---
slug: pieczone-udka-kaczki
title: "Pieczone udka kaczki"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pieczone udka kaczki

Pieczone udka kaczki to klasyczne jesienno-zimowe danie, w którym soczyste mięso kryje się pod chrupiącą, złocistą skórką. Aromatyczny rozmaryn, czosnek, kwaskowate jabłka i żurawina tworzą doskonałe połączenie smakowe. Wolne pieczenie pod przykryciem gwarantuje miękkość, a końcowe rumienienie bez pokrywy – apetyczną skórkę.

## Składniki

- 4 szt udka kaczki (Wyjąć z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, by wyrównać temperaturę.)
- 4 szt świeży rozmaryn (Kilka gałązek do pieczenia i dodatkowe do dekoracji.)
- 2 ząbek czosnek
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 100 g żurawina ze słoiczka (Do dekoracji i podania; najlepsza słodko-kwaśna w zalewie.)
- 50 g świeża żurawina (Dodaje świeżości i koloru; można pominąć poza sezonem.) *(opcjonalnie)*
- 2 szt jabłka (Najlepsze odmiany szara reneta lub boiken – kwaskowate i aromatyczne.)
- 0.5 łyżeczka cynamon mielony
- 1 łyżka masło
- 1 łyżeczka miód (Roztopiony z masłem tworzy glazurę nadającą skórce złoty kolor.)

## Przygotowanie

1. Udka wyjąć z lodówki min. 30 minut wcześniej. Natrzeć solą i pieprzem, dodać przepołowiony czosnek i gałązki rozmarynu.
2. Ułożyć udka skórką do góry w naczyniu żaroodpornym, szczelnie przykryć pokrywą lub folią aluminiową.
3. Piec w 180°C przez 90 minut pod przykryciem, aż mięso będzie miękkie i zacznie odchodzić od kości.
4. Pod koniec pieczenia przekroić jabłka na połówki, obrać, wydrążyć gniazda nasienne i ponacinać nożem od wypukłej strony. Posypać cynamonem.
5. Zdjąć przykrycie, ostrożnie zlać wytopiony tłuszcz z formy (można zachować do smażenia ziemniaków).
6. Dodać jabłka nacięciami do góry; jeśli mamy świeżą żurawinę, wsypać ją do formy obok udek.
7. Roztopić masło z miodem i posmarować nim udka. Piec bez przykrycia przez kolejne 20 minut, aż skórka będzie złota i chrupiąca.
8. Wyjąć z piekarnika, udekorować świeżym rozmarynem i żurawiną ze słoiczka. Podawać od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij udka kaczki z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem i połóż je na desce. Natrzyj każde udko solą i pieprzem ze wszystkich stron, a następnie dodaj do naczynia przepołowione ząbki czosnku i kilka gałązek rozmarynu.
- *Dlaczego:* Mięso w temperaturze pokojowej piecze się równomiernie, a sól z pieprzem nadają mu głęboki smak.
- *Pro tip:* Możesz natrzeć udka solą dzień wcześniej i zostawić odkryte w lodówce – skórka będzie jeszcze bardziej chrupiąca.

**Krok 2.** Ułóż udka skórką do góry w głębokim naczyniu żaroodpornym lub brytfance. Upewnij się, że leżą w jednej warstwie i się nie nakrywają.
- *Dlaczego:* Ułożenie skórką do góry pozwala tłuszczowi wytapiać się swobodnie, a mięso nie leży w tłuszczu.
- *Pro tip:* Naczynie powinno być dopasowane rozmiarem – zbyt duże sprawi, że tłuszcz będzie się przypalał na brzegach.

**Krok 3.** Szczelnie przykryj naczynie pokrywą lub folią aluminiową i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez 90 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie pod przykryciem zatrzymuje parę wodną, dzięki czemu mięso kaczki staje się bardzo miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Upewnij się, że folia dokładnie przylega do brzegów naczynia, żeby para nie uciekała.

