---
slug: pieczone-udka-kurczaka
title: "PIECZONE UDKA KURCZAKA"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# PIECZONE UDKA KURCZAKA

Soczyste, aromatyczne pieczone udka kurczaka marynowane w jogurcie z cytryną i czosnkiem, a następnie pieczone w rękawie z masłem i ziołami. Skórka wychodzi złocista i chrupiąca, a mięso rozpływa się w ustach. Doskonałe na obiad przez cały rok – zarówno na co dzień, jak i na rodzinne spotkania.

## Składniki

- 6 szt udka z kurczaka (Najlepszy smak dają udka z kurczaka kukurydzianego; przy jaśniejszym mięsie można dodać kurkumę dla koloru.)
- 150 g masło klarowane (Można użyć masła nieklarowanego, ale należy uważać, by się nie spiekło.)
- 500 ml jogurt naturalny (Jogurt stanowi bazę marynaty – sprawia, że mięso jest wyjątkowo soczyste.)
- 6 ząbek czosnek
- 2 szt cytryna (Jedna cytryna do marynaty, druga do pieczenia w rękawie.)
- 1 pęczek koperek lub natka pietruszki (ewentualnie tymianek) (Kilka świeżych łodyżek dla aromatu; wszystkie warianty znakomicie pasują.)
- 60 ml olej roślinny (Pomaga równomiernie rozprowadzić masło i zapobiega jego przypaleniu.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz kolorowy
- 1.5 łyżeczka kurkuma lub curry (Dodaj tylko wtedy, gdy chcesz uzyskać intensywny żółty kolor skórki przy jaśniejszym mięsie.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. W dużej misce wymieszaj jogurt ze skórką otartą z 1 cytryny i wyciśniętym z niej sokiem oraz 3–4 ząbkami czosnku przeciśniętymi przez praskę.
2. Włóż udka kurczaka do marynaty, dokładnie obtocz, nakryj folią spożywczą i odstaw do lodówki na minimum 2 godziny, najlepiej na całą noc.
3. Wyjmij kurczaka z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej przez 30 minut, a następnie otrzyj udka z nadmiaru jogurtu.
4. Do rękawa do pieczenia wlej 100 g rozpuszczonego masła, olej, sok z drugiej cytryny, otartą z niej skórkę i kilka gałązek wybranych ziół; dokładnie wymieszaj.
5. Włóż udka do rękawa, szczelnie go zamknij i kilka razy potrząśnij, aby mięso dokładnie obtoczyło się w maślanej mieszance.
6. Ułóż rękaw na blaszce i wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C; piecz przez około 60 minut.
7. Odetnij górną część rękawa, ułóż udka bezpośrednio na blaszce, polej je sosem z masłem i zapiekaj przez kolejne 15 minut, aż skórka będzie złocista i chrupiąca.
8. Podaj pieczone udka z ryżem lub ziemniakami; opcjonalnie obok połóż przypieczone połówki cytryny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wymieszaj jogurt ze skórką otartą z 1 cytryny (zetrzyj ją na drobnej tarce, unikając białej gorzkiej części) i wyciśniętym sokiem. Dodaj 3–4 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę. Dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Kwaśny jogurt i cytryna zmiękczają włókna mięsa, dzięki czemu kurczak po upieczeniu jest wyjątkowo soczysty i delikatny.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz intensywniejszy smak czosnku, możesz dodać 1–2 ząbki więcej lub zamienić praskę na drobne starcie na tarce.

**Krok 2.** Włóż udka do miski z marynatą, dokładnie je obtocz, nakryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny; najlepiej jednak zamarynować mięso wieczór wcześniej i zostawić na całą noc.
- *Dlaczego:* Im dłużej mięso leży w marynacie, tym głębiej przesiąkają aromaty i tym bardziej soczyste będzie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz przełożyć udka z marynatą do szczelnego woreczka strunowego – zajmie mniej miejsca w lodówce i marynata lepiej obejmie mięso.

**Krok 3.** Wyjmij kurczaka z lodówki przynajmniej 30 minut przed pieczeniem i pozostaw w temperaturze pokojowej. Otrzyj każde udko papierowym ręcznikiem lub dłonią z nadmiaru jogurtu.
- *Dlaczego:* Mięso prosto z lodówki piecze się nierównomiernie – zewnętrzna warstwa wysycha, zanim wnętrze dojdzie do właściwej temperatury.
- *Pro tip:* Nie musisz usuwać jogurtu idealnie do czysta – cienka warstwa pomaga skórce ładnie się zrumienić.

