokiem z limonki, sosem sojowym, miodem, chili i oliwą extra virgin.
6. Dodawaj lodowatą wodę łyżka po łyżce, mieszając, aż sos osiągnie płynną, kremową konsystencję. Dopraw solą.
7. Steki z kapusty ułóż na talerzu, polej sosem tahini, posyp świeżą kolendrą. Podaj z młodymi ziemniakami z koprem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 180°C w trybie góra-dół. Kapustę pokrój w ćwiartki przez sam środek główki, zachowując głąb – to on trzyma liście razem. Posól i popieprz każdy stek z obu stron.
- *Dlaczego:* Przyprawienie przed smażeniem pozwala soli wniknąć w liście i uwydatnić naturalną słodycz kapusty.
- *Pro tip:* Użyj ostrego, szerokiego noża i pewnego ruchu – kapusta jest twarda i może się ślizgać, więc połóż ją płasko przed cięciem.

**Krok 2.** Postaw żeliwną patelnię na dużym palniku i włącz mocny ogień. Poczekaj 2 minuty, aż patelnia się nagrzeje, a dopiero potem wlej oliwę – powinna cienko pokryć całe dno.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzana patelnia zapewnia natychmiastowe zrumienienie, a nie gotowanie kapusty we własnym sosie.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę, upuszczając kroplę wody – jeśli natychmiast paruje i tańczy po patelni, jest gotowa do smażenia.

**Krok 3.** Połóż ćwiartki kapusty płaską stroną na patelni i nie ruszaj ich przez 4–5 minut. Odwróć na drugą płaską stronę i smaż kolejne 4–5 minut, aż obie strony będą głęboko zrumienione.
- *Dlaczego:* Długi kontakt z gorącą powierzchnią tworzy apetyczną, chrupiącą skórkę dzięki reakcji Maillarda.
- *Pro tip:* Nie dociskaj kapusty łopatką – pozwól jej spokojnie leżeć, żeby dobrze się zarumieniła.

**Krok 4.** Odwróć steki rozcięciem (wewnętrzną stroną) do góry i wstaw patelnię bezpośrednio do nagrzanego piekarnika na ok. 15 minut, aż środek kapusty będzie miękki po nakłuciu nożem.
- *Dlaczego:* Pieczenie w piekarniku równomiernie dogrzewa wnętrze główki bez przypalania zewnętrznych liści.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz żeliwnej patelni, przełóż steki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

**Krok 5.** Do miski wsyp tahini i masło orzechowe, następnie dodaj sok z limonki, sos sojowy, miód, płatki chili i oliwę extra virgin. Mieszaj trzepaczką lub widelcem, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Łączenie tłustych składników (tahini, masło orzechowe, oliwa) przed dodaniem wody ułatwia emulgowanie sosu.
- *Pro tip:* Jeśli tahini jest bardzo gęste, podgrzej je przez 10 sekund w mikrofalówce – łatwiej się wymieszuje.

**Krok 6.** Dodawaj lodowatą wodę po jednej łyżce, za każdym razem dokładnie mieszając. Sos najpierw zgęstnieje, a potem rozrzedzi się do kremowej konsystencji. Spróbuj i dopraw solą, jeśli potrzeba.
- *Dlaczego:* Zimna woda stabilizuje emulsję i zapobiega rozwarstwieniu sosu.
- *Pro tip:* Gotowy sos powinien swobodnie spływać z łyżki – jeśli jest za gęsty, dodaj jeszcze odrobinę wody.

**Krok 7.** Upieczone steki z kapusty ułóż na talerzu, hojnie polej sosem tahini i posyp świeżymi listkami kolendry. Podaj od razu, najlepiej z ugotowanymi młodymi ziemniakami z koperkiem.
- *Dlaczego:* Sos najlepiej smakuje na ciepłej kapuście, gdy lekko się wgryza w liście.
- *Pro tip:* Resztę sosu tahini możesz przelać do słoiczka i przechowywać w lodówce do 5 dni – świetnie pasuje też do sałatek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 7.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłej kapusty zamiast młodej?**

Tak, ale czas pieczenia będzie dłuższy – nawet do 25–30 minut, bo dojrzała kapusta ma twardsze liście. Młoda kapusta jest krucha i słodka, co lepiej pasuje do tego przepisu.

**Czy sos tahini można przygotować wcześniej?**

Tak, sos można zrobić nawet dzień wcześniej i przechowywać w zamkniętym słoiku w lodówce. Przed podaniem zamieszaj i ewentualnie rozcieńcz odrobiną wody, bo po schłodzeniu gęstnieje.

**Czym zastąpić masło orzechowe w sosie?**

Możesz użyć samego tahini (zwiększając ilość do 4 łyżek) lub pasty z nerkowców. Smak będzie nieco łagodniejszy, ale sos nadal będzie pyszny.

**Czy danie jest odpowiednie dla wegan?**

Prawie – wystarczy zastąpić miód syropem klonowym lub agawowym. Wszystkie pozostałe składniki są roślinne.

**Co zrobić, gdy nie mam żeliwnej patelni?**

Użyj zwykłej nieprzywierającej patelni lub stalowej. Pamiętaj jednak, że musi być odporna na wysoką temperaturę, by można ją było włożyć do piekarnika – jeśli nie, przenieś steki na blachę po etapie smażenia.

**Ile można przechowywać resztki?**

Upieczone steki z kapusty przechowuj w lodówce do 2 dni. Przed podaniem podgrzej je na patelni lub w piekarniku w 160°C przez kilka minut – odgrzane w mikrofalówce tracą chrupkość.