**Krok 4.** Około 20 minut przed końcem pieczenia kaczki przygotuj jabłka: przekrój je na połówki, obierz ze skórki, łyżką wydrąż gniazda nasienne, a następnie natnij wypukłą część nożem w kratkę. Posyp cynamonem.
- *Dlaczego:* Nacięcia pozwalają jabłkom wchłonąć aromaty z pieczenia i ułatwiają ich mięknienie w piekarniku.
- *Pro tip:* Wybieraj jabłka kwaskowate – słodkie rozpadną się i staną się papkowate podczas pieczenia.

**Krok 5.** Wyjmij formę z piekarnika, zdejmij pokrywę lub folię i ostrożnie przechyl naczynie, by zebrać wytopiony tłuszcz łyżką lub przelać go do słoiczka.
- *Dlaczego:* Usunięcie nadmiaru tłuszczu sprawia, że skórka podczas końcowego pieczenia stanie się chrupiąca, a nie tłusta.
- *Pro tip:* Kaczi tłuszcz zachowaj w słoiku w lodówce – doskonały do smażenia ziemniaków lub pierogów.

**Krok 6.** Ułóż jabłka nacięciami do góry wokół udek. Jeśli masz świeżą żurawinę, rozsyp ją w naczyniu. Wstaw z powrotem do piekarnika bez przykrycia.
- *Dlaczego:* Jabłka i żurawina podczas pieczenia lekko karmelizują się i przejmują aromat kaczego tłuszczu.
- *Pro tip:* Jeśli jabłka są bardzo duże, pokrój je na ćwiartki, żeby upiekły się równomiernie w 20 minut.

**Krok 7.** W małym garnuszku lub w mikrofalówce roztop masło z miodem. Pędzelkiem lub łyżką posmaruj dokładnie skórkę każdego udka. Piecz bez przykrycia 20 minut.
- *Dlaczego:* Glazura z masła i miodu karmelizuje się pod wpływem temperatury, tworząc złocistą, błyszczącą skórkę.
- *Pro tip:* Jeśli po 20 minutach skórka nie jest wystarczająco rumiana, włącz grill na 2–3 minuty, pilnie obserwując.

**Krok 8.** Wyjmij naczynie z piekarnika, połóż udka na talerzu lub desce, udekoruj świeżymi gałązkami rozmarynu i łyżką żurawiny ze słoiczka. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Kaczka podana od razu zachowuje chrupiącą skórkę i odpowiednią temperaturę.
- *Pro tip:* Jako dodatek świetnie sprawdzą się ziemniaki pieczone lub kopytka usmażone na zebranym kaczym tłuszczu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 13 g |
| Tłuszcze | 42 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych udek kaczki?**

Tak, ale koniecznie rozmroź je całkowicie w lodówce przez całą noc przed pieczeniem. Niedokładnie rozmrożone mięso piecze się nierównomiernie i może pozostać surowe przy kości.

**Co zrobić z tłuszczem, który wytopi się podczas pieczenia?**

Kaczi tłuszcz jest wyjątkowo smaczny – przelej go do słoiczka i przechowuj w lodówce do 2 tygodni. Możesz smażyć na nim ziemniaki, kapustę lub pieróg.

**Czy jabłka muszą być konkretnej odmiany?**

Nie jest to wymóg, ale odmiany kwaskowate jak szara reneta czy boiken najlepiej równoważą tłustość kaczki i nie rozpadają się podczas pieczenia. Unikaj bardzo słodkich jabłek typu golden.

**Jak sprawdzić, czy kaczka jest upieczona?**

Nakłuj najgrubszą część uda ostrym nożem lub szpikulcem – wypływający sok powinien być przezroczysty, nie różowy. Można też użyć termometru kuchennego: wewnętrzna temperatura powinna wynosić co najmniej 75°C.

**Czy mogę upiec udka dzień wcześniej?**

Tak, możesz wykonać pierwszą część pieczenia (90 minut) dzień wcześniej, schłodzić i przechować w lodówce. Przed podaniem dokończ pieczenie bez przykrycia z jabłkami i glazurą przez 25–30 minut, by skórka znowu stała się chrupiąca.

**Czym mogę zastąpić świeżą żurawinę?**

Możesz użyć wyłącznie żurawiny ze słoiczka lub suszonej żurawiny namoczonej przez 15 minut w ciepłej wodzie. Ewentualnie świetnie sprawdzą się borówki lub porzeczki.