---
slug: pieczone-udka-kaczki-z-dynia
title: "Pieczone udka kaczki z dynią"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pieczone udka kaczki z dynią

Pieczone udka kaczki z dynią i cukinią to sycący, aromatyczny obiad, który zachwyca złocistą, chrupiącą skórką i delikatnym mięsem. Całość dopełnia kremowy sos dyniowy podawany obok klusek śląskich polanych kaczym tłuszczem. Danie idealne na Święto Niepodległości lub inną rodzinną uroczystość.

## Składniki

- 4 szt nogi kaczki (uda z podudziem) (Najlepsze są nogi od kaczki pekińskiej lub zagrodowej; duże, mięsiste egzemplarze.)
- 4 łyżka sos sojowy (Użyj sosu sojowego naturalnie warzonego dla głębszego smaku.)
- 1 łyżka miód (Miód gryczany lub wielokwiatowy – nadaje karmelową nutę skórce.)
- 125 ml bulion drobiowy lub warzywny (Może być rosół z eko kostki lub domowy.)
- 500 g dynia (obrana) (300 g trafia do naczynia z kaczką, 200 g do sosu.)
- 500 g cukinia
- 2 pęczek rozmaryn świeży (Gałązki wkładane do naczynia podczas drugiego etapu pieczenia.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.5 łyżeczka płatki chili (Użyj więcej lub mniej według upodobania.)
- 1 łyżeczka rozmaryn suszony (Do marynaty; uzupełnia świeże gałązki dodawane podczas pieczenia.)

## Przygotowanie

1. Skórkę kaczki ponacinaj nożem w kratkę, nie uszkadzając mięsa. Natrzyj solą, pieprzem, płatkami chili i rozmarynem.
2. Wymieszaj sos sojowy z miodem i natrzyj nim nogi kaczki. Przykryj i odłóż do marynowania na minimum 2 godziny (najlepiej na noc).
3. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Ułóż kaczkę skórką do góry w naczyniu do pieczenia. Wlej bulion na dno.
4. Naczynie szczelnie przykryj pokrywą lub folią aluminiową. Piecz w 180°C przez 1,5 godziny.
5. Zdejmij przykrycie. Zlej większość soków i wytopionego tłuszczu do garnka – zachowaj do sosu i smażenia klusek.
6. Dodaj do naczynia 300 g dyni pokrojonej w kostkę, całą cukinię i gałązki rozmarynu. Dopraw warzywa solą, pieprzem i chili.
7. Piecz bez przykrycia w 180°C przez kolejne 30 minut, aż skórka kaczki będzie złocista i chrupiąca.
8. Do zebranych soków z pieczeni dodaj pozostałe 200 g dyni pokrojonej w kosteczkę. Gotuj pod przykryciem ok. 8 minut do miękkości.
9. Zmiksuj dynię z wywarem na gładki sos. Jeśli sos jest za rzadki, odparuj go chwilę bez przykrycia na małym ogniu.
10. Podawaj udka kaczki z sosem dyniowym, warzywami z pieczenia i kluskami śląskimi polanymi kaczym tłuszczem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ostrym nożem natnij skórkę kaczki w kratkę (co ok. 1 cm), uważając, żeby nie przeciąć mięsa. Równomiernie natrzyj każdą nogę solą, pieprzem, płatkami chili i rozmarynem.
- *Dlaczego:* Nacinanie skórki pozwala wytopić się tłuszczowi podczas pieczenia, dzięki czemu skórka staje się chrupiąca, a nie tłusta.
- *Pro tip:* Przed nacięciem osusz skórkę kaczki papierowym ręcznikiem – wilgoć utrudnia uzyskanie chrupiącej skórki.

**Krok 2.** Wymieszaj sos sojowy z miodem w miseczce, a następnie dokładnie natrzyj tą mieszanką nogi kaczki z każdej strony. Ułóż mięso w misce, przykryj folią i wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Marynowanie poprawia smak i kruchość mięsa, a miód pomaga uzyskać piękne, karmelowe zabarwienie skórki podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Marynata na noc daje najlepszy efekt, ale nawet 2 godziny znacząco poprawią smak.

**Krok 3.** Nastaw piekarnik na 180°C (grzanie góra-dół). Wyjmij kaczkę z lodówki 30 minut przed pieczeniem, żeby się ogrzała. Ułóż nogi skórką do góry w żaroodpornym naczyniu.
- *Dlaczego:* Mięso w temperaturze pokojowej piecze się równomierniej, bez surowego środka.
- *Pro tip:* Użyj naczynia, które ma szczelną pokrywę – to klucz do soczystego mięsa w pierwszym etapie pieczenia.

**Krok 4.** Wlej bulion na dno naczynia (nie polewaj mięsa). Szczelnie przykryj naczynie pokrywą lub podwójną warstwą folii aluminiowej. Wstaw do nagrzanego piekarnika.
- *Dlaczego:* Bulion i przykrycie tworzą parę, która sprawia, że mięso jest miękkie i soczyste, zanim skórka zostanie zrumieniona.
- *Pro tip:* Folię aluminiową mocno zaciśnij na brzegach naczynia, żeby para nie uciekała.

