---
slug: pieczone-udka-kaczki-z-pomaranczami
title: "Pieczone udka kaczki z pomarańczami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pieczone udka kaczki z pomarańczami

Soczyste udka kaczki marynowane w soku pomarańczowym, rozmarynem i chili, pieczone do złocistej chrupkości. Glazura z masła i miodu nadaje skórce piękny połysk i słodko-pikantny smak. Idealne danie na świąteczny obiad lub wyjątkową rodzinną kolację.

## Składniki

- 6 szt udka kaczki (Można zastąpić 4 ćwiartkami kaczki (ok. 1,3 kg łącznie))
- 1.5 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz mielony
- 0.5 łyżeczka imbir mielony
- 0.5 łyżeczka chili mielone
- 4 pęczek świeży rozmaryn (2 gałązki do marynaty, reszta do dekoracji i pieczenia)
- 1 szt czerwona cebula
- 1.5 szt pomarańcza (Sok z 1/2 pomarańczy do marynaty, pozostała 1 pomarańcza pokrojona do pieczenia)
- 1 łyżka oliwa z oliwek extra virgin
- 1 łyżka masło
- 1 łyżeczka miód
- 1 opakowanie żurawina ze słoiczka (Do podania) *(opcjonalnie)*
- 800 g ziemniaki (Opiekane, do podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Udka kaczki natrzyj solą, pieprzem, imbirem i chili ze wszystkich stron.
2. Dodaj listki z 2 gałązek rozmarynu oraz obraną czerwoną cebulę pokrojoną w półplasterki.
3. Skrop sokiem z 1/2 pomarańczy i łyżką oliwy, dokładnie wymieszaj i odstaw pod przykryciem do zamarynowania.
4. Ułóż udka skórką do góry w naczyniu do pieczenia i szczelnie przykryj pokrywą lub folią aluminiową.
5. Piecz w 180°C przez 70 minut (udka) lub 80 minut (ćwiartki).
6. Zdejmij przykrycie, ostrożnie zlej nadmiar tłuszczu z formy.
7. Obłóż kaczkę plastrami pozostałej pomarańczy i posmaruj mięso roztopionym masłem wymieszanym z miodem.
8. Piecz bez przykrycia przez kolejne 20 minut (udka) lub 30 minut (ćwiartki) w 180°C, aż skórka będzie złocista.
9. Udekoruj świeżym rozmarynem i podawaj z żurawiną, opiekanymi ziemniakami i surówką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Udka kaczki ułóż na desce do krojenia i natrzyj dokładnie solą, pieprzem, mielonym imbirem i chili ze wszystkich stron – również pod skórką, jeśli możesz ją lekko odciągnąć.
- *Dlaczego:* Dokładne natarcie przyprawami sprawia, że smak wnika w mięso, a nie pozostaje tylko na powierzchni.
- *Pro tip:* Mieszankę przypraw przygotuj wcześniej w małej miseczce, żeby równomiernie rozłożyć proporcje na każdym kawałku.

**Krok 2.** Oderwij listki z 2 gałązek świeżego rozmarynu i dodaj do kaczki. Obierz cebulę, przekrój ją na pół i pokrój w półplasterki grubości ok. 3 mm, a następnie dołóż do mięsa.
- *Dlaczego:* Rozmaryn i cebula aromatyzują mięso podczas marynowania i pieczenia, nadając mu głęboki, ziołowy smak.
- *Pro tip:* Cebulę przekrój przed krojeniem w półplasterki – dzięki temu nie wyślizgnie się pod nożem.

**Krok 3.** Wciśnij sok z połowy pomarańczy bezpośrednio na kaczkę, dodaj łyżkę oliwy i dokładnie wymieszaj wszystko rękoma lub łyżką, żeby każdy kawałek był pokryty marynatą. Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki – minimum 1 godzinę, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Kwas z soku pomarańczowego zmiększa włókna mięsne, dzięki czemu kaczka po upieczeniu jest soczysta i krucha.
- *Pro tip:* Im dłużej kaczka się marynuje, tym intensywniejszy smak – marynata na noc to optymalne rozwiązanie.

**Krok 4.** Przełóż zamarynowaną kaczkę wraz z cebulą i rozmarynem do naczynia żaroodpornego lub formy ceramicznej. Ułóż udka skórką do góry, zachowując między nimi trochę odstępu.
- *Dlaczego:* Skórka ułożona do góry pozwala, żeby tłuszcz podczas pieczenia spływał na mięso i je nawilżał.
- *Pro tip:* Użyj naczynia, które dokładnie mieści kaczkę – za duże naczynie sprawi, że sos będzie się przypalał.