**Krok 4.** Roztop 100 g masła w małym garnuszku lub w mikrofali. Przelej je do rękawa do pieczenia, dodaj olej, sok z drugiej cytryny, skórkę z tej cytryny i kilka świeżych gałązek ziół. Całość delikatnie wymieszaj, trzymając rękaw zamknięty z jednej strony.
- *Dlaczego:* Masło otula mięso tłuszczem, który przenosi aromat ziół i cytryny oraz chroni skórkę przed wysychaniem podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj klarowanego masła – ma wyższy punkt dymienia i nie będzie się przypalać, co przekłada się na czystszy smak sosu.

**Krok 5.** Włóż udka do rękawa z maślaną mieszanką i szczelnie zawiąż (lub zaklipuj) otwartą stronę. Kilka razy potrząśnij rękawem i delikatnie ugnieć przez folię, żeby każde udko dobrze się obtoczyło.
- *Dlaczego:* Dokładne obtoczenie w tłuszczu z aromatami sprawia, że mięso piecze się równomiernie i nabiera pełnego smaku.
- *Pro tip:* Pamiętaj, aby nie napełniać rękawa zbyt ciasno – musi zostać trochę miejsca na parę, która krąży wewnątrz.

**Krok 6.** Ułóż rękaw na blaszce do pieczenia (szwem do góry) i wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C – góra-dół lub grzałka tradycyjna. Piecz przez 60 minut.
- *Dlaczego:* Rękaw zatrzymuje parę i soki, dzięki czemu mięso piecze się w idealnie wilgotnym środowisku bez ryzyka wysuszenia.
- *Pro tip:* Zrób 2–3 małe nakłucia w górnej części rękawa wykałaczką lub nożykiem, żeby nadmiar pary miał ujście i rękaw nie pękł.

**Krok 7.** Ostrożnie otwórz rękaw (uważaj na gorącą parę!), ułóż udka skórką do góry bezpośrednio na blaszce lub w żaroodpornym naczyniu. Polej je sosem z masłem, który zebrał się w rękawie, i wstaw z powrotem do piekarnika na 15 minut, aż skórka się zarumieni.
- *Dlaczego:* Końcowe podpieczenie bez rękawa pozwala skórce odparować wilgoć i stać się chrupiącą oraz apetycznie złocistą.
- *Pro tip:* Możesz włączyć funkcję grilla (grill/opiekacz) na ostatnie 3–5 minut – skórka będzie jeszcze bardziej chrupiąca.

**Krok 8.** Wyjmij udka z piekarnika i odstaw na 5 minut przed podaniem. Podaj z ryżem lub ziemniakami; możesz dołożyć na blaszkę przypieczone połówki cytryny.
- *Dlaczego:* Krótki odpoczynek po upieczeniu pozwala sokom równomiernie rozejść się po mięsie, co zapobiega ich wypływaniu przy krojeniu.
- *Pro tip:* Sos z masłem i cytryną, który pozostał na blaszce, świetnie nadaje się jako polewa do ryżu lub ziemniaków.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 7 g |
| Cukry | 4.5 g |
| Tłuszcze | 37 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę używać rękawa do pieczenia?**

Nie, rękaw można zastąpić żaroodpornym naczyniem z pokrywką lub blachą szczelnie okrytą folią aluminiową. Na ostatnie 15 minut zdejmij przykrycie, aby skórka się zarumieniła.

**Jak sprawdzić, czy udka są już upieczone?**

Wbij patyczek lub nóż w najgrubsze miejsce udka – wypływający sok powinien być klarowny, bez różowego zabarwienia. Temperatura wewnętrzna mięsa powinna wynosić co najmniej 75°C.

**Czy mogę pominąć marynowanie i piec udka od razu?**

Możesz, ale mięso będzie znacznie mniej soczyste i aromatyczne. Minimum 2 godziny marynowania w jogurcie to klucz do soczystego kurczaka, warto ten czas zaplanować.

**Czy mogę użyć zamrożonych udek?**

Tak, ale najpierw całkowicie rozmroź je w lodówce (ok. 12 godzin) i osuszy przed marynowaniem. Nigdy nie marynuj mięsa zamrożonego – marynata nie wniknie prawidłowo w strukturę.

**Jak przechowywać i odgrzewać resztki?**

Ostudzone udka przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Najlepiej odgrzewać je w piekarniku w 160°C przez 15–20 minut lub w mikrofalówce, przykryte, żeby nie wyschły.

**Czy można zastąpić masło innym tłuszczem?**

Można użyć wyłącznie oleju – smak będzie lżejszy, ale mniej maślany. Masło nadaje potrawie charakterystyczny, lekko słodki i bogaty aromat, który jest znakiem rozpoznawczym tego przepisu.