**Krok 5.** Po 1,5 godziny wyjmij naczynie z piekarnika. Zdejmij przykrycie i ostrożnie – gorąca para! – przechyl naczynie, żeby zebrać soki i tłuszcz do garnuszka.
- *Dlaczego:* Usunięcie nadmiaru tłuszczu zapobiega smażeniu warzyw w tłuszczu zamiast ich pieczenia, a zebrane soki posłużą do sosu.
- *Pro tip:* Do odtłuszczania soków możesz użyć specjalnego dzbanuszka-odtłuszczacza lub po prostu odczekaj chwilę – tłuszcz uniesie się na górę.

**Krok 6.** Pokrój 300 g dyni w kostkę ok. 2 cm. Cukinię pokrój w półplasterki. Dopraw warzywa szczyptą soli, pieprzu i chili, wymieszaj, a następnie rozłóż je wokół kaczki w naczyniu. Dodaj gałązki rozmarynu.
- *Dlaczego:* Warzywa wchłaniają aromaty z kaczki i soków, stając się doskonałym dodatkiem do dania.
- *Pro tip:* Nie układaj warzyw w grubej warstwie – powinny być w jednej warstwie, żeby się upiekły, a nie udusiły.

**Krok 7.** Wstaw naczynie z powrotem do piekarnika bez przykrycia i piecz jeszcze 30 minut w 180°C. Skórka powinna stać się złocista i chrupiąca.
- *Dlaczego:* Pieczenie bez przykrycia pozwala skórce zrumienić się i stać chrupiącą – to najważniejszy etap dla tekstury dania.
- *Pro tip:* Jeśli skórka nie jest jeszcze wystarczająco brązowa, włącz funkcję grilla na ostatnie 5 minut, obserwując uważnie.

**Krok 8.** W garnku zagotuj zebrane soki z kaczki (bez tłuszczu). Dodaj pozostałe 200 g dyni pokrojonej w małą kostkę. Przykryj i gotuj ok. 8 minut, aż dynia będzie miękka.
- *Dlaczego:* Soki z pieczenia mają głęboki, mięsny smak, który wzbogaci sos dyniowy i nada mu wyjątkowy charakter.
- *Pro tip:* Jeśli soków jest mało, dolej trochę bulionu, żeby dynia mogła się swobodnie gotować.

**Krok 9.** Zmiksuj ugotowaną dynię razem z wywarem na gładki, kremowy sos. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem. Jeśli sos jest zbyt rzadki, gotuj go przez chwilę bez przykrycia.
- *Dlaczego:* Miksowanie na gładko tworzy aksamitną konsystencję sosu, który pięknie komponuje się z soczystym mięsem kaczki.
- *Pro tip:* Miksując gorący sos blenderem ręcznym, przytrzymaj pokrywkę ściereczką – gorąca para może spowodować wytrysknięcie zawartości.

**Krok 10.** Na talerzu ułóż pieczone udko kaczki, obok warzywa z naczynia. Polej wszystko sosem dyniowym. Kluski śląskie lub kopytka podsmaż na zebranym kaczym tłuszczu i podaj jako dodatek.
- *Dlaczego:* Kaczy tłuszcz nadaje kluskom wyjątkowy, głęboki smak i złocisty kolor, który idealnie uzupełnia całe danie.
- *Pro tip:* Kluski śląskie smaż na średnim ogniu, aż będą lekko złociste z zewnątrz, a w środku pozostaną miękkie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 48 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 46 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 920 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę marynować kaczkę przez całą noc?**

Nie jest to konieczne – nawet 2 godziny marynowania wyraźnie poprawią smak. Jednak marynowanie przez całą noc daje najgłębszy smak i bardziej kruche mięso.

**Jak sprawdzić, czy kaczka jest dobrze upieczona?**

Wbij termometr w najgrubszą część uda – temperatura powinna wynosić co najmniej 75°C. Alternatywnie wbij patyczek do szpikulca: soki powinny wypływać przezroczyste, nie różowe.

**Co zrobić z dużą ilością wytopionego kaczego tłuszczu?**

Kaczy tłuszcz jest znakomity do smażenia i pieczenia – przechowuj go w zamkniętym słoiku w lodówce do 2 tygodni lub w zamrażarce do 3 miesięcy. Użyj go do podsmażenia klusek, ziemniaków lub grzanek.

**Czym mogę zastąpić dynię Hokkaido lub inne warzywa?**

Dynię można zastąpić marchewką, batatami lub pasternakiem. Cukinia pasuje doskonale, ale równie dobrze sprawdzi się bakłażan lub papryka.

**Czy danie jest bezglutenowe?**

Kaczka z warzywami i sosem dyniowym jest bezglutenowa, jednak upewnij się, że użyty sos sojowy posiada certyfikat bezglutenowy lub zastąp go tamari bezglutenowym.

**Jak przechowywać i odgrzewać resztki?**

Resztki kaczki przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Najlepiej odgrzać ją w piekarniku w 160°C przez 15–20 minut pod przykryciem, żeby mięso nie wyschło.