**Krok 5.** Szczelnie przykryj naczynie pokrywą lub folią aluminiową i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz 70 minut (udka) lub 80 minut (ćwiartki).
- *Dlaczego:* Szczelne przykrycie utrzymuje parę wewnątrz, dzięki czemu mięso dusi się we własnym sosie i nie wysycha.
- *Pro tip:* Upewnij się, że folia aluminiowa jest dobrze przytwierdzona do brzegów formy, żeby para nie uciekała.

**Krok 6.** Wyjmij naczynie z piekarnika, zdejmij pokrywę lub folię. Używając łyżki lub chochli, ostrożnie zlej nadmiar tłuszczu z formy do miski lub słoika.
- *Dlaczego:* Kaczka wydziela dużo tłuszczu – jego usunięcie sprawia, że końcowe danie jest mniej tłuste, a skórka lepiej się zrumieni.
- *Pro tip:* Tłuszcz z kaczki jest bardzo aromatyczny – możesz go przechować w lodówce i użyć do smażenia ziemniaków.

**Krok 7.** Pokrój pozostałą pomarańczę w plastry lub ćwiartki i ułóż wokół kaczki w formie. Roztop masło w małym garnuszku lub w mikrofalówce, wymieszaj z miodem i posmaruj nim każde udko za pomocą pędzelka kuchennego.
- *Dlaczego:* Glazura z masła i miodu karmelizuje się podczas pieczenia, tworząc błyszczącą, słodko-pikantną skórkę.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz pędzelka, możesz posmarować kaczkę łyżeczką, rozprowadzając glazurę ruchami okrężnymi.

**Krok 8.** Wstaw naczynie z powrotem do piekarnika już bez przykrycia. Piecz kolejne 20 minut (udka) lub 30 minut (ćwiartki) w 180°C, aż skórka będzie złocista i chrupiąca.
- *Dlaczego:* Pieczenie bez przykrycia pozwala skórce się wysuszyć i zrumienić, co daje charakterystyczną chrupkość.
- *Pro tip:* Pod koniec pieczenia obserwuj kaczkę – jeśli skórka zaczyna się zbyt mocno rumienić, przykryj luźno folią.

**Krok 9.** Wyjmij kaczkę z piekarnika, przełóż na talerz lub półmisek, udekoruj świeżymi gałązkami rozmarynu i podawaj od razu z żurawiną, opiekanymi ziemniakami i surówką.
- *Dlaczego:* Świeży rozmaryn dodany na końcu zachowuje intensywny aromat, który zostałby utracony podczas długiego pieczenia.
- *Pro tip:* Przed podaniem odczekaj 5 minut – mięso odpocznie, a soki równomiernie się rozprowadzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 44 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 43 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo należy marynować kaczkę?**

Minimum 1 godzina wystarczy, żeby aromaty wniknęły w mięso. Najlepsze rezultaty daje marynowanie przez całą noc w lodówce – kaczka będzie wtedy wyjątkowo soczysta i aromatyczna.

**Co zrobić z tłuszczem, który wytopi się podczas pieczenia?**

Tłuszcz z kaczki ma intensywny smak i świetnie nadaje się do smażenia lub pieczenia ziemniaków. Odcedź go przez sitko, przelej do słoika i przechowuj w lodówce do 2 tygodni.

**Czy mogę użyć mrożonej kaczki?**

Tak, ale przed marynowaniem rozmroź ją całkowicie w lodówce – najlepiej przez 24 godziny. Upewnij się, że mięso jest suche przed dodaniem przypraw, osuszając je papierowym ręcznikiem.

**Skąd wiem, że kaczka jest gotowa?**

Mięso powinno osiągnąć temperaturę wewnętrzną 75–80°C – najlepiej sprawdzić termometrem do mięsa. Jeśli go nie masz, nakłuj udko patyczkiem – wypływający sok powinien być przezroczysty, bez różowego zabarwienia.

**Czy mogę przygotować to danie bez miodu?**

Tak, możesz zastąpić miód syropem klonowym lub całkowicie go pominąć. Glazura będzie mniej słodka, ale skórka nadal się ładnie zrumieni dzięki masłu.

**Z czym najlepiej podawać pieczone udka kaczki?**

Klasycznie podaje się je z żurawiną ze słoiczka, opiekanymi ziemniakami i surówką z kapusty lub buraczkami. Dobrze komponują się również z kluskami śląskimi, pieczonymi jabłkami lub czerwoną kapustą z rodzynkami.